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第一章　绪论1

第一节 微生物及其特点1

一、微生物的概念1

二、微生物的特点1

三、微生物在自然界的分类地位2

四、自然界中的微生物3

第二节 微生物学的发展简史3

一、经验阶段3

二、形态学阶段3

一、工业微生物的研究对象4

第三节 工业微生物及其研究对象和任务4

五、分子生物学阶段4

四、生物化学阶段4

三、生理学阶段4

二、中国工业微生物的研究概况5

三、现代工业微生物学的发展趋势6

本章小结6

复习思考题6

第二章　工业微生物的特征与分类7

第一节 细菌7

一、细菌的形态和大小7

二、细菌细胞的结构8

三、细菌的繁殖13

五、工业上常用的细菌14

四、细菌的培养特征14

第二节 放线菌17

一、放线菌的形态结构17

二、放线菌的繁殖18

三、放线菌的菌落特征19

四、工业中常用的放线菌19

第三节 酵母菌21

一、酵母菌的形态结构21

二、酵母菌的繁殖22

三、酵母菌的菌落特征23

四、工业上常用的酵母菌23

一、霉菌的形态结构26

第四节 霉菌26

二、霉菌的繁殖27

三、霉菌的菌落特征27

四、工业上常用的霉菌28

第五节 病毒33

一、病毒的形态结构34

二、病毒的生长繁育35

三、噬菌体一步生长曲线37

四、温和噬菌体和溶源性37

五、噬菌体的分离、检查与防治38

本章小结40

复习思考题41

一、微生物的营养物质42

第三章　微生物的营养与培养基42

第一节 微生物的营养42

二、微生物的营养类型46

三、营养物质的运输方式47

第二节 微生物的培养基49

一、培养基配制的原则50

二、培养基类型及其应用50

本章小结52

复习思考题53

第四章　微生物的生长54

第一节 微生物生长的测定54

一、直接计数法54

二、间接计数法55

第二节 微生物的生长规律56

一、微生物个体细胞的生长56

二、微生物群体的生长规律57

第三节 影响微生物生长的因素60

一、物理因素对微生物生长的影响60

二、化学因子对微生物生长的影响64

第四节 微生物的培养65

一、微生物的纯培养技术65

二、工业规模的微生物培养66

第五节 消毒与灭菌67

一、物理法68

二、化学法69

本章小结70

复习思考题71

第五章　微生物的代谢及调控72

第一节 微生物的能量代谢72

一、生物氧化72

二、异养微生物的生物氧化与产能73

三、自养微生物的生物氧化与产能80

第二节 微生物的合成代谢81

一、CO2的固定81

二、生物固氮83

三、氨基酸的合成83

一、酶活性调节84

第三节 微生物代谢的调节84

二、分支合成途径调节85

三、酶合成的调节86

四、微生物代谢调节在工业中的应用87

第四节 微生物的次级代谢与次级代谢产物88

一、次级代谢与次级代谢产物88

二、次级代谢的调节88

本章小结89

复习思考题90

第六章　微生物的遗传变异和育种91

第一节 微生物遗传的物质基础91

一、遗传物质在微生物细胞内存在的方式91

二、DNA的结构与复制92

三、基因表达93

第二节 菌种分离93

一、采样93

二、增殖94

三、纯化94

四、筛选95

第三节 基因突变和诱变育种95

一、基因突变95

二、诱变育种99

第四节 基因重组和杂交育种101

一、原核微生物的基因重组101

二、真核微生物的基因重组102

三、基因工程104

第五节 菌种的退化与复壮及其保藏技术105

一、菌种的退化与复壮105

二、菌种的保藏技术107

本章小结110

复习思考题111

第七章　微生物在食品工业中的应用112

第一节 传统发酵食品112

一、酱油112

二、食醋114

三、酒类115

四、腐乳117

一、面包118

第二节 现代发酵食品118

二、发酵乳制品119

本章小结121

复习思考题121

第八章　微生物在医药方面的应用123

第一节 生物制品123

一、疫苗123

二、类毒素124

第二节 抗生素125

一、抗生素的发现及发展125

三、免疫血清125

二、常见抗生素的种类及生产菌127

第三节 微生物在医药方面的其他应用129

一、葡萄糖酐及其他多糖129

二、干扰素129

三、核苷酸129

四、维生素130

五、甾体类药物131

六、疾病的诊断131

本章小结132

复习思考题132

二、形成突变菌株133

一、产生诱导酶133

第一节 有机污染物的生物降解性133

第九章　微生物在环境保护中的应用133

三、利用降解性质粒134

四、组建超级菌134

五、利用共代谢方式135

第二节 微生物降解污染物的途径135

一、微生物对生物组分大分子有机物的降解135

二、石油的微生物降解138

三、微生物对人工合成有机物的生物降解139

四、重金属的生物转化142

本章小结145

复习思考题146

第十章　微生物在化工、能源方面的应用147

第一节 微生物发酵生产有机酸147

一、柠檬酸的生产147

二、苹果酸的生产148

第二节 氨基酸的生产149

一、谷氨酸的生产150

二、赖氨酸的生产151

第三节 核苷酸的生产152

一、核苷酸发酵微生物152

二、鸟苷酸的生产153

第四节 清洁能源的生产153

一、甲烷发酵153

二、微生物制氢154

一、微生物采油155

第五节 微生物与替代工艺和替代产品155

二、微生物制浆156

三、细菌冶金157

四、微生物脱硫158

五、生物表面活性剂158

六、微生物絮凝剂159

七、微生物塑料159

本章小结160

复习思考题161

第一节 微生物农药162

一、微生物杀虫剂162

第十一章　微生物在农业中的应用162

二、微生物杀菌剂164

三、微生物除草剂165

第二节 微生物肥料165

一、微生物肥料的定义165

二、微生物肥料的作用165

三、微生物肥料的种类166

第三节 微生物饲料168

一、单细胞蛋白168

二、青贮饲料170

本章小结172

复习思考题172

参考文献173