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第一章 生物体内的铁1

第一节 铁的生理学意义1

一、铁在生物体内的分布1

二、铁的生物学功能2

三、铁对人类神经系统的影响3

第二节 铁在人体内的代谢4

一、铁的来源及生理需要量4

二、铁的吸收4

三、铁的排泄5

第三节 生物体内铁失衡的危害6

一、铁过量的相关疾病6

二、铁缺乏的相关疾病6

第二章 植物铁蛋白的分子结构8

第一节 植物铁代谢8

一、植物铁的吸收8

二、植物铁的运输10

第二节 植物铁蛋白概述11

一、铁蛋白分子结构的一般特性11

二、植物铁蛋白结构的特殊性11

三、铁蛋白铁吸收反应研究进展13

四、植物铁蛋白中铁的还原释放——EP参与的铁释放的途径16

五、植物铁蛋白作为补铁制剂的研究现状16

第三章 饮食铁吸收途径的概述19

第一节 饮食铁的吸收部位及其吸收通路19

第二节 铁吸收途径概述20

一、非血色素的铁吸收20

二、血色素的铁吸收20

三、铁蛋白旁路介导的铁吸收21

四、铁输出者：铁转运蛋白21

五、转铁蛋白受体介导的铁吸收22

第四章 豆科类种子铁蛋白的分离纯化及表征25

第一节 蛋白质分离纯化技术概述25

一、蛋白质特性与分离纯化技术的选择26

二、蛋白质分离纯化的一般程序31

第二节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白分离纯化及表征32

一、豆科类种子铁蛋白分离纯化步骤32

二、豆科类种子铁蛋白的聚丙烯酰胺凝胶电泳35

三、豆科类种子铁蛋白Western-blot分析40

四、肽质量指纹图谱（PMF）及肽序列分析45

第三节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白性质的研究50

一、rH-1、rH-2组装铁核50

二、PSF、SSF、BBSF、rH-1、rH-2的还原释放动力学50

三、脱铁铁蛋白的制备52

四、蚕豆铁蛋白的铁吸收活性研究52

五、静态光散射测定蚕豆铁蛋白聚合动力学55

六、蚕豆铁蛋白的自降解56

第五章 豆科类种子铁蛋白补铁的细胞实验研究59

第一节 Caco-2细胞及细胞培养概述60

一、Caco-2细胞简介60

二、细胞培养——肿瘤细胞培养63

三、细胞培养技术的应用研究74

第二节 RNAi与基因沉默75

一、RNAi技术及其实验操作75

二、基因沉默83

三、基因沉默机制84

四、防止基因沉默的对策85

五、与基因沉默相关的特殊基因86

第三节 Caco-2细胞吸收豆科类种子铁蛋白的研究86

一、Caco-2细胞TfR1基因的沉默88

二、Caco-2细胞的补铁实验研究96

第六章 大豆铁蛋白的动物水平补铁效果评价以及原花青素对补铁效果的影响101

第一节 植物缺铁概述102

一、铁元素在土壤中的含量102

二、植物缺铁反应机理及其影响因素102

三、铁在体内运输及利用104

第二节 缺铁性贫血概述104

一、缺铁性贫血的影响因素105

二、缺铁性贫血的分期105

三、缺铁性贫血诊断依据106

四、缺铁性贫血治疗方法107

第三节 原花青素对大豆铁蛋白补铁效果的影响107

一、原花青素概述108

二、野生型大豆铁蛋白粗蛋白粉的分离提取及动物实验116

第七章 植物铁蛋白的开发利用124

第一节 植物铁蛋白在补铁方面的应用124

一、植物铁蛋白的抗消化能力125

二、以缺铁性小鼠为模型研究植物铁蛋白的补铁功能125

三、植物铁蛋白补铁功能的人体实验125

第二节 植物铁蛋白的补钙功能127

第三节 植物铁蛋白在生物纳米体系中的应用129

一、矿化成核储存矿质元素130

二、肽段序列修饰或基因改造铁蛋白储存金属元素130

三、还原成金属单质沉积储存金属元素130

第四节 植物铁蛋白的其他功能132

一、铁蛋白与非生物胁迫134

二、铁蛋白与生物胁迫134

三、抗氧化功能134

第八章 植物铁蛋白的现状与未来135

第一节 现阶段存在的问题135

第二节 植物铁蛋白未来的发展趋势136

参考文献138