图书介绍
水产品加工副产物的综合利用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 申铉日，李川，夏光华编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030580832
- 出版时间：2018
- 标注页数：152页
- 文件大小：80MB
- 文件页数：164页
- 主题词：水产品加工－副产品－综合利用
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图书目录
第1章 水产品加工副产物的综合利用概述1
第2章 水产品加工副产物的综合利用现状和发展趋势5
2.1 水产品加工与副产物的综合利用现状5
2.1.1 淡水鱼资源利用现状5
2.1.2 国内外低值鱼加工利用现状6
2.1.3 我国水产品副产物的综合利用现状8
2.2 水产品加工副产物的发展趋势9
2.2.1 水产品加工与综合利用的发展趋势9
2.2.2 国外水产品行业的发展趋势10
2.2.3 我国水产品行业的发展趋势12
2.2.4 水产品加工副产物的综合利用发展趋势13
第3章 水产品加工副产物主要物质成分的生物化学基础14
3.1 蛋白质14
3.1.1 蛋白质概述14
3.1.2 水产品加工副产物中的蛋白质18
3.2 鱼油31
3.2.1 鱼油研究现状31
3.2.2 鱼油的化学成分分析31
3.2.3 鱼油的提取与精制技术32
3.2.4 鱼油的活性功能34
3.2.5 鱼油的改性36
3.2.6 EPA和DHA甘油酯的合成37
3.2.7 鱼油产品稳定性研究进展38
3.2.8 鱼油发展前景39
3.3 多糖39
3.3.1 提取方法40
3.3.2 分离与纯化方法43
3.3.3 结构鉴定方法46
3.3.4 多糖的生物生理功能50
3.3.5 多糖的功能活性51
3.3.6 小结55
3.4 黄酮、生物碱、核酸、天然色素56
3.4.1 肌红蛋白和血红蛋白56
3.4.2 类胡萝卜素57
3.4.3 胆汁色素57
3.4.4 黑色素57
3.4.5 血蓝蛋白58
3.4.6 眼色素58
3.4.7 添加色素59
3.4.8 加工中呈色成分的变化59
3.5 天然风味物质61
3.5.1 目前国内外天然风味物质的市场情况61
3.5.2 食品风味物质制备技术的发展历程61
3.5.3 天然风味物质生物制备技术的研究进展62
3.5.4 未来天然风味物质合成前景展望67
参考文献68
第4章 鱼加工副产物的综合利用72
4.1 鱼加工副产物概述72
4.1.1 鱼油72
4.1.2 鱼糜制品72
4.1.3 水产胶原蛋白72
4.1.4 钙制品73
4.1.5 海鲜调味品73
4.1.6 生物医药及制品73
4.1.7 休闲食品73
4.2 鱼头74
4.2.1 鱼头的基本成分75
4.2.2 鱼头开发利用的现状76
4.3 鱼骨81
4.3.1 鱼骨的基本成分分析81
4.3.2 鱼骨中钙的提取和利用81
4.3.3 制备明胶或活性肽84
4.3.4 提取鱼骨多糖85
4.3.5 制作鱼骨油85
4.3.6 制作休闲食品86
4.3.7 制作调味料86
4.3.8 鱼骨的其他用途87
4.3.9 小结87
4.4 鱼鳞87
4.4.1 鱼鳞的组织结构特点87
4.4.2 鱼鳞资源的开发利用88
4.4.3 鱼鳞胶原蛋白的生理功能和生物价值91
4.5 鱼皮92
4.5.1 鱼皮胶原蛋白的提取方法92
4.5.2 鱼皮胶原蛋白的应用95
4.6 鱼内脏96
4.6.1 水解鱼类蛋白质99
4.6.2 提取生物活性物质99
4.6.3 研制调味品、化妆品等100
4.7 鱼鳔101
4.7.1 鱼鳔的营养价值101
4.7.2 鱼鳔的应用研究进展104
4.7.3 小结107
4.8 鱼表面黏液108
参考文献113
第5章 虾、蟹加工副产物的综合利用116
5.1 虾壳116
5.1.1 虾壳营养成分分析116
5.1.2 虾壳的综合利用117
5.1.3 小结124
5.2 虾头125
5.2.1 虾头营养成分分析125
5.2.2 虾头综合利用126
5.2.3 小结128
5.3 蟹壳与内脏129
5.3.1 蟹壳营养成分分析129
5.3.2 蟹壳综合利用129
5.3.3 小结136
参考文献136
第6章 海藻加工副产物的综合利用141
6.1 海藻加工副产物的原料来源141
6.1.1 褐藻类141
6.1.2 红藻类143
6.1.3 绿藻类145
6.1.4 蓝藻类145
6.2 海藻多糖145
6.2.1 褐藻胶146
6.2.2 褐藻糖胶146
6.2.3 琼胶146
6.2.4 海藻多糖分子修饰、降解及应用147
6.3 海藻活性氨基酸及活性肽147
6.3.1 活性氨基酸147
6.3.2 活性肽148
6.3.3 特殊酶148
6.3.4 藻胆蛋白148
6.4 海藻中的活性脂质148
6.5 海藻中其他活性物质149
参考文献149
索引150