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Part 1 学做热炒味香全家下厨炒菜前的准备16

炒菜的分类和基本步骤19

炒菜色香味佳又省时的窍门20

炒菜的最佳调味时机23

Part 2 炒清淡蔬菜26

〈白菜〉26

木耳炒白菜26

糖醋白菜26

酸辣白菜27

香菇白菜27

开阳白菜27

〈卷心菜、甘蓝〉28

紫甘蓝藕片28

糖醋卷心菜28

花生仁炝炒卷心菜29

木耳卷心菜29

爆炒卷心菜29

〈菜花、西蓝花〉30

素菜一锅鲜30

番茄菜花30

鸭蓉菜花31

咖喱菜花31

菜花炒蛋31

〈番茄〉32

土豆片炒番茄32

番茄炒蘑菇32

番茄炒山药33

番茄炒鸡蛋33

番茄炒香菇33

番茄草菇西蓝花33

〈油菜〉34

油菜炒香菇34

素炒油菜34

〈韭菜〉35

炒三珍35

核桃仁韭菜35

韭菜炒银条36

韭菜炒豆腐干36

韭香银芽胡萝卜36

〈芹菜〉37

芹菜炒玉米笋37

生炒芹菜丝37

素炒芹菜38

红椒炒芹菜38

脆芹爆三样38

芹菜炒石花菜38

〈菠菜〉39

菠菜炒香干39

银条炒鹦鹉菜39

蛋香菠菜40

鲜蘑菠菜40

炒菠菜40

皮蛋炒菠菜40

〈空心菜〉41

清炒空心菜41

空心菜炒辣椒41

猴头蘑炒空心菜42

辣炒空心菜42

鱼香空心菜42

爆炒空心菜42

〈生菜〉43

蚝油生菜43

核桃蚝油生菜43

〈蒜薹〉44

豆腐干炒蒜薹44

金菇炒蒜薹44

〈茄子〉45

干煸茄子45

家常茄子46

酱爆茄子46

凉瓜炒茄子46

蒜香茄子46

〈辣椒〉47

鲜藕炒青椒47

蒜子柿子椒47

柿子椒炒黄瓜48

鱼米杭椒48

豆豉炒青椒48

虎皮辣椒48

糖醋彩椒49

仙人掌炒青椒49

凉瓜柿子椒49

〈西葫芦〉50

烧汁西葫芦50

蒜蓉茭瓜50

老干妈西葫芦51

鲜虾扒茭瓜51

烧茭瓜51

蚝油茭瓜51

〈黄瓜〉52

土豆黄瓜条52

脆耳香瓜52

〈丝瓜〉53

炒丝瓜53

面筋丝瓜53

毛豆炒丝瓜54

瓜香柿子54

彩椒炒丝瓜54

〈苦瓜〉55

清炒苦瓜55

笋炒苦瓜55

洋葱木耳炒凉瓜56

蚝油豆豉苦瓜56

苦瓜梅菜56

〈冬瓜〉57

素烧冬瓜57

芦笋扒冬瓜57

草菇烧冬瓜58

海米冬瓜58

冬瓜炒蒜薹58

蟹肉烧冬瓜58

〈莴笋（莴苣）〉59

枸杞莴苗59

虾子烧莴苣59

椒油莴笋丝60

莴笋炒洋葱60

鲜奶莴苣60

〈竹笋〉61

爆炒竹笋61

蚝油炒春笋61

香菇炒冬笋62

葱爆笋丝62

春笋百合62

冬笋炒年糕63

〈山药〉64

木耳炒山药64

炒山药丝65

韭薹山药条65

家常炒山药65

虾仁山药65

〈土豆〉66

酸辣土豆丝66

醋熘土豆丝66

蕨菜土豆条67

鱼香土豆丝68

家常土豆片68

咖喱土豆块68

〈红薯（地瓜）〉69

蜜汁炒红薯69

拔丝地瓜69

〈胡萝卜〉70

油吃双红70

回锅胡萝卜70

西蓝花烩胡萝卜71

炒野鸡红71

胡萝卜炒蛋71

〈芥蓝〉72

芝麻炒芥蓝丝72

玉米笋炒芥蓝菜72

〈黄花菜〉73

芙蓉金花73

香菇炒黄花菜73

金针菜炒粉条74

金蒜黄花菜74

黄花菜炒木耳74

〈莲藕〉75

玉竹炒藕片75

醋熘藕片75

荷塘小炒76

翡翠莲藕片77

白云藕片77

糖醋藕条77

〈苋菜〉78

炒苋菜78

生炒红苋菜78

〈荸荠〉79

酸菜马蹄79

素双脆79

〈百合〉80

白果炒百合80

