图书介绍
高等职业教育“十二五”规划教材 食品卫生及其实训教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 林海，杨玉红主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501997848
- 出版时间：2014
- 标注页数：281页
- 文件大小：59MB
- 文件页数：292页
- 主题词：食品卫生－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 绪言1
知识目标1
案例导入1
项目一 食品卫生学的概念1
项目二 食品卫生学发展的历史及展望2
项目三 食品卫生学的研究内容与方法4
复习思考题5
模块二 食品污染及其预防6
知识目标6
技能目标6
案例导入6
项目一 认识食品污染7
项目二 食品的生物性污染及其预防10
项目三 食品的化学性污染及其预防18
项目四 食品的物理性污染及其预防48
复习思考题53
实训内容 肉制品中亚硝酸盐含量的测定54
模块三 食物中毒及其处理57
知识目标57
技能目标57
案例导入57
项目一 认识食物中毒58
项目二 细菌性食物中毒62
项目三 真菌性食物中毒72
项目四 有毒动植物性食物中毒77
项目五 化学性食物中毒84
项目六 食物中毒调查与处理86
复习思考题94
实训内容 公共食堂食物中毒调查与处理94
模块四 各类食品的卫生及其管理96
知识目标96
技能目标96
案例导入96
项目一 粮食类食品的卫生及其管理97
项目二 豆类食品的卫生及其管理103
项目三 果蔬食品的卫生及其管理106
项目四 肉与肉制品的卫生及其管理111
项目五 蛋与蛋制品的卫生及其管理119
项目六 乳的卫生及其管理124
项目七 水产品与水产制品的卫生及其管理131
项目八 食用油脂的卫生及其管理135
项目九 酒类的卫生及其管理139
项目十 饮料与冷冻饮品的卫生及其管理146
项目十一 水的卫生及其管理149
项目十二 保健食品的卫生及其管理151
项目十三 其他食品的卫生及其管理155
复习思考题172
实训内容173
实训一 鉴别伪劣食品173
实训二 鲜乳的卫生检验176
实训三 酒的卫生检验179
实训四 食品腐败变质鉴别与食品保鲜措施182
模块五 食品添加剂及其管理183
知识目标183
技能目标183
案例导入183
项目一 认识食品添加剂184
项目二 各类食品添加剂的管理190
复习思考题205
实训内容 鉴别滥用添加剂食品206
模块六 新型食品及其卫生管理208
知识目标208
技能目标208
案例导入208
项目一 认识常见新型食品的卫生学问题209
项目二 新型食品的监督管理221
复习思考题223
模块七 食品的安全性评价224
知识目标224
技能目标224
案例导入224
项目一 了解食品安全性评价225
项目二 食品安全性评价的内容228
项目三 食品安全性毒理学评价程序232
项目四 食品中有害化学物质卫生标准的制定241
复习思考题244
模块八 食品安全监督管理245
知识目标245
技能目标245
案例导入245
项目一 了解食品安全监督管理246
项目二 食品安全法律体系252
项目三 食品安全标准257
项目四 食品生产加工过程的安全管理264
项目五 其他行业的食品安全监督管理273
复习思考题276
实训内容277
实训一HACCP在无菌包装果汁生产中的应用277
实训二 食品违法案例分析279