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目录1

一、丰富多彩的食用菌资源1

1．自然环境1

2．科属与种类2

3．分布与产量3

二、珍贵的食用菌10

1．松口蘑　Tricholoma matsutake10

2．竹荪　Dictyophora indusiata14

3．短裙竹荪　Dictyophora duplicata16

4．红托竹荪　Dictyophora rubrovalvata17

5．虫草　Cordyceps sinensis20

6．黄金银耳　Tremella mesenterica22

7．鸡？　Collybia albuminosa25

8．猴头菌　Hericium erinaceus28

9．珊瑚状猴头菌 Hericium coralloides33

10．格状猴头菌　Hericium clathroides34

11 羊肚菌　Morchella esculenta35

12．尖顶羊肚菌　Morchella conica37

13．小顶羊肚菌　Morchella angusticeps38

14．银耳　Tremella fuciformis39

15．灵芝　Ganoderma lucidum42

16．美味牛肝菌　Boletus edulis44

17．绣球菌　Sparassis crispa46

三、常见的食用菌48

18．鸡油菌　Cantharellus cibarius48

19．小鸡油菌　Cantharellus minor49

20．云南鸡油菌　Cantharellus yunnanensis50

21．金黄喇叭菌　Craterellus aureus51

22．喇叭菌　Craterellus cornucopioides52

23．芳香喇叭菌　Craterellus odoratus53

24．小喇叭菌　Craterellus sinuosus54

25．棒状喇叭菌　Craterellus clavatus55

26．香菇　Lentinus edodes55

27．洁丽香菇　Lentinus lepideus58

28．近裸香菇　Lentinus subnudus59

29．爪哇香菇　Lentinus javanicus60

30．细毛香菇　Lentinus revelatus61

31．绒柄香菇　Lentinus similis61

32．木耳　Auricularia auricula62

33．皱木耳　Auricularia delicata64

34．黑皱木耳　Auricularia moelleri65

35．毛木耳　Auricularia polytricha66

36．皱极木耳　Auricularia rugosissima68

37．琥珀木耳　Auricularia fuscosucinea69

38．肠膜状木耳　Auricularia mesenterica69

39．朱砂色银耳　Tremella cinnabarina70

40．茶银耳　Tremella foliacea71

41．叶银耳　Tremella frondosa71

42．胶质刺银耳　Tremellodon gelatinosum72

43．黄花耳　Dacrymyces aurantius73

44．桂花耳　Guepinia spathularia74

45．金顶侧耳　Pleurotus citrinopileatus76

46．漏斗状侧耳　Pleurotus sajor-caju77

47．糙皮侧耳　Pleurotus ostreatus78

48．美味侧耳　Pleurotus sapidus81

49．灰白侧耳　Pleurotus spodoleucus83

51．核耳菇　Pleurotus tuber-regium84

50．粉红褶侧耳　Pleurotus rhodophyllus84

52．肺形侧耳　Pleurotus pulmonarius85

53．贝形侧耳　Pleurotus porrigens86

54．小白侧耳　Pleurotus limpidus86

55．亚侧耳　Hohenbuehelia serotina87

56．双孢蘑菇　Agaricus brunnescens88

57．蘑菇　Agaricus campestris90

58．双环菇　Agaricus placomyces91

59．野蘑菇　Agaricus arvensis93

60．白林地菇　Agaricus stlvicola94

61．紫菇　Agaricus rubellus96

63．小白菇　Agaricus comtulus97

62．林地蘑菇　Agaricus silvaticus97

64．草菇　Volvariella volvacea98

65．丝盖小苞脚菇　Volvariella bombycina100

66．裂褶菌　Schizophyllum commune101

67．灰离褶伞　Lyophyllum cinerascens103

68．荷叶离褶伞　Lyophyllum decastes104

69．炭色离褶伞　Lyophyllum carbonarium105

70．角孢离褶伞　Lyophyllum transforme106

71．翘鳞肉齿菌　Sarcodon imbricatus106

72．肝色牛排菌　Fistulina hepatica107

73．亚砖红沿丝伞　Naematoloma sublateritium109