西芹炒百合80

Part 3 炒养生菌豆82

〈平菇〉82

卷心菜炒蘑菇82

平菇炒蒜黄82

平菇炒菜心83

平菇炒肉片83

炒素菌83

〈香菇〉84

双菇炒肉丝84

清炒香菇84

芹菜炒香菇85

香菇炒松仁85

焦炒素鳝丝85

花香鲜菇86

炒香菇荸荠86

香菇扒菜心86

香菇炒卷心菜86

〈金针菇〉87

家常金针87

炒金针菇87

金针丝瓜88

猪肉炒金针菇88

白油金针菇88

金针菇炒鸡丝88

〈茶树菇〉89

茶树菇炒肉丝89

鹅肝酱茶树菇89

〈口蘑〉90

炒鲜蘑90

笋香双菇90

〈蟹味菇〉91

三鲜蘑菇91

珍珠蟹味菇91

〈木耳〉92

山木耳炒莴笋92

金针炒木耳92

蒜香木耳93

胡萝卜炒木耳93

木耳炒白萝卜93

木耳炒腐竹94

〈银耳〉95

银耳炒菠菜95

金针菇炒双耳95

〈豇豆（豆角）〉96

清炒豆角96

干煸山豆角96

香煸酸豇豆97

双熏炒豇豆97

海米豇豆97

〈芸豆〉98

干煸芸豆98

芸豆鲜蘑98

〈扁豆〉99

扁豆炒鲜蘑99

干烧扁豆99

〈豌豆、豆苗〉100

豌豆炒松仁100

豌豆炒腊肉100

蒜蓉荷兰豆101

腊肠炒荷兰豆101

荷兰芋头101

肉末煸豌豆101

三丝豆苗102

清炒豌豆苗102

鸡丝炒豆苗102

〈黄豆芽〉103

香菜爆金钩103

榨菜金钩103

炝双脆104

金钩茄子104

如意香干104

〈绿豆芽〉105

山楂炒绿豆芽105

莲藕炒绿豆芽105

醋烹银芽106

银芽炒肉丝106

双丝绿豆芽106

银条炒金块106

〈豆腐〉107

油麦炒豆腐107

渔家炒豆腐107

蚝油豆腐108

煎炒豆腐108

小煎豆腐108

番茄烧豆腐108

金果豆腐109

春笋豆腐109

韭菜炒豆腐109

香菇酱扒豆腐109

黄金豆腐110

家乡豆腐110

锅贴豆腐110

〈豆制品〉111

茼蒿豆腐干111

杭椒豆腐111

干烧四素112

蒜香豆干113

熏干炒蒜苗113

烫干丝113

韭香豆干113

红白瓜条114

尖椒炒千张丝114

素炒胡萝卜114

干丝海带115

腐皮炒韭薹115

辣子千张115

桂花腐竹116

蒜薹油豆腐116

翠芹炒油腐皮116

大蒜炒腐竹116

Part 4 炒喷香肉菜118

〈猪肉〉118

蕨菜炒肉丝118

芦荟炒肉丝118

榨菜炒肉丝119

香菜肉丝119

西瓜皮炒肉丝119

猕猴桃肉丝119

鱼香肉丝120

豆香里脊丝120

黄花菜炒肉丝120

青豆红椒炒肉丝120

雪菜肉丝炒年糕121

莴笋炒肉片121

黄瓜炒肉片121

番茄炒肉片121

葱香肉片122

木耳炒肉丁122

锅巴炒肉片122

蒜米肉片122

凉瓜肉片123

蒜子肉片123

菊花炒肉片123

糖蒜肉片123

西蓝花肉片124

肉片瓜香耳124

豆角白菜炒肉片124

茄子炒肉丁124

红果青瓜肉丁125

蒜香肉丁126

肉末花香米粒126

南瓜肉丁126

肉末泡菜126

肉末脆耳豆127

肉香鲜蘑127

肉末木耳127

肉片瓜香耳127

沂蒙煸五花128

松香里脊128

熏干西葫芦炒肉128

花肉炒卷心菜129

农家回锅肉129

葱爆里脊肉129

凤梨肉129

七彩蒜苗小炒肉130

乡下小炒131

银瓜小炒131

台式竹筐肉131

多味人生131

豉椒油笋豆132

〈猪排〉133

红薯排骨133

芋头烧排骨133

萝卜烧仔排134

糖醋排骨134

川香排骨134

