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居家煮汤基本功3

（一）基本汤的种类与制作3

（二）成品汤的分类与制作8

（三）煮汤的操作要领9

煲老汤15

（一）畜肉类15

芡实白果煲猪肚15

无花果煲心肺15

淮山枸杞煲肋排16

木瓜煲排骨16

飘香猪尾煲17

鳜鱼煲扣肉17

西洋菜煲筒骨18

陈皮红枣煲小肠18

五香大肠煲19

茶树菇腐竹煲肋排19

红枣赤豆煲猪尾20

土豆红枣煲牛腩20

枸杞板栗煲牛鞭21

莲藕煲牛腩21

枸杞当归煲牛尾22

三冬煲牛肉22

辣烫鲍菇煲牛柳22

萝卜桂圆煲羊腩23

枸杞海鲜煲羊排23

柠檬土豆煲羊腩24

萝卜煲羊肉25

蛏干煲羊肚25

枸杞甲鱼煲羊排25

陈皮甘蔗煲狗肉26

金针蛏干煲鹿肉26

（二）禽蛋类27

馄饨鸡27

杞枣煲乌骨鸡27

田七党参煲童子鸡28

山蛇煲老鸡28

八宝滋补鸡煲29

牛蒡煲山鸡29

猴头菇煲鸡翅30

冬笋香菇煲土鸡30

冬瓜火腿煲烤鸭31

冬瓜西洋菜煲水鸭31

沙参玉竹煲老鸭32

虾子海参煲鸭掌32

花菇冬笋煲老鸭33

洋参煲水鸭33

竹荪煲柴把鸭34

火腿菜胆煲水鸭母34

山菇煲鸭掌35

洋参煲鹅掌35

杜仲党参煲乳鸽36

莲藕陈皮煲乳鸽36

天麻煲老鸽37

银耳杏仁煲鹌鹑37

淮山银耳煲鹌鹑38

（三）水产类38

黄芪参枣煲鱼块38

加力鱼煲白菜39

土茯苓煲老龟39

明炉雪菜煲黄鱼40

四宝煲鲍鱼40

大虾煲白菜41

白果芡实煲甲鱼41

干锅墨鱼煲42

当归枸杞煲墨鱼干42

火腿煲鲜蚝43

姜葱煲鲜鱿43

冻豆腐煲鱼头43

火腩煲河鳗44

四味河鳗煲45

红枣淡菜煲鲜鱿45

红枣板栗煲裙边45

辣椒菜胆煲鱼肚46

芦荟煲翅裙46

板栗煲鱼唇47

（四）其他47

苦瓜板栗煲田鸡47

冬瓜煲田鸡48

椰青煲八珍味48

芥脑金钩煲冬笋49

海鲜煲豆腐49

菇菌什锦锅50

煮鲜汤53

（一）畜肉类53

赤豆猪肝汤53

莼菜猪肝汤53

芥菜猪肝汤54

排骨无花果汤54

肉片番茄汤55

百合猪肺汤55

榨菜肉丝汤56

猪手莲藕汤56

黑木耳猪尾汤57

花肠酸辣汤57

排骨牛蒡汤57

玉兰肚片汤58

酸辣脆皮肚汤58

生滚牛肉汤59

荸荠牛肉汤59

意大利牛尾汤60

番茄牛柳汤60

菱角牛柳汤61

番茄牛舌汤62

西洋菜牛肉汤62

羊肉丸子冬瓜汤63

羊肉冬菜汤63

汆糟羊肉汤64

（二）禽蛋类64

芦荟鸡片汤64

鸡茸蛋花汤65

茉莉鸡片汤65

俄罗斯鸡汤66

咖喱鸡丁汤66

德式奶油鸡块汤67

鸡丝莼菜汤67

干贝水晶鸡汤68

金针菇鸡杂汤68

菠萝鸡片汤69

冬菜鸭肝汤69

鸭舌银耳汤70

翡翠鸭片汤70

鸽肉香芋汤71

姥姥鸽蛋汤71

银耳百合鸽蛋汤72

麻雀冬瓜汤72

麻雀核桃汤73

（三）水产类73

奶汤酸菜草鱼73

玉兰海参汤74

鸭肉海参汤74

海参鸭血汤75

法式海鲜汤76

酸菜鱿鱼汤76

芙蓉鲍鱼汤77

三鲜鱼卷汤77

冬瓜火腿鱼片汤78

水煮活鱼78

酸菜鱼片汤79

香菜鱼片汤79

虾蛄芥胆靓汤80

鱼唇肉末奶汤80

芦荟汆鳕鱼81

鸡汤汆海蚌81

鲫鱼豆腐奶汤82

绣球干贝汤82

干贝花蛤鲜汤83

泡菜鳗鱼汤84

翡翠鱼肚汤84

酸菜梅鱼汤85

花蟹白菜汤85

虾干萝卜汤86

虾干白菜奶汤86

虾仁蘑菇汤87

（四）其他87

罗宋蔬菜汤87