74．梭柄乳头蘑　Catathelasma ventricosum110

75．小蜜环菌　Armillariella mellea112

76．发光小蜜环菌　Armillariella tabescens114

77．鸡？花　Mycena microcarpa115

78．毛柄金钱菌　Collybia velutipes117

79．长根金钱菌　Collybia radicata119

80．鳞柄长根金钱菌　Collybia radicata121

81．宽褶金钱菌　Collybia platyphylla122

82．靴状金钱菌　Collybia peronata123

83．堆金钱菌　Collybia acervata123

84．群生金钱菌　Collybia confluens124

85．栎金钱菌　Collybia dryophila125

86．多鸡？花　Collybia sp126

87．黑柄炭角菌　Xylaria nigripes127

88．白棕口蘑　Tricholoma alba-brunneum128

89．油口蘑　Trieholoma equestre128

90．棕灰口蘑　Tricholoma terreum129

91．鳞盖口蘑　Tricholoma imbricatum131

92．锈口蘑　Tricholoma pessundatum131

93．倒垂杯伞　Clitocybe inversa132

94．赭杯伞　Clitocybe sinopica133

95．漏斗形杯伞　Clitocybe infundibuliformis133

96．软靴耳　Crepidotus mollis134

97．黄绒干蘑　Xerula pudens135

98．野生革耳　Panus rudis137

99．毛革耳　Panus setiger138

100．豹斑革耳　Panus tigrinus139

101．贝壳状革耳　Panus conchatus140

102．硬柄小皮伞　Marasmius oreades141

103．安络小皮伞　Marasmius androsaceus142

104．红柄小皮伞　Marasmius erythropus143

105．紫晶蜡蘑　Laccaria amethystea144

106．漆蜡蘑　Laccaria laccata145

107．粘小奥德蘑　Oudemansiella mucida146

109．朱红囊皮伞　Cystoderma cinnabarinum148

108．皱盖囊皮伞　Cystoderma amianthinum148

110．红黄褶孔菌　Phylloporus rhodoxanthus149

111．潞西褶孔菌　Phylloporus luxiensis150

112．糙柄褶孔菌　Phylloporus scabrosus151

113．黑毛桩菇　Paxillus atro-tomentosus152

114．红紫蜡伞　Hygrophorus puniceus153

115．蜡伞　Hygrophorus ceraceus154

116．舟蜡伞　Hygrophorus cantharellus156

117．硫磺蜡伞　Hygrophorus chlorophanus157

118．朱红蜡伞　Hygrophorus miniatus158

119．草地蜡伞　Hygrophorus pratensis159

120．粉红蜡伞　Hygrophorus pudorinus160

121．洁白蜡伞　Hygrophorus virgineus161

122．毛钉菇　Gomphus floccosus161

123．血红铆钉菇　Gomphidius rutilus163

124．橙盖鹅膏　Amanita caesarea165

125．草鸡？　Amanita manginiana166

126．白橙盖鹅膏　Amanita caesarea var．alba168

127．角鳞白鹅膏　Amanita solitaria168

128．赤褐鹅膏　Amanita fulva169

129．金疣鹅膏　Amanita inaurata170

130．柱状田头菇　Agrocybe cylindracea172

131．平田头菇　Agrocybe pediades173

132．库恩菇　Kuehneromyces mutabilis173

133多脂鳞伞　Pholiota adiposa175

134．翘鳞伞　Pholiota squarrosa177

135．尖鳞伞　Pholiota squarrosoides178

136．地鳞伞　Pholiota terrigena179

137．紫丝膜菌　Cortinarius purpurascens180

138．亚美尼亚丝膜菌　Cortinarius armeniacus181

139．高丝膜菌　Cortinarius elatior181

140．光亮丝膜菌　Cortinarius fulgens183

141．鳞丝膜菌　Cortinarius pholideus183

142．黄丝膜菌　Cortinarius turmalis184

143．堇紫丝膜菌　Cortinarius violaceus184

144．蓝丝膜菌　Cortinarius caerulescens185

145．皱褶罗鳞伞　Rozites caperata187

