图书介绍
食物中有害物质PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高鹤鹃等编写 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502527958
- 出版时间：2000
- 标注页数：87页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：99页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食物中的农药残留1
第一节 概述1
一、农药1
二、农药残留1
第二节 食物中农药残留及对人体的危害7
一、有机磷农药残留7
二、有机氯农药残留14
三、氨基甲酸酯类农药残留16
四、拟除虫菊酯类农药残留19
第二章 食物中的兽药残留21
第一节 概述21
一、兽药21
二、兽药残留22
第二节 食物中兽用抗菌药物残留22
一、来源及接触机会23
二、中毒表现25
三、防治措施25
第三节 食物中苯并咪唑类抗蠕虫药残留26
一、来源及接触机会26
二、中毒表现27
三、防治措施27
第四节 食物中兽用激素类药物残留28
一、来源及接触机会29
二、中毒表现30
三、防治措施30
第三章 食品添加剂31
第一节 概述31
一、食品添加剂的定义31
二、食品添加剂的分类31
第二节 我国食品中使用量较大的一些食品添加剂32
一、酸度调节剂32
二、抗结块剂34
三、抗氧化剂35
四、漂白剂37
五、膨胀剂39
六、着色剂40
七、护色剂44
八、增味剂45
九、面粉处理剂46
十、水分保持剂47
十一、防腐剂49
十二、稳定剂和凝固剂51
十三、甜味剂51
十四、增香剂--香料与香精54
第三节 如何正确对待食品添加剂55
一、天然食品添加剂与人工合成食品添加剂的毒性问题55
二、正确对待食品添加剂63
第四章 食品中的污染物65
第一节 概述65
第二节 食源性细菌及其毒素65
一、沙门氏菌中毒66
二、葡萄球菌肠毒素中毒67
三、副溶血性弧菌中毒67
四、致泻性大肠杆菌及其肠毒素中毒68
五、肉毒杆菌及肉毒毒素中毒69
六、蜡样芽胞杆菌中毒70
七、椰毒假单胞菌酵米面亚种及米酵菌酸中毒70
八、小肠结肠炎耶尔森氏菌中毒71
九、单核细胞增生性李斯特氏菌中毒72
十、空肠弯曲菌中毒73
第三节 真菌污染及其菌毒素中毒症74
一、自然界中的真菌及其菌毒素与人类疾病的关系74
二、黄曲霉毒素中毒74
三、麦角中毒75
四、变质甘蔗中毒76
五、水果中的展青霉毒素77
六、玉米中的伏马菌素78
七、预防微生物性食物中毒的十大要素79
第四节 食物中化学物的污染及中毒79
一、食品中化学污染物对人体的远期危害79
二、化学性食物中毒的概述80
三、有机磷中毒80
四、砷化物中毒81
五、铅中毒81
六、亚硝酸盐中毒82
七、化学性食物中毒的预防83
第五节 食物中主要动植物类毒素的污染及中毒84
一、常见的有毒鱼类和贝类中毒84
二、河豚毒素中毒84
三、毒蘑菇中毒85
第六节 食品贮藏及加工过程中产生的有害物质86
一、土豆中的龙葵素86
二、菜豆中的红细胞凝集素86
三、油炸食品及包装材料中的多环芳烃87