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第一章 绪论1

第一节 概念界定1

一、住宿业和旅游饭店的概念2

二、国内外对中档饭店的界定4

三、本书的中档饭店概念18

四、饭店企业竞争力的概念22

第二节 研究背景与意义28

一、研究背景28

二、研究意义33

第三节 研究内容、方法与技术路线37

一、研究内容37

二、研究方法41

三、技术路线42

第四节 本研究的创新之处43

一、给出了适应时代发展的中国中档饭店的概念43

二、首次基于动态能力视角来研究中档饭店企业竞争力44

三、确立了中档饭店企业竞争力各决定因素及其构成体系44

四、构建了基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理模型45

五、提出了基于动态能力视角的中国中档饭店企业竞争力提升策略46

第二章 中国中档饭店发展进程研究47

第一节 中国现代饭店产业的发展历程47

一、1978—1987年：初步发展阶段48

二、1988—1997年：快速成长阶段50

三、1998—2001年：曲折发展阶段53

四、2002年至今：全面发展阶段54

第二节 中国传统中档饭店的发展轨迹60

一、饭店增长趋势明显放缓60

二、饭店投资主体向多元化发展65

三、饭店经营效益不容乐观69

四、饭店收入日渐集中于客房和餐饮75

五、饭店的国际客源比重日益下降77

第三节 新型中档饭店业态在中国市场上的创新79

一、业态的创新79

二、品牌发展战略的创新82

三、经营管理模式的创新86

四、设计风格与理念的创新88

第四节 中国中档饭店发展中存在的主要问题93

一、企业成长中过度的路径依赖93

二、过度竞争中存在着竞争不足现象95

三、企业能力低下导致资源配置低效96

本章小结99

第三章 中档饭店企业的相关理论研究综述102

第一节 国内的中档饭店研究102

一、国内中档饭店研究概况102

二、国内中档饭店专题研究成果评述111

三、其他相关研究成果评述120

第二节 国外的中档饭店研究125

一、研究概况126

二、研究内容127

三、研究特点与启示139

第三节 企业竞争力理论研究141

一、重视外部环境因素的企业竞争力理论142

二、重视内部资源因素的企业竞争力理论144

三、重视内部能力因素的企业竞争力理论146

四、动态能力理论151

本章小结159

第四章 基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理分析162

第一节 中档饭店企业资源与能力体系的结构162

一、企业资源与企业能力的概念163

二、企业资源与企业能力的关系167

三、中档饭店企业资源体系的结构170

四、中档饭店企业能力体系的结构179

第二节 中档饭店的企业动态能力机制185

一、中档饭店企业动态能力机制的构建186

二、中档饭店的企业动力机制189

三、中档饭店的企业学习机制190

四、中档饭店的企业匹配机制191

第三节 中档饭店企业竞争力形成机理研究的模型与假设192

一、资源、能力与企业竞争力的关系193

二、资源、能力与动态能力机制的关系195

三、外部环境与企业竞争力的关系196

四、基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理模型197

本章小结198

第五章 基于动态能力观的中国中档饭店企业竞争力形成机理的实证研究201

第一节 问卷设计、变量测量与数据收集201

一、问卷设计201

二、变量测量204

三、数据收集207

四、分析方法209

第二节 问卷的信度与效度检验213

一、描述性统计分析214

二、探索性因子分析216

三、各量表的信度检验222

第三节 验证性因子分析及中档饭店企业竞争力形成机理模型的检验225

一、验证性因子分析与模型检验225

二、模型参数值分析228

三、变量影响程度排序与均值排序的比对分析230

第四节 中档饭店企业竞争力构成要素间相关关系的假设检验236

一、中档饭店企业竞争力构成要素间的相关性分析236

二、基于结构方程模型的中档饭店企业资源、能力与动态能力机制的相关性分析240

本章小结242

第六章 影响中国中档饭店企业竞争力的外部环境分析245

第一节 影响中国中档饭店企业竞争力的宏观环境245

一、制度环境246

二、经济环境251

三、市场环境256

四、社会文化环境264

五、技术环境265

第二节 影响中国中档饭店企业竞争力的微观环境268

一、中档饭店微观环境分析框架269

二、潜在进入者的入侵威胁270

三、替代品的替代威胁278

四、购买者的议价能力282

五、供应商的议价压力285

六、现有中档饭店企业间的竞争286

本章小结292

第七章 提升中国中档饭店企业竞争力的策略分析295

第一节 基于企业绩效的中档饭店发展方向判定295

一、基于投资动因和资源特征的中档饭店分类296

二、不同类型中档饭店的企业绩效分析303

三、中档饭店未来的市场定位与类型选择314

第二节 基于环境变化的中档饭店产品与营销创新316

一、基于顾客需求的中档饭店产品创新317

二、基于信息技术的中档饭店营销能力的提升320

第三节 基于动态能力机制的中档饭店组织变革323

一、企业的业务流程再造323

二、组织结构的柔性化327

三、多类型团队的组建329

四、创建学习型组织331

第四节 基于网络视角的中档饭店企业资源整合创新332

一、中档饭店企业网络关系资源的构成333

二、构建中档饭店网络联盟的多种设想335

第五节 国有三星级饭店管理体制创新的再思考339

一、国有三星级饭店的现状及问题340

二、国有三星级饭店管理体制创新的新思路344

本章小结347

第八章研究结论与展望349

一、主要研究结论349

二、研究局限355

三、研究展望356

附录1三星级饭店必备项目检查表358

附录2饭店访谈提纲362

附录3问卷一363

附录4问卷二372

附录5 2014年上海三星级饭店基本情况一览378

参考文献383

后记403