146．波状粘滑菇　Hebeloma.sinuosum188

147．毛头鬼伞　Coprinus comatus188

148．高大环柄菇　Macrolepiota procera190

149．粗鳞大环柄菇　Macrolepiota rachodes192

150．盾形环柄菇　Lepiota clypeolaria193

151．脱皮环柄菇　Lepiota excoriata194

152．红顶环柄菇　Lepiota gracilenta194

153．白环蘑　Leucoagaricus naucinus195

154．松乳菇　Lactarius deliciosus196

155．红汁乳菇　Lactarius hatsudake197

156．多汁乳菇　Lactarius volemus198

157．血红乳菇　Lactarius sanguifluus200

158．粘乳菇　Lactarius blennius201

159．浓香乳菇　Lactarius camphoratus202

160．皱皮乳菇　Lactarius corrugis204

161．湿乳菇　Lactarius hygrophoroides205

162．黑乳菇　Lactarius lignyotus206

163．变绿红菇　Russula virescens208

164．大红菇　Russula rubra209

165．淡紫红菇　Russula lilacea210

166．烟色红菇　Russula adusta211

167．革质红菇　Russula alutacea212

168．壳状红菇　Russula crustosa213

169．蓝黄红菇　Russula cyanoxantha214

170．美味红菇　Russula delica215

171．菱红菇　Russula vesca216

172．粉红菇　Russula subdepallens217

173．俏红菇　Russula pulchella217

174．黄白红菇　Russula ochroleuca219

175．厚皮红菇　Russula mustelina220

176．全缘红菇　Russula integra221

177．鳞盖红菇　Russula lepida222

178．黑白红菇　Russula albonigra223

179．黄孢紫菇　Russula turci224

180．黄孢红菇　Russula xerampelina225

181．黑紫红菇　Russula atropurpurea226

182．沼泽红菇　Russula paludosa226

183．天蓝红菇　Russula azurea227

184．叉褶红菇　Russula furcata228

185．绒紫红菇　Russula mariae228

186．篦形红菇　Russula pectinata229

187．白红菇　Russula albida231

188．橙香牛肝菌　Boletus citrifragrans232

189．铜色牛肝菌　Boletus aereus234

190．紫牛肝菌　Boletus violaceo-fuscus235

191．鳞柄牛肝菌　Boletus squamulistipes236

192．卷边牛肝菌　Boletus albidus237

193．褐盖牛肝菌　Boletus brunneissimus238

194．红脚牛肝菌　Boletus queletii239

195．桃红牛肝菌　Boletus regius241

196．花脚牛肝菌　Boletus retipes241

197．裂皮牛肝菌　Boletus rimosellus242

198．血红牛肝菌　Boletus rubellus243

199．小美牛肝菌　Boletus speciosus244

200．网柄牛肝菌　Boletus gertrudiae245

201．斜脚牛肝菌　Boletus instabilis246

202．考夫曼牛肝菌　Boletus kauffmanii247

204．灰柄牛肝菌　Boletus taianus248

203．黄褐牛肝菌　Boletus subsplendidus248

205．毛脚牛肝菌　Boletus tomentipes249

206．全褐牛肝菌　Boletus umbrinus250

207．昆明小牛肝菌　Boletinus kunmingensis251

208．虎皮小牛肝菌　Boletinus pictus251

209．松林小牛肝菌　Boletinus pinetorum252

210．乳牛肝菌　Suillus bovinus253

211．点柄乳牛肝菌　Suillus granulatus255

212．厚环乳牛肝菌　Suillus grevillei256

213．褐环乳牛肝菌　Suillus luteus257

215．铜绿乳牛肝菌　Suillus aeruginascens259

214．黄乳牛肝菌　Suillus flavus259

216．亚褐环乳牛肝菌　Suillus subluteus260

217．西藏乳牛肝菌　Suillus thibetanus261

218．黑疣柄牛肝菌　Leccinum nigrescens262

219．橙黄疣柄牛肝菌　Leccinum aurantiacum264

220．红疣柄牛肝菌　Leccinum chromipes264

