图书介绍
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- （美）瑞兹，（美）乔杜里著；李楠，虎砚颖译 著
- 出版社： 北京：宗教文化出版社
- ISBN：9787802547049
- 出版时间：2013
- 标注页数：408页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：431页
- 主题词：回族－食品加工
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图书目录
第一章 引言1
第二章 清真食品规则6
穆斯林可以食用食物的判断原则7
合法与非法10
禁令的依据14
如何在现代化工业环境中遵守上述禁令15
参考文献18
第三章 清真食品生产指导总则19
肉类及禽类19
鱼类及水产品24
乳和蛋24
果蔬类制品25
食品添加剂25
卫生设备29
具体的清真食品生产指导原则30
美国各州清真食品立法30
参考文献33
第四章 国际及（美国）国内市场的清真产品贸易、清真产品市场及人口统计资料34
美国清真产品市场35
全球清真产品市场37
参考文献54
第五章 不同国家的进口要求56
简介56
马来西亚57
新加坡58
印度尼西亚59
中东国家60
南亚61
其他国家61
清真食品产业小结61
参考文献62
第六章 清真食品生产中对肉类及禽类的要求63
肉类和禽类的屠宰方法64
屠宰企业的清真控制点67
剔骨车间的相关要求70
冷藏库的相关要求71
肉类深加工的相关要求72
工业清真屠宰流程76
清真屠宰工业中机器屠宰禽类的程序77
参考文献79
第七章 清真食品生产中对乳制品的要求81
《古兰经》中关于牛奶的章节81
全脂乳、低脂乳、脱脂乳及调味乳82
奶油、酪乳、黄油82
全脂奶粉、脱脂奶粉83
干酪83
乳清、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳糖85
发酵乳、酸性稀奶油、酸奶85
冰淇淋、冷冻甜食86
香精及酶改性制品87
清真控制点在干酪加工中的应用87
参考文献91
第八章 清真食品生产中对鱼类及水产品的要求92
鱼类及水产品的屠宰95
鱼类及水产品的一般加工原则95
深加工产品95
食品原材料及调味剂96
模拟水产食品96
参考文献99
第九章 清真食品生产中对谷物及糖果产品的要求100
产品种类101
清真控制点在面包生产中的应用104
参考文献105
第十章 清真食品生产中对营养食品补充物的要求107
关注原材料成分109
产品种类110
参考文献111
第十一章 清真食品生产中的明胶112
伊斯兰教法中关于明胶的判定112
明胶的来源113
清真明胶的生产114
明胶的植物源性替代品117
清真明胶的用途117
清真明胶生产中的清真控制点119
参考文献122
第十二章 清真食品生产中的酶123
酶在食品中的用途123
酶的分类125
生物工程酶126
酶的生产中的清真控制点127
从动物器官中提取酶的传统过程中的清真控制点128
传统发酵方法生产酶制品过程中的清真控制点130
原材料成分中酶的标注情况132
参考文献132
第十三章 清真食品生产中的酒精134
酒精饮料的主要种类134
为什么酒精成为对穆斯林的禁令137
参考文献141
第十四章 清真食品生产中的食品配料142
熏肉末142
氨基酸143
灵猫油143
酒143
酒和果酒的提取物144
杂醇油衍生物144
胶囊材料144
来源于酒精的醋类产品145
辅助材料145
食品产品生产145
香料及混合调味料146
调味品、调味酱及调味汁146
裹浆及面包屑147
调味剂147
干酪调味剂148
肉类调味料148
熏制调味剂及烧烤调味剂149
着色剂149
腌制剂149
涂膜150
乳制品性原材料成分150
参考文献151
第十五章 清真食品的标签、包装与涂膜152
穆斯林消费市场中产品的标签问题152
标签及印刷中存在的涉及清真食品要求的问题156
在符合清真食品要求的环境中包装食品的问题158
包装材料及容器的问题158
可食涂膜及可食性薄膜的问题159
参考文献160
第十六章 清真食品中的生物技术及转基因生物制品161
参考文献167
第十七章 动物饲料与清真食品169
参考文献173
第十八章 清真食品、犹太食品及素食食品之间的比较174
有经人屠宰的动物的肉175
犹太食品规则176
清真食品规则177
犹太教饮食律例177
伊斯兰教饮食律例184
犹太食品和清真食品192
素食主义者194
对犹太食品、清真食品及素食食品的比较196
参考文献201
附录A 食品法典（联合国粮农组织和世界卫生组织下属食品法典委员会制定）204
附录B 清真工业生产标准（美国My Own Meals公司印制）208
附录C 动物屠宰及清真食品的制备与处理一般原则（马来西亚）240
附录D 清真条例及进口规定（新加坡）253
附录E 美国新泽西州清真食品法265
附录F 美国伊利诺伊州清真食品法274
附录G 美国明尼苏达州清真食品法279
附录H 美国加利福尼亚州清真食品法282
附录I 美国密歇根州清真食品法286
附录J 针对各国的出口要求（美国农业部相关文件）289
附录K 满足宗教要求屠宰方法的推荐指导原则（美国肉类协会文件草案）337
附录L 来自其他语言的重要术语363
附录M 食品配料E编码365
附录N 食品中常见原材料成分的清真状态378