图书介绍
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- （日）相原一吉著；胡毅美译 著
- 出版社： 海口：南海出版公司
- ISBN：9787544265447
- 出版时间：2013
- 标注页数：95页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：98页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
原料12
工具和模具13
烘焙前的准备工作14
基础蛋糕糊1 海绵蛋糕糊16
基础海绵蛋糕 杰诺瓦士蛋糕17
解答烘焙过程中的疑问20
在海绵蛋糕糊中加入其他原料22
杏仁杰诺瓦士蛋糕22
可可杰诺瓦士蛋糕23
巧克力比斯基蛋糕24
香蕉比斯基蛋糕25
制作稳定的蛋白霜26
装饰蛋糕的奶油28
用鲜奶油制作香堤奶油34
用黄油制作奶油霜36
用卡仕达奶油制作慕斯奶油37
用巧克力制作巧克力奶油38
用巧克力制作巧克力淋面酱39
海绵蛋糕的变化款 蛋糕卷40
草莓蛋糕卷42
海绵蛋糕的变化款 手指饼干44
海绵蛋糕的变化款 杏仁蛋糕47
基础蛋糕糊2 黄油蛋糕糊49
变换做法 风格各异的4种磅蛋糕50
基础黄油蛋糕 分蛋法磅蛋糕52
全蛋法磅蛋糕54
全蛋海绵风味磅蛋糕55
夏朗德风味磅蛋糕55
黄油蛋糕的变化款 干果黄油蛋糕56
黄油蛋糕的变化款 大理石黄油蛋糕57
改变搅拌混合的方法 法式夏朗德烘饼59
基础甜酥面团62
基础咸酥面团64
速成法式千层酥面团66
做挞皮之前的准备工作68
挞的最佳搭档 杏仁奶油70
用杏仁奶油做的3种挞71
洋梨挞71
杏仁挞71
甜杏挞71
苹果挞72
栗子挞74
无花果西梅迷你挞77
黑乳酪挞79
荷式酥皮挞80
法式香橙酥皮挞83
球形巧克力挞84
反转苹果挞87
奶油泡芙面糊92
用卡仕达奶油做泡芙奶油馅94