金沙孜然骨135

西芹炒排骨135

特色飘香骨135

〈猪肝〉136

炒猪肝136

西芹炒猪肝136

春笋炒肝137

葱香猪肝137

枸杞炒猪肝137

苦瓜炒猪肝138

香菇木耳炒猪肝138

马蹄炒猪肝138

〈猪心〉139

西芹猪心139

干煸猪心139

〈猪肺〉140

韭香猪肺140

猪肺炒黄花140

〈猪血〉141

韭菜炒猪血141

油菜扒猪血141

〈猪腰〉142

莴笋炒腰花142

岁岁如意142

双味腰花143

爆炒腰花143

腰香树鸡143

〈猪肚〉144

银芽猪肚144

渔家小炒144

〈猪大肠〉145

客家小炒145

农夫焦熘肠145

椒香大肠146

焦煸大肠146

常相依146

常香春色146

〈猪蹄〉147

银木猪蹄147

皮蛋猪手147

〈腊肉、火腿〉148

腊肉干煸蒿子秆148

腊肉西芹木耳148

荷香辣味149

香葱炒腊肉150

火腿冬瓜150

菜薹腊肉150

火腿鳝段150

〈牛肉〉151

新式炒牛肉151

南瓜炒牛肉151

黄花菜炒牛肉152

尖椒炒牛肉152

油菜炒牛肉152

洋葱炒牛肉152

泡椒炒牛肉丝153

菜香牛柳153

干煸牛肉丝153

川味牛柳153

西芹牛柳154

滑牛肉炒粉皮154

仙人掌炒牛肉154

家常牛腩154

〈牛杂〉155

特色牛肚155

彩椒牛肚155

香菜炒牛肚156

三鲜蹄筋156

五味蹄筋156

韭香牛百叶156

〈羊肉〉157

蛋花羊肉157

沂蒙小羊肉157

雪菜冬笋炒羊肉158

萝卜爆羊肉158

香葱爆羊肉158

葱爆羊肉158

孜然羊骨159

风味羊排159

炒绵羊肉丝159

〈羊杂〉160

爆炒羊肝160

菠菜炒羊肝160

韭黄炒羊肝161

春韭炒羊肚161

山椒羊肠161

风味羊杂161

〈兔肉〉162

丁香兔腿162

洋葱兔腿162

Part 5 炒营养禽蛋164

〈鸡肉〉164

辣味鸡丝164

鸡丝炒南瓜164

枸杞香菇炒鸡丝165

鸡丝蜇皮166

枸杞银芽鸡丝166

木瓜炒鸡丝166

松香鸡片166

港式鸡片167

川味鸡片167

香芒鸡片167

竹爆凤片167

西芹鸡片168

鸡片香菇扒油菜168

冬瓜鸡片168

鸡片炒西蓝花168

碎米鸡丁169

荠菜炒鸡丁169

芦笋鸡丁169

脆梨鸡丁169

尖椒苦瓜炒鸡丁170

熘银杏鸡170

百合枸杞炒鸡柳170

酸甜鸡柳171

陈皮鸡块171

豉椒鸡块171

菌菇炒鸡块171

西蓝花炒鸡块172

歌乐山辣子鸡173

台湾香酥肉173

金针鸡柳173

双菇肉片173

米花樱桃鸡174

〈鸡杂〉175

乡村爆双脆175

巧妇烹鸡肝175

〈鸭肉〉176

蒜香鸭块176

葱爆鸭片176

松香鸭丁177

核桃仁炒鸭肉177

酸菜鸭肉177

绿豆芽炒鸭丝177

〈鸭杂〉178

韭香鸭血178

鸭肠爆双脆178

〈鸽肉〉179

松仁炒鸽肉179

首乌炒鸽肝179

〈鸡蛋〉180

萝卜丝炒鸡蛋180

丝瓜炒鸡蛋180

芹菜炒鸡蛋181

青椒炒鸡蛋181

爱心特色炒蛋181

韭菜炒蛋181

〈鸽蛋、鹌鹑蛋〉182

莴笋鸽蛋182

双耳珍珠182

Part 6 炒鲜美水产184

〈草鱼〉184

芹黄鱼丝184

金针鱼块184

豆香鱼丁185

草鱼扒油菜185

番茄炒鱼片185

滑炒鱼片185

〈鲫鱼〉186

葱姜鲫鱼186

鳞香鲫鱼186

〈鲢鱼〉187

青椒炒鱼片187

陈醋鱼尾187

