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（一）早餐与健康的关系1

一、早餐基本知识1

（二）早餐饮食要营养平衡2

（三）早餐的进餐方式3

（四）早餐品种搭配及其所含热量4

二、早餐制作实例11

（一）早餐小菜12

1．自制泡菜（16种）12

爽口泡菜12

朝鲜泡菜12

朝鲜泡辣菜13

珊瑚白菜13

珊瑚藕片14

朝鲜泡黄瓜14

糖醋藕片15

甜辣藕15

泡西瓜皮16

渍萝卜16

酸辣菜17

醋泡萝卜17

酒香马蹄18

甜酸蕌头18

果味蕌头19

糖水五珠19

2．大白菜小菜（7种）20

三丝白菜卷20

芥末白菜墩21

珊瑚白菜墩21

咸辣白菜22

拌盐白菜22

糖醋白菜丝23

酸辣白菜心23

3．黄瓜小菜（7种）24

油吃黄瓜24

脆皮黄瓜24

蓑衣黄瓜25

蒜泥拌瓜丁25

拌黄瓜条26

脆骨黄瓜26

香辣芹丁花仁27

4．芹菜小菜（5种）27

姜汁黄瓜27

拌三丁28

三丝芹菜28

金钩芹菜29

西芹猪耳29

5．萝卜小菜（7种）30

酸辣萝卜丝30

辣酱萝卜31

爽口萝卜皮31

樱桃萝卜32

拌胡萝卜丝32

炝拌干萝卜丝32

北京辣菜33

麻油莴笋34

冰花莴笋34

辣拌莴笋34

6．莴笋小菜（4种）34

金钱莴笋35

7．苤蓝小菜（4种）36

麻辣苤蓝36

拌苤蓝丝36

甜辣丝37

椒油苤蓝37

8．豆角小菜（4种）38

麻辣豇豆38

拌刀豆38

香菇拌扁豆39

海米豆角39

双丝白雪藕片40

9．鲜藕小菜（4种）40

辣子藕丁41

话梅莲藕41

酸辣脆藕41

10．其他蔬菜小菜（24种）42

生拌香菜42

姜汁菠菜43

姜汁蕹菜43

蒜泥苋菜44

红椒拌茼蒿44

碧绿小菜44

麻酱荠菜45

双酱拌生菜45

芥末卷心菜丝46

炝麻辣油菜梗46

葱油菜花47

多味菜心47

青椒香干炒毛豆48

青椒炒豆豉48

麻辣茭白丝49

红油春笋尖49

水晶鲜番茄50

酸辣蕌头50

柠檬姜芽51

凉拌苦瓜丝51

凉拌海带丝52

拌平菇52

红卤香菇53

拌金针菇53

糖醋蒜54

白糖蒜54

11．大蒜小菜（6种）54

腌醋蒜55

蒜茸酱55

糖蒜薹55

酱蒜薹56

12．炒酱咸菜（7种）57

肉末酱瓜57

炒酱黄瓜丝57

炒咸什58

炒大头菜58

酸辣雪里蕻59

酱香蓑衣黄瓜59

酱香甜椒60

辣味黄豆61

13．黄豆小菜（24种）61

笋脯黄豆61

盐水黄豆62

五香辣味黄豆62

糖醋酥黄豆62

咸酥黄豆63

香辣腐竹63

盐水腐竹64

红根腐竹64

芹菜拌腐竹65

酱豆腐干65

煎豆腐干66

红油豆腐干66

素火腿67

蜜汁豆腐干67

香菜拌豆腐片68

香菜拌干丝68

大葱拌干丝69

绿豆芽拌干丝69

青椒拌干丝69

三色银芽70

素拌银针70

珊瑚金钩71

香椿拌豆腐71

14．花生米小菜（7种）72

辣酱花生米72

香辣花生酱72

五香花生米73

闽味花生米73

老醋花生米74

腐干丁拌花生米74

银鱼花生米75

15．自制咸蛋（4种）75

咸蛋75

辣椒糊腌蛋76

醉蛋76

五香茶蛋77

16．鱼虾小菜（13种）77

熏鱼77

酥鱼78

麻辣银鱼干78

酥？小黄鱼79

蒜焖带鱼80

锅？银鱼80

酱明太鱼干81

炸风鳗81

油吃青虾82

盐水虾82

香酥虾83

陈皮虾83

如意虾卷84

17．冻子小菜（6种）85

三色肉皮冻85

五丁冻85

排骨冻（一）86

排骨冻（二）86

肉皮豆酱87

鸡冻87

18．肉类小菜（14种）88

咸肉88

叉烧肉88

腐乳肉脯89

糟肉89

蒜泥冻肘90

川味香肠90

果汁排骨91

糖醋排骨92

五香牛肉92

酱牛肉93

陈皮牛肉93

红油拌猪肚94

芝麻牛肉干94

罗汉肚95

19．禽类小菜（8种）96

麻辣鸡丝96

白片鸡96

糟鸡97

香麻鸡脯97

盐水金钱鸡98

香酥炸鸡翅98

香酥仔鸭99

五香仔鸽99

20．西式小菜（6种）100

咸猪肉煎蛋100

咸菜煎蛋101

小泥肠煎蛋101

火腿煎蛋102

蛋包西红柿102

火腿杏利蛋103

（二）早餐粥、汤、羹、茶104

1．玉米粥（7种）104

玉米面茶104

玉米面豆粥104

两面粥105

多维玉米面粥（甜）105

多维玉米面粥（咸）106

大棒？粥106

玉米糁粥106

绿豆小米粥107

绿豆荷叶粥107

2．豆粥（8种）107

乌酥豆糖粥108

五豆粥108

小豆粥109

豌豆粥109

红豆米粥110

赤豆高粱粥110

3．杂粮粥（8种）111

甜腊八粥111

咸腊八粥111

八宝粥112

薏米粥112

牛奶麦片粥113

小枣秫米粥113

红薯粥114

大麦米粥114

4．果粥（8种）115

猕猴桃粥115

