图书介绍
餐饮服务安全监督管理与实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 食品安全行政监管与技术监督培训丛书委会组织编写；张守文主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504583994
- 出版时间：2010
- 标注页数：330页
- 文件大小：68MB
- 文件页数：342页
- 主题词：饮食业－食品卫生－监督管理
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图书目录
第一章 概述1
第一节 餐饮服务的概念和功能1
第二节 餐饮服务食品安全存在的问题及对策4
第二章 食品污染与危害13
第一节 食品污染及其分类13
第二节 生物污染及其危害16
第三节 化学污染及其危害19
第四节 其他污染与危害24
第五节 食源性疾病30
第六节 食物中毒31
第七节 食物配伍不当造成的危害84
第八节 人为因素造成的危害87
第三章 餐饮服务许可92
第一节 概述92
第二节 餐饮服务的范围和分类94
第三节 申请与受理95
第四节 审核与决定104
第五节 变更、延续、补发和注销112
第六节 许可证的管理113
第七节 监督检查115
第八节 法律责任122
第四章 餐饮服务的日常监督130
第一节 餐饮服务的食品安全监督130
第二节 集体用餐配送单位的食品安全监督145
第三节 重大活动食品安全监督148
第四节 餐饮服务食品添加剂安全管理160
第五节 流动餐饮摊贩的监管169
第六节 农村自办宴席的食品安全监督172
第七节 食品安全现场快速检测技术179
第五章 餐饮服务食品安全风险分析及预防措施209
第一节 HACCP控制体系概述209
第二节 HACCP在餐饮服务食品安全监管中的应用210
第三节 餐饮服务的食品安全风险分析212
第四节 餐饮加工经营全过程的“关键控制点”218
第五节 餐饮加工过程的食品安全危害预防控制措施227
第六章 餐饮服务的监督量化分级管理253
第一节 开展食品卫生量化分级管理的意义254
第二节 开展食品卫生量化分级管理的目标和原则256
第三节 食品卫生量化分级管理的实施257
第四节 我国餐饮食品卫生监督量化分级管理情况258
第五节 继续开展餐饮服务监督量化分级管理的探索262
第七章 食品安全事故应急和调查处理266
第一节 食品安全事故应急管理基本知识266
第二节 食品安全事故风险监测和预警271
第三节 食品安全事故的报告275
第四节 食品安全事故应急处理的前期准备278
第五节 食品安全事故的应急处置280
第六节 食品安全事故的调查处理285
第八章 国内外餐饮服务的先进管理方法294
第一节 5S管理方法294
第二节 五常法与餐饮服务食品安全管理301
第三节 餐饮业卓越现场管理规范（6T实务）307
第四节 美国餐饮业的食品安全管理317
参考文献328