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第一章 概述1

第一节 西南地区自然地理概况1

一、西南地区自然环境基本条件1

二、西南三省一市自然地理概况1

第二节 西南地区特色蔬菜发展概况3

一、西南地区发展特色蔬菜产业的优势3

二、西南地区特色蔬菜的主要产品4

第三节 特色蔬菜发展存在的问题和对策5

一、特色蔬菜发展存在的问题5

二、对策6

参考文献7

第二章 叶用芥菜8

第一节 概述8

第二节 生物学特性8

一、植物学特性8

二、生长和发育9

三、对环境条件的要求10

第三节 主要品种与营养特性11

一、主要品种11

二、营养特性14

第四节 栽培季节15

第五节 栽培技术15

一、播种及育苗15

二、定植16

三、田间管理16

第六节 采收、贮藏与加工18

一、采收18

二、贮藏18

三、加工19

参考文献19

第三章 茎用芥菜21

第一节 概述21

第二节 生物学特性21

一、植物学特性21

二、生长和发育22

三、对环境条件的要求22

第三节 主要品种与营养特性23

一、主要品种23

二、营养特性28

第四节 栽培季节和栽培制度33

一、栽培季节33

二、栽培制度34

第五节 栽培技术34

一、育苗34

二、定植34

三、田间管理35

四、病虫害防治35

第六节 采收、贮藏与加工37

一、采收37

二、贮藏37

三、加工38

参考文献41

第四章 根用芥菜42

第一节 概述42

第二节 生物学特性42

一、植物学特性42

二、生长发育44

三、生长发育所需的环境条件44

第三节 主要品种与营养特性45

一、主要品种45

二、营养特性48

第四节 栽培季节和栽培制度50

一、栽培季节50

二、栽培制度50

第五节 栽培技术50

一、播种和育苗50

二、田间管理51

第六节 采收、贮藏与加工53

一、采收53

二、贮藏与加工53

参考文献56

第五章 辣椒57

第一节 概述57

第二节 生物学特性57

一、植物学特性57

二、生长和发育59

三、对环境条件的要求59

第三节 营养特性60

一、主要品种60

二、营养特性63

第四节 栽培季节和栽培制度67

一、栽培季节67

二、栽培制度68

第五节 栽培技术69

一、育苗69

二、定植70

三、田间管理71

四、病虫害防治72

第六节 采收、贮藏与加工76

一、采收76

二、贮藏76

三、加工78

参考文献80

第六章 竹笋81

第一节 概述81

第二节 生物学特性82

一、植物学特性82

二、竹笋的生长发育83

三、对生态环境的要求86

第三节 营养特性87

一、主要品种87

二、营养特性88

第四节 栽培季节和栽培制度89

第五节 栽培技术90

一、繁殖技术90

二、新植竹园管理91

三、成龄竹园管理91

第六节 采收、贮藏与加工97

一、采收97

二、保鲜与贮藏97

三、竹笋的加工技术98

参考文献102

第七章 魔芋104

第一节 概述104

第二节 生物学特性105

一、植物学特性105

二、生长和发育106

三、对环境条件的要求107

第三节 营养特性108

一、主要品种108

二、营养特性110

第四节 栽培季节和栽培制度112

一、栽培季节112

二、栽培制度112

第五节 栽培技术113

一、选种和选地113

二、繁殖114

三、播种115

四、定植116

五、田间管理117

第六节 采收、贮藏与加工121

一、魔芋的采收121

二、贮藏121

三、魔芋的加工122

参考文献123

第八章 黄花菜124

第一节 概述124

第二节 生物学特性124

一、植物学特性124

二、生长和发育126

三、对环境条件的要求127

第三节 营养特性128

一、主要品种128

二、营养特性129

第四节 栽培季节和栽培制度131

一、栽培季节131

二、栽培制度132

第五节 栽培技术133

一、繁殖方法133

二、定植134

三、田间管理134

四、更新复壮136

五、病虫害及其防治136

第六节 采收、贮藏与加工139

一、采收139

二、加工及贮藏140

参考文献140

第九章 蒜薹141

第一节 概述141

第二节 生物学特性141

一、植物学特性141

二、生长和发育142

三、对环境条件的要求142

第三节 营养特性142

一、主要品种142

二、营养特性144

第四节 栽培季节和栽培制度144

一、栽培季节144

二、栽培制度145

第五节 栽培技术146

一、露地（含秸秆覆盖）栽培技术146

二、地膜覆盖栽培技术149

三、蒜薹生产过程中常见病虫害防治151

第六节 采收、贮藏与加工152

一、采薹方法152

二、储存153

三、加工156

参考文献159

第十章 菊芋160

第一节 概述160

一、营养成分与保健作用161

二、菊芋在农业种植上的应用161

第二节 生物学特性162

一、植物学特性162

二、生长和发育162

三、对环境条件的要求164

第三节 营养特性165

一、主要品种165

二、营养特性166

第四节 栽培季节和栽培制度169

一、栽培季节169

二、栽培制度170

第五节 栽培技术170

一、选地170

二、整地170

三、施肥171

四、选择优质种薯播种171

五、田间管理171

六、病虫害防治172

第六节 采收、贮藏与加工172

一、适时采收172

二、贮藏173

三、加工173

参考文献173

第十一章 蕨菜175

第一节 概述175

第二节 生物学特性175

一、植物学特性175

二、生长和发育176

三、对环境条件的要求177

第三节 主要品种及营养特性178

一、主要品种178

二、营养特性178

第四节 栽培季节和栽培制度182

一、栽培季节182

二、栽培制度182

第五节 栽培技术182

一、育苗182

二、整地着床184

三、定植184

四、田间管理184

五、病虫害的防治185

第六节 采收、贮藏与加工185

一、采收185

二、贮藏与加工186

参考文献187

第十二章 莼菜188

第一节 概述188

一、营养价值188

二、食用价值189

三、利用方式189

第二节 生物学特性190

一、植物学特征190

二、生长和发育191

三、对环境条件的要求192

第三节 营养特性192

一、主要品种192

二、营养特性193

第四节 栽培季节和栽培制度195

一、栽培季节195

二、栽培制度195

第五节 栽培技术196

一、莼田的选择与准备196

二、选苗栽植196

三、田间管理197

第六节 采收、贮藏与加工198

一、采收198

二、贮藏199

三、加工199

参考文献199

第十三章 薤200

第一节 概述200

第二节 生物学特性201

一、植物学特性201

二、生长和发育201

三、对环境条件的要求202

第三节 营养特性203

一、主要品种203

二、营养特性204

第四节 栽培季节和栽培制度205

一、栽培季节205

二、栽培制度206

第五节 栽培技术206

一、选地与整地206

二、种藠选择与处理206

三、种藠播种206

四、田间管理207

五、主要生理障碍诊断及防控技术207

六、主要病虫害的诊断及防控技术208

第六节 采收、贮藏与加工211

一、采收211

二、储存211

三、加工212

参考文献213