〈鳝鱼〉188

清炒鳝鱼丝188

西瓜翠衣炒鳝片188

竹笋炒黄鳝189

蒜薹炒鳝段189

家常鳝段189

爆炒鳝片189

〈鲇鱼〉190

冬笋鲇鱼190

铁板鲇鱼190

〈鲈鱼〉191

香辣鲈鱼191

五彩鲈鱼丁191

〈甲鱼〉192

清炒甲鱼192

焖炒甲鱼192

〈银鱼〉193

银鱼花生193

桂香炒银鱼193

〈带鱼〉194

煎炒带鱼194

糖醋酥带鱼194

〈墨鱼〉195

豆香鱼丁195

墨鱼炒腰花195

五花炒墨鱼196

姜丝炒墨鱼196

西芹炒墨鱼仔196

宫保墨鱼仔196

〈鱿鱼〉197

肉丝炒鱿鱼197

药黄鱿鱼爪197

珍珠南瓜198

东风小炒198

蟹梅小炒198

韭菜炒鱿鱼198

〈八带〉199

蒿香八带199

蒜香八带199

〈虾〉200

虾仁炒鲜奶200

清炒虾仁200

核桃虾仁201

虾仁脆皮豆腐201

菊花虾仁201

瓜香爆虾仁201

五彩虾仁202

西蓝花炒虾仁202

韭菜炒虾仁202

虾仁炒芹菜202

洋葱爆炒虾203

白菜软炒虾203

蚕豆炒虾仁203

虾仁珊瑚203

苦辣人生204

黄瓜炒虾球204

鲜虾烩鸡丸204

五彩河虾204

蒜薹炒河虾205

番茄鲜虾205

小白菜炒对虾205

日式鲜虾205

苦瓜炒虾肉206

海米炒西葫芦207

韭菜炒青虾207

海米脆耳菜207

〈蟹〉208

葱姜炒螃蟹208

蟹黄上蔬208

〈蛤蜊〉209

辣炒花蛤209

蛤蜊鸡209

豆豉炒蛤蜊210

双豆花蛤210

蛤蜊肉炒海带210

干炒花蛤210

〈海带〉211

麻香海带211

海带炒肉丝211

〈蛏子〉212

苦菜炒蛏子肉212

彩椒海鲜212

〈扇贝〉213

茼蒿炒扇贝213

番茄炒鲜贝213

〈牡蛎〉214

牡蛎炒菠菜214

蛎黄扒双花214

〈海肠〉215

小白菜炒海肠215

葱爆海味215

〈海蜇〉216

肉香蜇头216

芹菜炒海蜇216

〈海参〉217

菜胆炒海参217

肉末炒活海参217

宫保海参218

五彩海参丁218

银杏百合炒海参218

附录：炒出美味菜肴秘籍大公开——好酱出好菜218

1．甜面酱219

附录：炒出美味菜肴秘籍大公开——好酱出好菜甜面酱的特点介绍219

酱香茄丁219

酱爆滑仔菇219

酱香素鸡220

韭花肉末220

酱爆八带220

酱爆河虾220

2．甜辣面酱221

甜辣面酱的制作方法221

蝴蝶面酥牛柳221

酱香虾片221

3．八宝面酱222

八宝面酱的制作方法222

八宝酱爆鸭块222

八宝酱爆肉片222

4．蒜香辣酱223

蒜香辣酱的制作方法223

蒜辣酱鱼云223

蒜辣酱苦瓜223

5．麻辣香豉酱224

麻辣香豉酱的制作方法224

麻辣香豉仙人掌224

木耳炒鸡224

6．乳香豆瓣汁225

乳香豆瓣汁的制作方法225

乳香豆瓣里脊225

乳香日本豆腐225

7．牛肉豆瓣酱226

牛肉豆瓣酱的制作方法226

干苦瓜炒牛肉226

牛肉豆瓣爆田螺226

8．蒜蓉豆瓣汁227

蒜蓉豆瓣汁的制作方法227

蒜蓉豆瓣鱼皮227

蒜辣爆墨鱼仔227

9．五味豆瓣汁228

五味豆瓣汁的制作方法228

五味豆瓣脊肉228

油爆五味肚片228

10．泡椒豉香味汁229

泡椒豉香味汁的制作方法229

三色豉香肉丝229

泡椒豉香肚尖229

11．柚子辣醋汁230

柚子辣醋汁的制作方法230

酸辣白菜根230

柚子辣醋柿椒230

12．咖喱酱231

咖喱酱的制作方法231

