图书介绍
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- 董道顺，李正主编 著
- 出版社： 安徽师范大学出版社
- ISBN：9787567626966
- 出版时间：2016
- 标注页数：211页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：220页
- 主题词：宴会－设计－职业教育－教材；宴会－商业管理－职业教育－教材
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图书目录
第一编 宴会设计与管理知识3
第一章 概述3
第一节 宴会的含义与演变3
第二节 宴会的分类与特点10
第三节 宴会的作用与要求14
第四节 宴会的组织与管理18
第二章 中外宴饮习俗28
第一节 中国宴饮习俗28
第二节 外国宴饮习俗47
第二编 宴会设计技能67
第三章 宴会菜单设计67
第一节 宴会菜单设计原则67
第二节 宴会菜单设计程序73
第三节 宴会菜单制作方法81
第四节 宴会菜单设计实例85
第四章 宴会场境设计94
第一节 宴会气氛设计94
第二节 宴会餐台设计104
第三节 宴会娱乐设计114
第五章 宴会物品设计119
第一节 宴会用品配备119
第二节 宴会餐具配备125
第六章 宴会服务设计135
第一节 中式宴会服务设计135
第二节 西式宴会服务设计145
第三节 宴会酒水服务设计150
第三编 宴会管理技能163
第七章 宴会内部管理163
第一节 宴会成本控制163
第二节 宴会质量控制178
第八章 宴会外部运营186
第一节 宴会促销186
第二节 宴会预订190
第三节 特情处理202
第四节 宴会收银208
主要参考文献211