221．亚疣柄牛肝菌　Leccinum subglabripes265

222．绒柄松塔牛肝菌　Strobilomyces floccopus266

223．光盖松塔牛肝菌　Strobilomyces gabriceps268

224．超群粉孢牛肝菌　Tylopilus eximius268

225．中国粉孢牛肝菌　Tylopilus sinicus269

226．白粉孢牛肝菌　Tylopilus albofarinaceus270

227．小条孢牛肝菌　Boletellus shichianus271

228．金色条孢牛肝菌　Boletellus chrysenteroides272

229．绒盖牛肝菌　Xerocomus subtomentosus272

230．红绒盖牛肝菌　Xerocomus chrysenteron274

231．云南绒盖牛肝菌　Xerocomus yunnanensis275

232．光柄绒盖牛肝菌　Xerocomus cheoi276

233．暗紫圆孔牛肝菌　Gyroporus atroviolaceus277

234．蓝圆孔牛肝菌　Gyroporus cyanescens277

235．褐圆孔牛肝菌　Gyroporus castaneus278

237．长茎黄枝瑚菌　Ramaria invalii280

236．葡萄状枝瑚菌　Ramaria botrytis280

238．马地枝瑚菌　Ramaria madagascariensis281

239．棕黄枝瑚菌　Ramaria flavo-brunnescens282

240．光孢黄枝瑚菌　Ramaria obtusissima282

241．红枝瑚菌　Ramaria rufescens284

242．偏白枝瑚菌　Ramaria secunda285

243．红顶枝瑚菌　Ramaria botrytoides286

244．黄枝瑚菌　Ramaria flava287

245．尖枝瑚菌　Ramaria apiculata288

246．枝瑚菌　Ramaria stricta288

247．孔策拟枝瑚菌　Ramariopsis kunzei289

248．杯冠瑚菌　Clavicorona pyxidata290

249．灰色锁瑚菌　Clavulina cinerea291

250．皱锁瑚菌　Clavulina rugosa292

251．冠锁瑚菌　Clavulina cristata293

252．雪冠锁瑚菌　Clavulina cristata295

253．虫形珊瑚菌　Clavaria vermicularis296

254．怡人拟锁瑚菌　Clavulinopsis amoena297

255．银朱拟锁瑚菌　Clavulinopsis miniata298

256．毡毛小脆柄菇　Psathyrella velutina299

257．黄盖小脆柄菇　Psathyrella candolleana300

258．喜湿小脆柄菇　Psathyrella hydrophila301

259．卷缘齿菌　Hydnum repandum302

260．白卷缘齿菌　Hydnum repandum var.album303

261．皮齿耳　Steccherinum pergameneum304

262．白鬼笔　phallus impudicus305

263．茯苓　Poria cocos306

264．大奇果菌　Grifola gigantea308

265．猪苓　Grifola umbellata309

266．硫色？孔菌　Laetiporus sulphureus311

267．贝叶多孔菌　Polyporusfrondosus313

268．波缘多孔菌　Polyporus confluens314

269．冠突多孔菌　Polyporus cristatus315

270．散放多孔菌　Polyporus dispansus316

271．漏斗棱孔菌　Favolus arcularius316

272．宽鳞棱孔菌　Favolus squamosus317

273．红斑干酪菌　Tyromyces fragilis318

274．蓝灰干酪菌　Tyromyces caesius319

275．扇盖干酪菌　Tyromyces guttulatus320

276．采绒革盖菌　Coriolus versicolor320

277．树舌　Ganoderma applanatum322

278．裂迭灵芝　Ganoderma lobatum323

279．红根须腹菌　Rhizopogon rubescens324

280．白秃马勃　Calvatia candida324

281．头状秃马勃　Calvatia craniiformis325

282．紫色秃马勃　Calvatia lilacina327

283．网纹马勃　Lycoperdon perlatum328

285．小马勃　Lycoperdon pusillum330

284．多形马勃　Lycoperdon polymorphum330

286．梨形马勃　Lycoperdon pyriforme332

287．黑心马勃　Lycoperdon atropurpureum333

288．粗皮马勃　Lycoperdon asperum333

289．褐皮马勃　Lycoperdon fuscum334

290．小柄马勃　Lycoperdon pedicellatum335

291．枣红硬皮马勃　Scleroderma aurantium spadiceum335

