图书介绍
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- 薛丽君主编 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：9787538892802
- 出版时间：2017
- 标注页数：310页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：323页
- 主题词：食物养生－食谱
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图书目录
第1章 概论1
1.1 食品机械与设备的分类、特点和要求1
1.1.1 食品机械与设备的分类1
1.1.2 食品机械与设备的特点1
1.1.3 食品机械与设备的要求2
1.2 食品机械工业的发展2
1.2.1 我国食品机械工业的发展现状2
1.2.2 我国食品机械工业与国外先进技术的差距3
1.2.3 我国食品机械工业的发展趋势及重点4
1.3 选择食品机械与设备的基本要求及原则5
第2章 原料预处理与物料输送设备6
2.1 食品原料清理机械与设备6
2.1.1 食品原料中的杂质与清理方法6
2.1.2 常见的食品原料清理机械7
2.2 食品原料清洗机械17
2.2.1 滚筒式清洗机17
2.2.2 鼓风式清洗机17
2.2.3 其他清洗机简介19
2.3 物料输送机械21
2.3.1 流体物料输送机械21
2.3.2 固体物料输送机械25
2.3.3 气力输送系统36
第3章 食品分选机械46
3.1 概述46
3.1.1 食品分选、分级的作用46
3.1.2 食品分选、分级常用的方法46
3.2 果蔬分选机械49
3.2.1 滚筒式分级机49
3.2.2 三辊筒式分级机53
3.2.3 带式分级机54
3.2.4 光电分级分选设备55
3.3 振动分选机械58
3.3.1 振动分选机械的基本常识58
3.3.2 摆动筛的结构及参数59
3.4 其他分选技术与设备61
3.4.1 螺旋精选机61
3.4.2 重量式分级机62
3.4.3 果蔬图像处理分级系统62
3.4.4 内在品质分选设备63
第4章 食品粉碎机械67
4.1 食品粉碎理论67
4.1.1 粉碎理论67
4.1.2 粉碎的能耗假说69
4.1.3 粉碎动力学71
4.2 干法粉碎机械与设备71
4.2.1 粗碎机械71
4.2.2 中（细）碎机械75
4.2.3 微粉碎机械76
4.2.4 超微粉碎机械78
4.3 湿法粉碎机械79
4.3.1 搅拌磨79
4.3.2 行星磨和双锥磨81
4.3.3 低温粉碎83
4.4 果蔬加工粉碎机械84
4.4.1 打浆机84
4.4.2 榨汁机85
第5章 搅拌及均质机械88
5.1 搅拌的种类及其特性88
5.1.1 牛顿型流体的概念89
5.1.2 非牛顿型流体的概念89
5.1.3 搅拌机的分类92
5.1.4 搅拌机械混合机理92
5.1.5 搅拌机械基本结构92
5.2 搅拌机93
5.2.1 混合机理93
5.2.2 搅拌设备94
5.2.3 搅拌器96
5.3 调和机106
5.3.1 调和机理106
5.3.2 调和机分类106
5.3.3 打蛋机107
5.4 均质机110
5.4.1 高压均质机110
5.4.2 离心式均质机113
5.4.3 超声波均质机114
5.4.4 其他类型的均质机115
5.4.5 均值压力及均质化的能耗116
5.4.6 均质机的选型与使用117
第6章 食品分离机械与设备119
6.1 过滤机械120
6.1.1 过滤分离原理120
6.1.2 过滤机分类121
6.1.3 板框压滤设备121
6.1.4 加压叶滤机124
6.1.5 真空过滤机128
6.2 离心机械129
6.2.1 离心分离原理129
6.2.2 卧式离心机130
6.2.3 立式离心机133
6.3 旋流分离器137
6.3.1 旋流器的基本结构及工作原理137
6.3.2 全旋流分离系统138
6.3.3 旋流分离器的优缺点138
6.4 溶剂萃取设备139
6.4.1 萃取原理139
6.4.2 溶剂萃取设备的分类140
6.4.3 液-液萃取设备140
6.4.4 固-液萃取设备141
6.5 膜分离设备144
6.5.1 平板式膜组件145
6.5.2 管式膜组件145
6.5.3 卷式膜组件145
6.5.4 中空纤维膜组件和毛细管膜组件146
6.6 超临界流体萃取设备146
6.6.1 超临界流体萃取的基本流程147
6.6.2 超临界CO2萃取系统分类147
6.6.3 固体物料的超临界流体萃取系统148
6.6.4 液体物料的超临界流体萃取系统150
6.6.5 工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件151
6.7 分子蒸馏设备153
6.7.1 分子蒸馏的概念及原理153
6.7.2 分子蒸馏设备的构成154
第7章 蒸发浓缩设备158
7.1 蒸发浓缩设备的分类及选择158
7.1.1 类型及特点158
