山野菜保鲜贮藏与加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

山野菜保鲜贮藏与加工PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目 录1

前言1

第一章 山野菜保鲜贮藏基础知识1

一、山野菜保鲜贮藏原理1

二、山野菜组织结构与保鲜贮藏2

（一）组织结构2

（二）细胞结构3

三、山野菜化学成分与保鲜贮藏7

（一）水分9

（二）碳水化合物10

（三）含氮物质12

（四）维生素13

（五）矿物质14

（六）色素15

（七）芳香物质16

四、山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏17

（一）采前因素的影响17

（二）采收时节18

（三）采收方法19

（四）山野菜的采后处理20

第二章 山野菜采收生理代谢、病害与保鲜贮藏23

一、呼吸生理23

（一）呼吸的基本原理24

（二）影响山野菜呼吸的因素26

（三）呼吸与采后保鲜贮藏的关系29

二、蒸腾生理31

（一）蒸腾与贮藏的关系31

（二）影响蒸腾作用的因素32

（一）后熟生理34

（三）减少山野菜失水的措施34

三、山野菜的后熟与保鲜34

（二）控制山野菜后熟、衰老与腐烂的途径35

四、休眠生理38

（一）休眠的概念和类型38

（二）休眠—发芽的生理特征39

（三）休眠—发芽的调节40

五、山野菜保鲜贮藏期病害及防治41

（一）生理性病害41

（二）侵染性病害45

（三）防治与保鲜贮藏48

第三章山野菜保鲜贮藏51

一、常温保鲜贮藏51

（一）堆藏51

（二）沟藏（或埋藏）52

（三）架藏54

（四）窖藏55

（五）人防洞贮藏58

（六）通风库鲜藏59

二、低温保鲜贮藏66

（一）冰冷却贮藏67

（二）机械冷库贮藏69

（三）山野菜速冻鲜藏89

三、气调保鲜贮藏114

（一）气调鲜藏的发展史114

（二）气调鲜藏库115

（三）薄膜包装鲜藏127

（四）气调鲜藏的新进展133

（五）减压鲜藏134

（一）辐射鲜藏137

四、物理鲜藏137

（二）电离处理鲜藏141

五、盐渍保鲜贮藏144

（一）盐渍保鲜原理144

（二）盐渍菜的保质与低盐化144

（三）低盐化盐渍菜的保鲜原理146

（四）低盐化盐渍菜常用的保鲜技术148

六、栅栏技术保鲜165

第四章山野菜加工168

一、山野菜特点与加工利用概况168

（一）我国山野菜的特点168

（二）我国山野菜加工利用概况170

二、山野菜的脱水加工（干制品加工）170

（一）干制原理与方法171

（二）山野菜干制的一般工艺175

（三）人工干制工艺参数控制179

（四）山野菜干制质量标准182

（五）干制山野菜生产实例183

三、山野菜真空冷冻干燥185

（一）冻干食品的优点185

（二）冻干食品的缺点186

（三）国内外冻干食品发展的概况186

（四）冻干食品生产的基本原理188

（五）冻干食品的生产设备191

（六）简易冻干食品生产线的配置192

（七）现代化流水生产线的配置193

（八）冻干山野菜的生产工艺193

（九）冻干食品的质量标准196

（十）冻干食品生产质量控制196

（十一）冻干山野菜生产实例199

四、山野菜罐头200

（一）山野菜罐头生产的基本原理201

（二）山野菜罐头加工设备208

（三）山野菜罐头生产工艺209

（四）山野菜等蔬菜罐头质量控制218

（五）山野菜等蔬菜罐头加工实例220

五、山野菜的盐渍加工230

（一）盐渍菜生产的基本原理231

（二）盐渍菜生产的质量控制233

（三）盐渍菜生产的场地、容器、工具和设备248

（四）盐渍菜生产工艺252

第五章 山野菜深加工及综合利用267

一、野菜汁饮料加工267

（一）野菜汁的种类及成分267

（二）野菜原汁制造工艺268

（三）野菜原汁的特有工艺271

（四）山野菜碳酸饮料制造法272

二、山野菜活性成分的提取274

（一）提取基本过程275

（二）提取物纯度判断276

（三）常用提取方法276

三、野菜色素的提取与利用284

（一）天然色素的利用概况284

（二）野菜植物色素的种类285

（三）野菜食用色素的提取289

四、野菜的综合利用292

（一）淀粉生产的利用292

（二）野菜纤维的利用300

（三）野菜饲料生产的利用303

附录310

主要参考文献341