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第一篇 就爱下厨房1

目录1

一、和面技巧3

二、拌馅方法18

第二篇 美味主食29

米饭类31

扬州炒饭31

海南鸡饭31

亚洲式炒饭32

什锦炒饭32

家常炒饭33

豌豆菜饭34

炒八宝饭35

翡翠炒饭35

肉丝炒饭36

三鲜炒饭36

鸡蛋炒饭37

鸡丝蛋炒饭37

火腿蛋炒饭38

鸡蛋芹菜炒饭38

鲜虾炒饭39

虾仁青豆炒饭39

咸鱼肉饭40

干贝米饭40

肉末胡萝卜炒饭41

豆皮饭41

荷叶饭42

羊肉抓饭43

焖南瓜饭43

糖醋鸡脯盒饭44

咖喱牛肉什锦饭45

腰果肉饭46

朝鲜拌饭46

牛排洋葱饭47

盖浇饭48

鸡汁浇饭48

大肉盖饭49

香菇肉丝盖浇饭49

大排盖浇饭50

茄汁肉丁盖浇饭51

鸡丝芹菜饭51

面条类53

炸酱面53

打卤面53

担担面54

阳春面54

家常面55

素炒面56

蘑菇炒面56

虾仁炒面57

鸡蛋炒面58

笋丝炒面58

油菜丝炒面59

炒伊府面59

拉面60

拨鱼面61

刀切面62

刀削面62

珍珠面63

麻辣面64

糊烂面64

猪肉臊子面65

热干面65

红油面66

鱼汁面67

羊肉烩面67

羊肉汤面68

三鲜汤面69

排骨汤面70

海味煨面70

青菜虾仁汤面71

豆粉混合汤面72

榨菜肉丝汤面72

香菇鸡丝汤面73

红烧牛肉面74

菠菜肉丝汤面74

咖喱牛肉面75

肉丝两面黄75

茭白肉丝面76

雪菜肉丝面77

四川凉面77

肉末凉面78

香椿凉面78

冬菇凉面79

鸡丝凉面80

家常拌面81

三丝拌面81

芝麻酱拌面82

凉拌蒸面82

肉丝干拌面83

包子类85

三角红糖包85

水晶包85

桂花糖包86

什锦糖包87

绿豆豆沙包87

素菜包88

韭菜海米包88

海米粉丝包89

香菇油菜包90

小笼包90

一品汤包91

鲜菇汤包91

三鲜汤包92

镇江汤包93

上海汤包94

山西小笼汤包95

家庭鲜肉汤包95

韭菜包子96

家常包子97

豆腐包子97

茴香包子98

芹菜包子99

荠菜包子100

白菜包子100

豆角包子101

榨菜肉包102

香菇鲜肉包103

雪菜叉烧包103

蘑菇肉丁包104

小青菜包105

鲜奶香肉包105

酱汁肉包106

山东包子107

一口香包子107

狗不理包子108

荷叶包109

牛肉芹菜包110

咖喱牛肉包110

羊肉包111

驴肉包111

狗肉包112

鸡丁汤包113

鸭油肉包114

咖喱鸡肉包114

鸭肉菜包115

全聚德鸭丁包116

火腿虾肉包117

虾仁汤包117

蟹黄包子118

乌龙肉包119

黄菜素包120

小白菜馅包子120

干咸菜包子121

冬菜包122

馒头与花卷类123

金银馒头123

酵面馒头123

高桩馒头124

戗面馒头124

家常馒头125

开花馒头125

云层馒头126

刀切馒头126

蛋形馒头127

烤馒头127

压花馒头128

黄花馒头128

压面馒头129

肉丁馒头129

家常花卷130

椒盐花卷131

脂油葱花卷131

马蹄花卷132

虎头花卷132

双桃卷133

双色卷134

千层卷134

荷叶卷135

菊花卷136

佛手卷136

蝴蝶卷137

四喜卷138

抻面银丝卷139

切面银丝卷139

葱香肉卷140

金银花卷141

麻酱糖花卷141

三丝卷142

葱油饼143

饼类143

盘丝饼144

家常饼144

千层饼145

荷叶饼145

五麻油饼146

芝麻大饼146

葱末脂油饼147

酥皮家常饼147

荠菜家常饼148

五色盘香饼149

春饼150

韭菜春饼150

猪肉馅饼151

葱香馅饼151

肉丁烫面饼152

搅面馅饼152

羊肉馅饼153

海米萝卜饼154

香椿鸡蛋饼155

鸡肉冬菜饼155

通州饼156

油酥桂花饼157

烫面豆沙饼157

奶酱煎饼158

牛肉煎饼159

桂花南瓜饼159

番茄鸡蛋煎饼160

小米烙饼160

肉丝锅饼161

香甜玉米饼161

缸炉烧饼162

牛舌饼162

油酥烧饼163

黄桥烧饼164

吊炉烧饼165

芝麻酱烧饼165

干菜油酥烧饼166

萝卜丝油酥烧饼166

火腿酥饼167

玫瑰酥饼168

糖酥饼168

叉烧酥饼169

水晶酥饼170

素烩饼171

肉丝炒饼171

三鲜烩饼172

椒盐家常饼172

饺子与馄饨类174

素馅水饺174

清素水饺175

白萝卜水饺175

素什锦水饺176

南瓜水饺177

水晶饺子177

茴香水饺178

酸菜水饺179

苦瓜水饺179

济南扁食180

红油水饺181

荠菜水饺182

高汤水饺183

川冬菜水饺183

