图书介绍
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- 刘兴友，刁有祥主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787811174182
- 出版时间：2008
- 标注页数：433页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：443页
- 主题词：食品检验
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图书目录
绪论1
第一章 食品理化检验学概论4
第一节 食品理化检验基础知识4
第二节 食品理化检验的基本步骤8
第三节 食品理化检验中的质量控制16
第二章 食品营养成分的测定18
第一节 食品中水分的测定18
第二节 食品中蛋白质的测定24
第三节 食品中脂肪的测定33
第四节 食品中碳水化合物的测定40
第五节 食品中灰分的测定55
第六节 食品中维生素的测定59
第三章 食品中有害元素的检测80
第一节 食品中有害元素概述80
第二节 食品中镉的测定81
第三节 食品中汞的测定89
第四节 食品中铅的测定100
第五节 食品中砷的测定107
第六节 食品中氟的测定117
第七节 食品中铜的测定125
第八节 食品中锌的测定129
第四章 食品中农药残留的检测134
第一节 农药污染及农药残留134
第二节 食品中有机磷农药的检测137
第三节 食品中氨基甲酸酯农药的检测148
第四节 其他农药的检测161
第五章 食品中药物残留的检测169
第一节 食品中药物残留概述169
第二节 食品中四环素族药物的检测175
第三节 食品中青霉素类药物的检测181
第四节 食品中氨基糖苷类药物的检测185
第五节 食品中氯霉素类药物的检测189
第六节 食品中氟喹诺酮类药物的检测194
第七节 食品中磺胺类药物的检测196
第八节 食品中硝基呋喃类药物的检测204
第九节 食品中抗寄生虫类药物的检测208
第十节 食品中激素的检测226
第六章 食品添加剂的检测245
第一节 食品添加剂概述245
第二节 食品中亚硝酸盐的检测247
第三节 食品中丁基羟基茴香醚的检测251
第四节 食品中氯化钠的检测254
第五节 食品中山梨酸、苯甲酸的测定257
第六节 食品中着色剂的测定259
第七节 食品中违禁成分的检测264
第七章 食品中化学致癌物质的检测273
第一节 食品中黄曲霉毒素的检测273
第二节 食品中苯并（a）芘的检测292
第三节 食品中二？英的检测301
第四节 食品中亚硝胺类化合物的检测310
第八章 动物性食品的理化检验319
第一节 鲜肉类的理化检验319
第二节 肉类制品的理化检验328
第三节 动物性油脂的理化检验330
第四节 乳与乳制品的理化检验334
第五节 蛋品的理化检验348
第六节 水产品的理化检验353
第七节 蜂产品的理化检验365
第九章 其他食品的理化检验377
第一节 调味品的理化检验377
第二节 酒的理化检验386
第三节 粮食及其制品的理化检验397
第四节 蔬菜水果的理化检验409
第五节 冷饮茶叶酱腌菜的理化检验411
附录413
附录一 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、乳糖、转化糖质量表413
附录二 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单421
附录三423
一、酶联免疫法测定乳品中氨苄西林钠抗体的制备423
二、酶标记羊抗兔IgG的制备423
附录四 酒精计温度、浓度换算表425
参考文献432