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目录3

微波炉类川菜3

一、微波炉川菜的制作诀窍3

二、菜例7

桃仁脊肉7

凤梨肉排8

鱼香猪肝9

川式牛排10

双味羊肉11

橙汁鸡腿13

水晶鸡肉14

菊花鸡胗15

香炸鸡肾16

四宝鸭掌17

竹荪鸭汤18

兰花鲤鱼19

蒜香墨鱼20

清蒸蛙腿22

枸杞鱼饼23

嫩苦瓜饼24

酿嫩豆腐25

软炸魔芋26

清汤四宝27

金钩玉排28

干贝瓜丝29

白菜素卷30

面粉南瓜31

烧烤类川菜35

一、烧烤类川菜的制作诀窍35

二、菜例38

果汁肉脯38

辣香肉脯39

可可酥排40

串烧猪肉41

烤牛腿肉42

五香牛肉43

烤牛里脊44

烤酪牛柳45

烤鸡大腿46

北京烤鸭47

烧烤乳鸽48

香菇鸡饺49

香烤鲫鱼50

烤鳕鱼肉52

包烤鲈鱼52

醉烤虾段53

生烤蜗牛54

枣泥酥饼55

烧烤蟹饼56

烤蜜豌豆57

牛肉馅饼58

烤鲜藕饼60

电煲类川菜63

一、电煲类川菜的制作诀窍63

二、菜例66

莲米猪蹄煲66

鱼香狗肉煲67

双菇兔丸汤68

麻辣鳝鱼煲70

鱼香鲶鱼煲71

土豆鱼片煲72

三色鱼丸煲73

双冬鳅鱼煲75

猪肚仔鸡煲76

公鸡猪肚煲77

火锅鸡肾煲79

牛鞭鸭子煲80

马蹄鸡脯煲81

青笋鸡翅煲82

麻辣海味煲84

红白豆腐煲85

鸡牛茄味煲86

海鲜什锦煲87

苕粉带丝煲89

鱼香茭白煲90

铁板类川菜95

一、铁板类川菜的制作诀窍95

二、菜例101

铁板肝片101

铁板里脊102

铁板猪宝104

铁板羊腿105

铁板牛柳106

铁板鱿鱼107

铁板河鳗108

铁板鱼丁109

铁板泡椒鱼片111

铁板虾鱼112

铁板海螺113

铁板鳊鱼114

铁板酱牛蛙115

铁板鸡丝117

铁板鸡脯串118

铁板鱼香鸡119

铁板鸡肾120

铁板豆腐121

铁板栗掌122

桑拿类川菜127

一、桑拿类川菜的制作诀窍127

二、菜例129

桑拿腰片130

卵石肠圈131

卵石脆肚132

卵石牛柳133

桑拿羊肝135

石烹兔花136

桑拿烤鸭137

卵石鹅胗花138

石烹鹅肠140

卵石鳊鱼141

桑拿乌鱼片142

桑拿基围虾143

卵石鳅鱼144

石烹鱼串145

卵石花甲147

桑拿蛇片148

石烹什锦149

纸包类川菜153

一、纸包类川菜的制作诀窍153

二、菜例156

纸包肉藕卷156

纸包羊球157

包烧仔鸡158

纸包火焰鸡160

纸包炸烤鸭161

纸包驼鸟卷162

纸包鸽脯163

纸包香麻虾蟹165

纸包火夹鱼166

纸包鳝段167

纸包沙滩牛蛙168

纸包百合卷169

纸包金沙豆腐170

纸包香豆腐171

纸包土豆泥173

纸包果味豆腐174

纸包荷兰豆175

纸包土豆卷176

纸包香菇177

纸包三鲜丝178

纸包八宝饭179

盐焗蛇包180

纸包三珍181

冷锅类川菜185

一、冷锅类川菜的制作诀窍185

二、菜例189

冷锅仔排189

冷锅什锦血190

冷锅兔头191

冷锅烩鸡杂192

冷锅鸡194

冷锅茶香鸡195

冷锅仔姜鳝196

冷锅泥鳅197

冷锅基围虾198

冷锅鱼头199

冷锅豆花鱼200

冷锅香辣蟹201

冷锅跳跳蛙202

冷锅龙节肉203

干锅类川菜207

一、干锅类川菜的制作诀窍207

干锅牛肉209

二、菜例209

干锅肥肠210

干锅鸭子211

干锅三椒鸭212

干锅仔鸡213

干锅椒麻鸡214

干锅乳鸽215

干锅鲶鱼216

干锅酥蛇肉218

干锅煎蛇片219

干锅杂菌220

干锅萝卜221

干锅豌豆222

干锅干豇豆223

干锅笋子224

竹筒类川菜229

一、竹筒类川菜的制作诀窍229

二、菜例232

竹筒排骨232

竹筒糟椒排骨233

竹筒翠滑肉234

竹筒里脊235

竹筒香肚236

竹筒牛肉237

竹筒马齿苋羊杂238

竹筒土豆兔239

竹筒鳊鱼块240

竹筒参虾241

竹筒青鳝242

竹筒牛蛙243

竹筒仔鸭244

竹筒香菇鸡245

竹筒粉蒸鸽246

竹筒鹅翅247

竹筒鹌鹑249

竹筒荔枝250

竹筒鲜果251

竹筒豆腐252