咖喱鸡块231

咖喱兔腿231

13．奶香咖喱汁232

奶香咖喱汁的制作方法232

法式杂菜吐司232

奶香咖喱牛柳232

14．南瓜咖喱酱233

南瓜咖喱酱的制作方法233

南瓜咖喱鸡腿233

15．意式番茄牛肉酱233

意式番茄牛肉酱的制作方法233

意式肉酱炒茄子233

16．茄汁咖喱酱234

茄汁咖喱酱的制作方法234

茄汁咖喱炒蟹234

口蘑炒豌豆234

17．迷迭香鸡肉酱235

迷迭香鸡肉酱的制作方法235

鸡酱炒年糕235

18．葱香酸奶酱235

葱香酸奶酱的制作方法235

菠萝炒鸭片235

19．鱼香奇妙酱236

鱼香奇妙酱的制作方法236

鱼香奇妙空心菜236

20．花生奇妙酱236

花生奇妙酱的制作方法236

苹果炒肉丁236

21．白酒油醋汁237

白酒油醋汁的制作方法237

银杏肉丁237

煎鳕鱼肉237

22．法芥红醋酱238

法芥红醋酱的制作方法238

豆角拌番茄238

23．法式蛋黄酱238

法式蛋黄酱的制作方法238

杏鲍菇炒培根238

24．洋葱辣茄酱239

洋葱辣茄酱的制作方法239

韭菜墨鱼仔239

25．红酒胡萝卜酱239

红酒胡萝卜酱的制作方法239

果味牛柳239

26．花生奶油酱240

花生奶油酱的制作方法240

三仁肉丁240

27．菊香梨汁240

花生奶油酱的制作方法240

实例：梨汁馍片肉240

食材的选购技巧26

白菜的选购26

卷心菜的选购28

菜花的选购30

番茄的选购32

油菜的选购34

韭菜的选购35

芹菜的选购37

菠菜的选购39

空心菜的选购41

生菜的选购43

蒜薹的选购44

茄子的选购45

青椒的选购47

西葫芦的选购50

黄瓜的选购52

丝瓜的选购53

苦瓜的选购55

冬瓜的选购57

莴笋的选购59

竹笋的选购61

山药的选购64

土豆的选购66

红薯的选购69

胡萝卜的选购70

芥蓝的选购72

黄花菜的选购73

莲藕的选购75

苋菜的选购78

荸荠的选购79

百合的选购80

平菇的选购82

香菇的选购84

金针菇的选购87

茶树菇的选购89

口蘑的选购90

蟹味菇的选购91

木耳的选购92

银耳的选购95

豇豆的选购96

芸豆的选购98

扁豆的选购99

豌豆的选购100

黄豆芽的选购103

绿豆芽的选购105

豆腐的选购107

猪肉的选购118

猪排的选购133

猪肝的选购136

猪心的选购139

猪心的保存139

猪肺的选购140

猪血的选购141

猪腰的选购与保存142

猪肚的选购与保存144

猪大肠的选购145

猪蹄的选购147

牛肉的选购151

牛肚的选购与保存155

羊肉的选购157

兔肉的选购162

鸡肉的选购164

鸭肉的选购176

鸭血与鸭肠的选购178

鸡蛋的选购180

草鱼的选购184

鲫鱼的选购186

鳝鱼的选购188

鲇鱼的选购190

甲鱼的选购192

银鱼的选购193

带鱼的选购194

墨鱼的选购195

鱿鱼的选购197

八带的选购199

虾的选购200

蟹的选购208

蛤蜊的选购209

海带的选购211

蛏子的选购212

扇贝的选购213

牡蛎的选购214

海肠的选购215

海蜇的选购216

海参的选购217

食材的保存方法26

白菜的保存26

卷心菜的保存28

菜花的保存30

番茄的保存32

油菜的保存34

韭菜的保存35

芹菜的保存37

菠菜的保存39

空心菜的保存41

生菜的保存43

蒜薹的保存44

茄子的保存45