7.1.2 蒸发浓缩设备的选择159
7.2 常压蒸发设备160
7.2.1 夹层锅160
7.2.2 麦芽汁浓缩锅161
7.3 真空浓缩设备162
7.3.1 真空浓缩设备的分类162
7.3.2 单效真空浓缩设备162
7.3.3 膜式真空浓缩设备165
7.3.4 真空浓缩装置的附属设备168
7.4 冷冻浓缩设备170
7.4.1 概述170
7.4.2 冷冻浓缩装置系统171
第8章 食品干燥机械175
8.1 概述175
8.1.1 干燥食品的分类175
8.1.2 食品干燥装备的分类176
8.2 喷雾干燥设备176
8.2.1 喷雾干燥的过程177
8.2.2 喷雾干燥系统与要求177
8.2.3 压力喷雾干燥设备178
8.2.4 离心喷雾干燥设备183
8.2.5 喷雾干燥自动控制系统简介184
8.3 滚筒干燥机186
8.3.1 滚筒干燥机的工作过程及特点186
8.3.2 滚筒干燥的原理186
8.3.3 滚筒干燥机的形式187
8.4 流化床干燥器189
8.4.1 流化原理及过程189
8.4.2 流化床干燥器形式190
8.4.3 流化床干燥器的主要部件193
8.5 气流干燥设备194
8.5.1 气流干燥器的特点194
8.5.2 气流干燥器的组成及形式194
8.6 冷冻干燥机196
8.6.1 冷冻干燥的原理、特点及应用197
8.6.2 冷冻干燥装置197
8.7 电磁辐射食品干燥机200
8.7.1 微波干燥设备200
8.7.2 远红外热辐射干燥设备201
8.8 国外干燥机械发展动态203
8.8.1 国外主要干燥机械的进展203
8.8.2 国外干燥技术发展趋势204
第9章 食品杀菌设备205
9.1 直接加热杀菌设备206
9.1.1 真空瞬时加热杀菌装置206
9.1.2 注入式瞬时加热杀菌装置208
9.2 杀菌设备210
9.2.1 板（片）式杀菌器210
9.2.2 螺旋板式杀菌器218
9.2.3 刮板式杀菌器221
9.3 管道式杀菌机222
9.3.1 列管式杀菌器222
9.3.2 管式杀菌机223
9.3.3 套管式超高温瞬时灭菌机224
9.4 常压和高压杀菌设备227
9.4.1 贮槽式杀菌器227
9.4.2 立式高压杀菌设备228
9.4.3 卧式杀菌锅230
9.4.4 回转式杀菌设备231
9.4.5 淋水回转式杀菌锅234
9.5 微波杀菌设备235
9.5.1 微波杀菌机理235
9.5.2 微波杀菌设备236
9.6 超高压杀菌装置240
9.6.1 超高压杀菌机理和优势240
9.6.2 食品超高压技术和超高压设备的分类242
9.6.3 工业化生产用超高压杀菌装置246
9.7 其他杀菌装置247
9.7.1 欧姆杀菌装置247
9.7.2 栅栏技术249
9.7.3 臭氧杀菌机250
9.7.4 紫外线杀菌装置250
9.7.5 超声波杀菌装置251
9.7.6 辐射杀菌251
9.7.7 膜过滤除菌装置251
9.7.8 磁力杀菌装置251
9.7.9 微生物天然防腐剂灭菌252
9.7.10 酶法杀菌252
第10章 食品冷冻机械253
10.1 食品冷冻的基本原理253
10.1.1 制冷原理253
10.1.2 制冷剂与载冷剂254
10.2 制冷系统的组成255
10.2.1 单级压缩制冷系统255
10.2.2 双级压缩制冷系统256
10.2.3 复叠式制冷系统256
10.3 制冷系统的主要设备258
10.3.1 制冷压缩机258
10.3.2 冷凝器260
10.3.3 膨胀阀261
10.3.4 蒸发器263
10.4 食品冷冻装置265
10.4.1 空气冻结法265
10.4.2 间接接触式冻结装置271
10.4.3 直接接触式冻结装置274
10.5 气调库275
10.5.1 气调库类型276
10.5.2 气调库构成276
10.5.3 气调库设备277
10.5.4 气调库的运行管理278
第11章 食品包装机械与设备281
11.1 食品包装机械设备基本知识281
11.1.1 包装机械的定义281
11.1.2 包装机械的分类281
11.1.3 包装机械的作用、组成和特点282
11.2 固体物料包装机械283
11.2.1 容积式定量充填设备284
11.2.2 重量式定量充填设备284
11.2.3 计数式定量充填设备285
11.3 流体物料的包装机械286
11.3.1 液体装料包装机286
11.3.2 酱体装料机290
11.4 袋装包装机械291
11.4.1 袋装包装材料的热压封合方法291
11.4.2 制袋-充填-封合包装机292
11.4.3 预制袋封口包装机295
11.5 无菌包装机械299
11.5.1 包装材料300
11.5.2 康美盒无菌灌装机301
11.5.3 利乐系列无菌灌装机302
11.5.4 无菌袋灌装机303
11.6 封口机械304
11.6.1 卷边封口机305
11.6.2 旋盖封口机305
11.6.3 多功能封盖机306
11.7 贴标机和喷码机306
11.7.1 贴标机306
11.7.2 喷码机308
参考文献310