图书介绍
如何办好一场美食节PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 姜培若著 著
- 出版社： 广州：广东旅游出版社
- ISBN：9787557004378
- 出版时间：2016
- 标注页数：235页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：246页
- 主题词：饮食业－商业经营
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图书目录
第一章 美食节的创意1
第一节 什么是美食节2
一、酒店美食节的概念2
二、酒店美食节的主要特点3
第二节 酒店美食节的题材和种类11
一、酒店美食节题材的重要性11
二、酒店美食节种类的选择12
第三节 美食节的创意15
一、创意是什么15
二、怎样挖掘和形成美食节的创意18
三、美食节的创意过程24
第二章 美食节产品的市场分析27
第一节 美食节产品的市场分析概述28
一、什么是美食节产品的市场分析28
二、美食节产品市场分析的意义29
三、美食节产品市场分析的作用30
第二节 美食节产品市场分析的内容31
一、酒店内部资源的供求分析32
二、美食节市场需求的分析35
三、美食节市场供给的分析38
四、市场营销活动分析40
第三节 美食节产品市场效果预测46
一、美食节产品市场效果预测的内容46
二、美食节产品市场预测的方法48
第四节 美食节经营效益的预测51
一、相关经营资料的收集51
二、相关预测指标的计算方法52
三、未来美食节客流量的预测57
四、未来美食节营业收入的预测59
五、人均消费额预测60
第五节 美食节的市场分析报告63
一、美食节市场分析报告的基本框架63
二、美食节市场分析报告的写作要点65
第三章 美食节的筹备69
第一节 选择美食节的主题70
一、选择美食节主题的基本原则70
二、选择美食节主题的方法73
三、美食节举办期限的确定74
第二节 联络和选择合作单位（协办方）76
一、选择合作单位的基本原则77
二、选择合作单位的条件80
三、联络和选择合作单位的方法81
四、与美食节产地著名餐饮企业的合作方式86
第三节 美食节的财务预算88
一、成本预算88
二、费用预算90
三、收入预算92
四、利润预算92
第四节 举办美食节的请示报告96
一、举办美食节的目的和意义96
二、举办美食节的必要性96
三、举办美食节的可行性分析97
四、美食节的准备情况97
五、美食节的其他安排97
六、综合意见和建议98
第五节 美食节的准备工作99
一、餐饮部需要完成的工作102
二、公关部需要完成的工作103
三、人力资源部需要完成的工作105
四、财务部需要完成的主要工作108
五、美食节的培训110
第四章 美食节的出品与定价117
第一节 美食节菜单的制定118
一、确定出品的种类119
二、菜单的确定121
三、各种菜肴的典故介绍126
四、确定食品原材料的采购方式130
五、菜单的设计与印刷131
第二节 美食节菜肴价格的制定135
一、美食节菜肴定价需要考虑的主要因素135
二、美食节出品的成本控制与核算138
三、各项营业费用的控制与核算144
四、菜肴价格的确定145
五、菜肴价格的分析与测试148
第五章 美食节的推广155
第一节 美食节推广的主要方式156
一、媒体宣传推广156
二、城市广告宣传推广158
三、利用利益互换的方式进行推广159
四、利用酒店内部设施进行推广159
五、利用酒店美食节招牌菜进行推广161
第二节 美食节新闻发布会162
一、会前准备162
二、会议议程168
三、会后跟办事项171
第三节 菜肴的推广174
一、招牌菜的推荐174
二、招牌菜的推广策略175
三、招牌菜的宣传176
第六章 美食节的核算177
第一节 美食节经营效益的核算178
一、美食节收益的核算178
二、美食节食品原材料成本的核算179
三、美食节各项费用的核算184
第二节 美食节其他各项指标的核算189
一、总收入的核算189
二、利润总额的核算189
三、就餐人数的核算192
四、人均消费额的核算194
五、人均利润额的核算194
六、酒店贵宾卡客人消费额的核算195
七、酒店普通客人消费额的核算196
附录 中国地方特色美食199
一、北京地方特色美食200
二、天津地方特色美食201
三、河北地方特色美食202
四、山西地方特色美食203
五、内蒙古地方特色美食204
六、辽宁地方特色美食205
七、吉林地方特色美食206
八、黑龙江地方特色美食207
九、上海地方特色美食208
十、江苏地方特色美食209
十一、浙江地方特色美食210
十二、安徽地方特色美食212
十三、福建地方特色美食213
十四、江西地方特色美食214
十五、山东地方特色美食215
十六、河南地方特色美食216
十七、湖北地方特色美食217
十八、湖南地方特色美食218
十九、广东地方特色美食219
二十、广西地方特色美食220
二十一、海南地方特色美食222
二十二、重庆地方特色美食223
二十三、四川地方特色美食224
二十四、贵州地方特色美食225
二十五、云南地方特色美食226
二十六、西藏地方特色美食227
二十七、陕西地方特色美食228
二十八、甘肃地方特色美食229
二十九、青海地方特色美食230
三十、宁夏地方特色美食231
三十一、新疆地方特色美食232
三十二、台湾地方特色美食233
三十三、香港地方特色美食234
三十四、澳门地方特色美食235