292．黄硬皮马勃　Scleraderma flavidum336

293．马勃状硬皮马勃　Scleroderma lycoperdoides337

294．多根硬皮马勃　Scleroderma polyrhizum338

296．铅色灰球菌　Bovista plumbea339

295．灰疣硬皮马勃　Scleroderma verrucosum339

297．彩色豆马勃　Pisolithus tinctorius340

298．多洼马鞍菌　Helvella lacunosa341

299．森林盘菌　Peziza sylvestris342

300．泡质盘菌　Peziza vesiculosa343

301．大丛耳　Wynnea gigantea344

302．滇肉棒　Podostroma yunnanensis345

303．大白桩菇　Leucopaxillus giganteus346

四、慎食的食用菌347

304．马鞍菌　Helvella elastica347

305．皱马鞍菌　Helvella crispa348

306．鹿花菌　Gyromitra esculenta349

307．美丽枝瑚菌　Ramaria formosa350

308．梅尔枝瑚菌　Ramaria mairei351

309．棒瑚菌　Clavariadelphus pistillaris353

310．褐盖肉齿菌　Sarcodon fuligineo-albus354

311．具缘盔孢伞　Galerina marginata354

312．墨汁鬼伞　Coprinus atramentarius355

313．长根鬼伞　Coprinus macrorhizus357

314．粪鬼伞　Coprinus sterquilinus359

315．半球盖菇　Stropharia semiglobata360

316．灰鹅膏　Amanita vaginata362

317．华丽牛肝菌　Boletus magnificus363

318．白颈华丽牛肝菌　Boletus magnificus364

319．林牛肝菌　Boletus sylvestris365

320．厚鳞条孢牛肝菌　Boletellus ananas366

321．网孢松塔牛肝菌　Strobilomyces retisporus367

322．琥珀乳牛肝菌　Suillusplacidus368

323．红点疣柄牛肝菌　Leccinum rubropunctum369

324．褐绒盖牛肝菌　Xerocomus badius370

325．黑斑绒盖牛肝菌　Xerocomus nigropunctatus371

326．茸点绒盖牛肝菌　Xerocomus punctilifer372

327．紫红绒盖牛肝菌　Xerocomus puniceus372

328．长孢绒盖牛肝菌　Xerocomus rugosellus373

329．酒红绒盖牛肝菌　Xerocomus subpaludosus374

331．斑褐粉孢牛肝菌　Tylopilus punctato-fumosus375

330．假糙红牛肝菌　Porphyrellus pseudoscaber375

332．红盖粉孢牛肝菌　Tylopilus roseolus376

333．垂边粉孢牛肝菌　Tylopilus velatus377

334．绿盖粉孢牛肝菌　Tylopilus virens377

335．卷边桩菇　Paxillus involutus378

336．辣乳菇　Lactarius piperatus380

337．黑红菇　Russula nigricans381

338．脆红菇　Russula fragilis382

339．玫瑰红菇　Russula rosacea383

340．粉柄红菇　Russula farinipes384

千层菌　Gyroporus tuberculatos porus385

掌状花耳　Dacrymyces plamatus385

卷旋盘菌　Peziza convoluta385

其余食用菌表385

高山猴头菌　Hericium alpestre385

暗绿乳菇　Lactarius atroviridis386

桔色乳菇　Lactarius aurantiacus386

细丽黑乳菇　Lactarius lignyotus386

多交蓝黄红菇　Russula cyanoxantha var.variats386

粉绿美味红菇　Russula delica var.glaucophylla387

皮屑美红菇　Russula puellaris var.leprosa387

益美红菇　Russula puellaris forma intensior387

红边红菇　Russula viridi-rubrolimbata387

栗色丝膜菌　Cortinarius castaneus388

巨丝膜菌　Cortinarius largus388

美味蜡伞　Hygrophorus agathosmus388

短柄侧耳　Pleurotus anserinus388

紫色丝膜菌　Cortinarius purpurascens389

杯形秃马勃　Calvatia cyathiformis389

香鬼笔　Phallus sp389

五、附录390

1．中国食用菌名录390

2．名词解释515

3．有关植物汉拉名称对照表521

4．主要参考文献资料524