图书介绍
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- 周子钦著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787506492218
- 出版时间：2012
- 标注页数：127页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：130页
- 主题词：家常菜肴－菜谱
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图书目录
海鲜处理基本功6
调味酱汁制作8
常备配料处理法9
常见食材图鉴10
Part 1 鲜活料理红烧罗非鱼16
红烧午仔鱼17
红烧鱼唇17
糖醋红目鲢18
糖醋黄鱼19
三杯三文鱼21
三杯鱿鱼21
椒盐红魽22
椒盐沙鮻23
椒盐海香菇24
干煎白鲳鱼24
干煎乌鱼子25
干煎黄鸡鱼25
宫保孔雀蛤26
宫保蟹腿肉27
辣炒螺肉27
麻辣乌鱼膘29
麻辣鱿鱼29
豆瓣鳕鱼30
蚝油兰花蚌31
蚝油鳝鱼31
酥炸比目鱼32
酥炸鱼头33
酥炸田鸡33
清蒸红斑34
清蒸长尾鸟34
清蒸龙虾35
清炒虾仁36
清炒海菜36
凉拌牡蛎37
凉拌墨鱼37
鲈鱼汤39
虱目鱼肚汤39
麻油腰花40
参桂炖甲鱼41
Part 2 沙拉冷盘旗鱼生鱼片43
五味鲍鱼43
明虾沙拉44
凉拌海蜇皮44
鱼子沙拉45
凉拌小鲍鱼45
凉拌干贝唇46
咸蚬仔46
苦瓜沙拉47
芦笋沙拉47
凉拌鱼皮48
白斩鹅肉49
Part 3 火烤＆三杯＆铁板料理烤牛小排51
烤羊小排51
五香咸猪肉52
烤三文鱼53
烤秋刀鱼53
烤味噌鱼54
烤凤螺54
烤鲜虾54
烤鱿鱼55
烤虾仁丝瓜55
三杯田鸡56
三杯鱿鱼59
三杯肥肠59
三杯竹笋60
三杯猪肚60
三杯鸡61
三杯竹鸡61
三杯下巴61
铁板牛柳62
铁板豆腐63
铁板鳕鱼65
铁板牡蛎65
铁板蟹肉66
铁板羊肉66
铁板虾仁66
铁板鱿鱼67
铁板鸡柳67
铁板鸵鸟肉67
Part 4 热炒料理丁香花生69
炒鳝糊69
煎虱目鱼肚70
炸水晶鱼70
糖醋鲷鱼片71
豆酥鳕鱼73
宫保鳕鱼73
豆酱罗非鱼74
青蒜炒鲨鱼74
荫豉鱼肚76
生炒墨鱼76
炒三鲜77
西芹双脆77
宫保鱿鱼78
客家小炒78
干烧白虾79
凤梨虾球79
姜丝鱿鱼81
盐酥龙珠81
椒盐田鸡83
红烧田鸡83
蒜泥牡蛎84
荫豉牡蛎84
酥炸牡蛎85
塔香炒蛤蜊86
炒蚬仔87
炒雪螺87
炒海瓜子87
炒螺肉87
盐酥虾89
盐水虾89
炒蟹腿90
桂花蟹91
空心菜牛肉93
葱爆牛肉93
京都排骨94
椒盐排骨94
蛤蜊丝瓜95
麻油川七95
爆炒咸猪肉96
糖醋里脊97
芹菜炒脆管98
青蒜腊肉99
姜丝大肠100
脆皮肥肠100
五更肠旺101
麻油猪肝103
麻油双腰103
沙茶羊肉104
宫保鸡丁105
腰果鸡丁105
麻婆豆腐106
荫豉豆腐106
家常豆腐107
清蒸臭豆腐108
麻辣臭豆腐108
宫保皮蛋109
罗勒煎蛋110
鱼香烘蛋110
咸蛋鲜笋111
咸蛋苦瓜111
培根圆白菜112
炒圆白菜苗113
樱花虾炒圆白菜113
炒山苏114
炒箭笋114
清炒芦笋115
清炒空心菜115
清炒油麦菜115
蚝油鲜菇117
培根西兰花117
Part 5 面饭汤品培根蛋炒饭119
三鲜炒面120
炒米粉121
酸菜肚片汤121
苦瓜排骨汤122
蒜头田鸡汤123
青菜豆腐汤123
蛤蜊汤124
蚵仔汤124
沙锅鱼头125
鲜鱼味噌汤126
鲜鱼姜丝汤126
海鲜羹127