图书介绍
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- 胡秋红，许丽遐主编 著
- 出版社： 北京：北京理工大学出版社
- ISBN：9787564042196
- 出版时间：2011
- 标注页数：261页
- 文件大小：79MB
- 文件页数：271页
- 主题词：食品营养－高等学校－教材；食品卫生－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品营养与卫生概述3
第二节 营养学与食品卫生学发展概况6
第三节 我国食品营养与卫生的现状及发展任务10
第二章 营养学基础15
第一节 蛋白质17
第二节 脂类22
第三节 碳水化合物27
第四节 能量31
第五节 矿物质35
第六节 维生素48
第七节 水58
第八节 食物中非营养素活性成分60
第三章 各类食品的营养价值67
第一节 食品营养价值及其评定69
第二节 植物性食品的营养价值71
第三节 动物性食品的营养价值84
第四节 其他食品的营养价值95
第五节 食品营养价值的影响因素98
第四章 营养学的应用105
第一节 特定人群的营养与膳食指南107
第二节 营养与疾病117
第三节 膳食指南与合理营养129
第五章 食品污染及其预防141
第一节 食品污染概述143
第二节 食品的微生物污染及预防145
第三节 食品的化学性污染及预防155
第四节 食品的物理性污染及预防167
第五节 食品添加剂及管理169
第六章 食源性疾病及其预防179
第一节 食源性疾病与食物中毒181
第二节 细菌性食物中毒195
第三节 常见有毒动植物、化学性食物及真菌霉变食物中毒204
第七章 各类食品的卫生及管理213
第一节 粮豆、蔬菜和水果的卫生及管理215
第二节 畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理220
第三节 主要加工食品的卫生及管理228
第八章 餐饮业的食品卫生管理249
第一节 餐饮环境卫生管理251
第二节 个人及厨房卫生管理256
参考文献262