红菇汆菊花蛋88

藕片肉菇汤88

淮山莲子汤89

豆腐虾丸汤89

酸辣豆腐汤90

玉兰豆腐汤90

魔芋豆腐汤91

奶汤大杂锅91

竹荪豆苗汤92

金球银丝汤92

三丝苋菜汤93

茄汁八宝汤93

蛋皮薯丸汤94

奶汁冬瓜汤94

五彩芙蓉汤95

木瓜花生汤96

三鲜酸辣汤96

泡菜珍珠丸子汤97

木耳酸辣汤97

烹靓羹101

（一）畜肉类101

香辣里脊羹101

核桃里脊羹101

酸辣蹄筋羹102

淮山蹄筋羹102

猪肚海参羹103

荸荠猪肚羹104

滑菇猪肝羹104

红卤肉皮羹105

西湖牛肉羹105

（二）禽蛋类106

鸡柳肚丝羹106

鸡丝南瓜羹106

瑶柱鸡丝羹107

鸡丝芦荟羹108

鸡茸豆花羹108

八宝鸭丁羹109

（三）水产类110

奶汤银鱼羹110

五彩银鱼羹110

酸辣鱼唇羹111

鲍鱼玉米羹111

麻辣海蜇羹112

蛤蜊海蜇羹113

雪花鱼丝羹113

珊瑚海参羹114

虾子海参羹114

枸杞鳕鱼羹115

莼菜鳕鱼羹116

鳕鱼二丸羹116

墨鱼桃仁羹117

玉米墨鱼羹117

五彩海蛎羹118

淮山鳝丝羹118

干贝海参羹119

酸菜黄鱼羹119

玉子海鲜羹120

酸辣鱼肚羹121

金针菇竹蛏羹121

五彩蚬肉羹122

珊瑚蚬肉羹122

丝瓜蛤肉羹123

奶汤鲳鱼羹123

木瓜翅裙羹124

（四）其他125

皮蛋杂菇羹125

五彩芦笋羹125

白果莲子羹126

木瓜雪蛤羹126

四宝玉米羹127

粉丝萝卜羹127

太极翡翠羹128

白果山楂羹129

蟹肉冬瓜羹129

蟹膏豆腐羹130

蟹肉苦瓜羹130

蟹膏红毛草羹131

椰汁花芋羹131

西米莲子羹132

桂圆花生羹132

银耳百合羹133

银耳杂果羹133

红豆里脊羹134

贝茸冬瓜羹134

荸荠雪梨羹135

橙汁西米羹135

五彩粟米羹136

红枣芦荟羹136

玉子豆苗羹137

四宝瓜丁羹137

炖罐141

（一）畜肉类141

排骨腐竹炖罐141

淮杞炖猪脑141

板栗蹄筋炖罐142

小肠黄豆炖罐142

干贝炖猪肚罐143

猪手炖土豆143

淮山炖小肠144

茶树菇炖猪心144

温补骨髓炖罐145

当归炖牛腩145

淮杞牛鞭炖盅146

当归首乌炖牛腰罐146

花生枸杞炖牛尾147

蛏干炖牛肚147

红枣黑豆炖羊肘148

淮山炖羊腩148

腐竹炖羊排149

当归枸杞炖羊肉149

糟汁萝卜炖兔肉150

糟汁炖野兔肉150

滋补狗肉罐151

（二）禽蛋类152

枸杞炖水鸭152

虫草水鸭炖罐152

薏米炖水鸭母152

板栗炖番鸭153

蛏干鸡腰炖罐153

三菇土鸡罐154

虫草鸡腰炖罐154

天麻炖蘑菇鸡155

鸡腰炖牛鞭花155

洋参鸡腰炖鸭心156

炖啤酒鸡156

墨鱼炖公鸡157

田七鸡爪炖冬菇157

虫草人参炖乌鸡158

鸡爪火腿炖冬菇158

三脚炖冬瓜159

茶树菇炖鹅掌160

椰肉炖乳鸽160

乳鸽炖鲍罐161

黄芪党参炖老鸽161

淮杞炖鹌鹑161

（三）水产类162

三鲜墨鱼炖罐162

泡椒草鱼炖罐163

香露河鳗炖罐163

河鳗炖豆腐164

鲜奶鲳鱼炖罐164

半酒炖黄鳝165

冬瓜炖花蟹165

原炖海蚌盅166

酸菜炖鲇鱼166

娃娃菜炖鱼头167

天麻炖鱼头167

五果炖甲鱼168

海参炖裙边168

党参鲍鱼炖盅169

（四）其他169

冰糖炖木瓜169

银耳炖雪梨170

四喜炖白菜170