青椒的保存47

西葫芦的保存50

黄瓜的保存52

丝瓜的保存53

苦瓜的保存55

冬瓜的保存57

莴笋的保存59

竹笋的保存61

山药的保存64

土豆的保存66

红薯的保存69

胡萝卜的保存70

芥蓝的保存72

黄花菜的保存73

莲藕的保存75

苋菜的保存78

荸荠的保存79

百合的保存80

平菇的保存82

香菇的保存84

金针菇的保存87

茶树菇的保存89

口蘑的保存90

蟹味菇的保存91

木耳的保存92

银耳的保存95

豇豆的保存96

芸豆的保存98

扁豆的保存99

豌豆的保存100

黄豆芽的保存103

绿豆芽的保存105

豆腐的保存107

猪肉的保存118

猪排的保存133

猪肝的保存136

猪心的保存139

猪肺的保存140

猪血的保存141

猪大肠的保存145

猪蹄的保存147

腊肉的保存148

火腿的保存148

牛肉的保存151

羊肉的保存157

兔肉的保存162

鸡肉的保存164

鸭肉的保存176

鸭肠的保存178

鸡蛋的保存180

草鱼的保存184

鲫鱼的保存186

鳝鱼的保存188

鲇鱼的保存190

甲鱼的保存192

银鱼的保存193

带鱼的保存194

虾的保存200

蟹的保存208

蛤蜊的保存209

海带的保存211

蛏子的保存212

牡蛎的保存214

海肠的保存215

海蜇的保存216

海参的保存217

食材的烹制要点26

巧去白菜等叶类青菜的农药残留26

巧炒紫甘蓝不掉色28

巧烹菜花防营养流失30

餐前勿食番茄32

烹炒油菜宜旺火快炒34

初春韭菜味最佳35

芹菜嫩叶有营养37

烹炒菠菜前先焯烫39

巧烹空心菜41

巧烹生菜更营养43

巧炒蒜薹不变老44

巧炒茄子不变黑45

巧切辣椒防辣眼47

巧炒西葫芦少出汤50

炒黄瓜别去“把儿”52

巧炒丝瓜防变黑53

巧去苦瓜苦味55

巧炒冬瓜防维生素流失57

烹制莴笋的注意事项59

巧切竹笋61

巧烹山药不变色64

巧炒脆嫩爽滑的土豆丝66

巧炒红薯丝69

炒胡萝卜的注意事项70

巧炒芥蓝更美味72

泡发干黄花菜的窍门73

巧炒藕丝清爽不变色75

苋菜的烹炒技巧78

荸荠不宜生吃79

巧炒百合不变色80

巧炒蘑菇不出水82

干香菇的泡发技巧84

烹炒口蘑的注意要点90

蟹味菇的烹制要点91

烹制银耳的要点95

芸豆的烹制要点98

烹制黄豆芽的技巧103

绿豆芽的烹制要点105

豆腐巧去腥味107

巧除豆腐干的豆腥味111

猪肉切片应斜切118

做排骨时可适当加醋133

巧炒猪肝更鲜嫩136

烹炒猪血的注意要点141

猪腰巧清洗142

巧炒猪腰更鲜嫩142

猪肚巧清洗144

猪大肠的清洗与烹调145

巧除猪蹄上的残毛147

火腿巧烹制148

巧切牛肉151

牛肚的清洗和去异味155

巧去羊肉的腥膻味157

鸡肉去腥味的窍门164

鸡肝和鸡胗的营养功效175

鸡肝和鸡胗的烹制要点175

鸭肉去腥味的窍门176

鸽肉的营养179

鸽肉的烹制要点179

巧辨鸽蛋与鹌鹑蛋182

巧切鱼不打滑184

巧除鲫鱼鱼腥味186

鲢鱼烹制的注意事项187

巧做清蒸鱼不腥187

鳝鱼的烹制要点188

巧去鲇鱼黏液和腥味190

鲈鱼清洗191

巧做清蒸鲈鱼191

巧去甲鱼腥味192

如何辨别鱿鱼和墨鱼195

干鱿鱼的泡发197

八带的烹制要点199

巧取虾仁200

死螃蟹不宜吃208

贝类巧吐沙209

干海带的清洗和泡发211

干贝的泡发213

海肠的烹制要点215

发干海参的窍门217