草莓粥115

蜂蜜香蕉粥115

绿豆秋梨粥116

水果麦片粥116

生梨牛奶麦片粥117

山药大枣粥117

龙眼莲子百合粥118

5．菜粥（6种）118

芋头粥118

香芹荸荠粥119

南瓜粳米粥119

茄子粥120

胡萝卜粥121

什锦菜麦片粥121

6．肉粥（10种）122

生滚肉片粥122

草菇滑肉粥122

腊肉粥123

腌肉粥123

叉烧肉粥124

黄豆芽牛肉丸粥124

鸡丝粥125

及第粥126

皮蛋瘦肉粥126

生蚝芹菜粥127

7．水产海鲜粥（6种）127

花生猪骨粥127

黄花鱼茸粥128

鲜滑鱼片粥128

艇子粥129

鱼生粥130

五彩虾仁粥130

8．面汤（6种）131

家常面汤131

面丝汤131

珍珠汤132

疙瘩汤133

酸辣疙瘩面133

蛋丝汤面134

9．汤面（13种）134

羊肉杂面汤134

蛤蜊鸽蛋面135

开洋葱油面135

胡辣汤面136

冬菜臊子面137

酸笋辣椒面137

小肉面138

鸡丝蛋面138

排骨汤面139

肉丝汤面139

济南烂锅面140

清炖鸡块汤面140

清汤米粉141

烩饼142

卤煮饼142

10．饼汤（4种）142

南肉春笋烩饼143

酸辣烩饼143

11．馄饨（5种）144

猪肉馄饨144

五彩汤馄饨145

云吞面145

鱼肉馄饨146

汤泡脆馄饨146

12．茶羹（24种）147

油茶147

杏仁茶148

面茶148

炒米粉149

茶汤149

健米茶150

花生马蹄奶露150

鲜果珍珠露150

鸡茸粟米羹151

红豆西米羹151

菠萝西米羹152

奶味豆浆羹152

核桃露153

芝麻糊153

西湖桂花藕粉154

酸辣粉154

豆腐花155

煮炸豆腐155

炒肝156

素丸子汤156

冰糖银耳羹157

白糖豆浆157

咖啡158

咖啡牛奶158

（三）早餐主食160

1．馒头（9种）160

发面馒头160

奶白小馒头160

戗面馒头161

豆茸馒头161

肉丁馒头162

莲花馒头162

生煎馒头163

水煎小馒头163

南翔小笼馒头165

2．甜咸卷（6种）166

鸳鸯卷166

葱花卷166

肉卷167

麻酱花卷167

鸡蛋葱花卷168

枣卷168

3．酵面发糕（6种）169

玉米面红枣糕169

小米面蜂糕169

盘转糕170

蜂糕170

千层糕171

枣糖糕171

葡萄干蛋糕172

玉带糕172

4．自制蛋糕（5种）172

匙糕173

果酱卷糕173

三层烤糕174

5．蒸饼（6种）175

发面蒸饼175

重样饼175

枣泥棋饼176

素馅蒸饼176

桂花糖饼177

千层肉饼177

糖三角178

6．甜包（6种）178

豆沙包179

五仁包179

豌豆包180

椰丝绿豆包180

蜜汁芋头包181

7．咸包（7种）182

天津包子182

一闻香包子183

荠菜包子183

猪肉扁豆包子184

猪肉酸菜包子184

上海小笼包185

山东包子186

花素水饺187

鸡蛋西红柿水饺187

8．水饺蒸饺（14种）187

猪肉荠菜水饺188

猪肉韭菜水饺188

牛肉水饺189

鱼肉水饺189

三鲜水饺190

红油水饺191

煸馅蒸饺191

灌汤蒸饺192

淮扬蒸饺192

牛肉蒸饺193

虾仁蒸饺194

三丁蒸饺194

玉珠煎饼195

倭瓜糊？子196

红面煎饼196

煎鸡蛋饼197

9．煎饼（8种）197

核桃芝麻煎饼197

果干煎饼197

苹果煎蛋饼198

果酱煎饼199

10．炸食（8种）199

炸馄饨199

广州炸油条200

炸油饼201

北方炸油条201

油炸叉烧球202

糖油炸薯片202

炸鲜玉米球203

炸荠菜春卷203

11．烧饼（9种）204

芝麻烧饼204

螺丝转205

发面火烧205

油酥火烧206

脂油火烧206

豆馅烧饼207

椒盐酥饼208

水晶烧饼208

肉酥饼209

12．炒面炒饼（9种）210

脆炒面210

重油炒面210

炒爆竹面211

肉丝炒面212

鸡蛋炒面212

炒疙瘩213

虾仁鸡蛋炒饼213

肉丝鸡蛋炒饼214

肉丝炒饼214

13．米制食品（18种）215

松糕215

大米碗糕216

二米糖糕216

薄荷糕217

香麻蕉叶粑217

粢饭218

蒸宁波年糕218

汤年糕219

鸡丝炒年糕219

糯米凉糕220

江米小枣粽子220

炸小汤圆221

炒米粉221

白菜鲜虾米线222

牛肉丝炒米线222

家常炒饭223

麻酱拌米粉条223

茄汁豌豆炒饭224

14．西式早点（13种）225

咖啡小蛋糕225

炸香蕉226

炸面包盒226

葱油面包227

煎杏酱面包227

苹果煎饼卷228

花盆小油糕228

汉堡包229

热狗229

牛肉饺子230

蛋包饭231

牛肉沙木赤231

香肠沙木赤232