湘味水饺184

鸳鸯水饺185

藕馅水饺186

梅干菜水饺187

虾菇鲜肉水饺187

猪肉韭菜水饺188

猪肉冬瓜水饺189

羊肉水饺189

羊肉草菇水饺190

牛肉水饺191

牛肉鸡汤水饺192

狗肉水饺193

牛肉玉兰片水饺193

鱼肉水饺194

三鲜水饺195

虾仁水饺195

虾仁冬菇水饺196

蟹肉水饺197

素馅蒸饺198

香菇冬瓜蒸饺199

小笼蒸饺200

水晶蒸饺200

三鲜蒸饺201

芹菜猪肉蒸201

鲜肉灌汤蒸饺202

猪肉酸菜蒸饺203

猪肉大葱蒸饺203

酱爆肉丁蒸饺204

咖喱牛肉蒸饺204

萝卜牛肉蒸饺205

荞麦蒸饺206

荞面羊肉蒸饺206

蟹黄蒸饺207

双虾蒸饺208

蛋黄虾肉蒸饺208

海参蒸饺209

鸡肉蒸饺210

京味馄饨210

清汤馄饨211

鸡汤馄饨212

虾仁馄饨213

翡翠馄饨214

鱼肉馄饨214

煎炸类216

家常生煎包216

广式生煎包216

生煎馒头217

草菇水煎包217

牛肉煎包219

羊肉煎包219

清真锅贴220

海鲜锅贴220

猪肉酸菜锅贴221

猪肉大葱锅贴222

油煎萝卜糕222

炸麻叶223

炸馒头片224

油炸鸡蛋烫面球224

炸年糕坨225

油炸糕225

奶油炸糕226

炸肉火烧226

油炸面条糕227

炸糍饭糕228

煎饼果子228

油酥煎包229

炸酥圈230

第三篇 粗粮细作231

莜面卷233

二面馒头233

小枣窝头234

豆面窝头235

高粱小窝头235

糜子面窝头236

红薯面窝236

艾窝窝237

炸窝头片237

菜煎饼237

山东煎饼238

豆面煎饼239

玉米摊饼239

山楂荞麦饼239

果脯土豆饼240

高粱面饼240

炸糯米烧饼241

玉米面饼子241

烤两面焦242

黄米面火烧242

素馅荞麦包243

玉米蒸饺243

豆粉饼干244

豌豆糕245

端阳豆糕245

高粱米糕246

蒸榆钱糕246

黏黄糕247

麻仁栗糕247

芝麻栗子糕248

花生酥糕248

金银丝糕249

玉米切糕249

红薯玫瑰糕250

玉米面发糕250

小米面发糕251

三合面发糕251

黄米面炸糕252

小米面蜂糕252

黄米面油糕253

荞酥253

小米擦酥254

玉米皮酥254

枣泥薯梨255

桂花栗子酥255

一品山药256

冰山雪莲256

葱油三丝257

拔丝土豆257

清蒸山药段258

土豆酥条258

油炸薯片259

香酥薯片259

芝麻土豆排260

桂花糖芋头260

香炸芋片261

桂花香芋261

脆皮香芋夹262

苹果蒌262

豆腐花262

五香黄豆263

炸豆腐渣263

奶油可可花生264

白菜小米卷264

绿豆杂面条265

荞麦面条266

羊肉杂面汤266

莜面猫耳朵267

萝卜丝团子268

花生豆奶268

五香甜沫269

腊肉小米饭270

牛奶麦片粥270

五香麦片粥270

薏米莲子粥271

蛋麦糊271

玉米羹272

冰糖山药羹272

第四篇 花样小吃273

糕点类275

油蛋糕275

夹心蛋糕275

三色蛋糕276

草莓蛋糕276

杏仁蛋糕277

水果蛋糕277

椰蓉小蛋糕278

鲜奶小蛋糕278

黄松糕279

凤梨果仁松糕279

绿豆糕280

百果糕280

长寿香糕281

棉花糕281

核桃夹心糕282

薯蓉软糕283

水晶凉糕283

糯米凉糕283

山药凉糕284

千层油糕284

花生酥糕285

虎皮果酱卷糕285

桂花年糕286

栗子布丁287

面包布丁288

奶油饼干288

肉松面包卷289

巧克力圆面包289

老婆饼290

苹果派291

果酱蛋糕卷292

黄油花酥292

鲜奶吐司293

脆麻花293

牛肉汉堡包294

其他类295

过桥米线295

扒糕295

山楂糕296

蜜汁三泥296

开口笑297

黑面包297

两色萨其马298

草莓鲜奶冻299

凉冻菠萝酪299

红薯三300

麻辣蚕豆300

怪味蚕豆301

炒灌肠301

炒疙瘩302

素烧卖303

羊肉烧卖304

猪肉烧卖304

烫面牛肉烧卖305

三鲜烧卖306

虾仁烧卖307

翡翠烧卖308

蛋面虾肉烧卖308

冬笋鸡丝春卷309

广式春卷310

糯米麻团311

豆沙麻团311

芝麻汤团312

水晶汤团312

金银元宵313

麻心元宵313

水粉圆子314

红豆粽子315

蜜枣粽子315

小枣粽子316

莲子什锦粽子316

咸肉粽子317

嘉兴鲜肉粽子318

川北凉粉319

酸汤凉粉319

第五篇 粗粮的营养价值321

糯米323

小麦323

荞麦323

莜麦324

玉米324

高粱325

小米325

马铃薯326

红薯326

黄豆327

绿豆327

红小豆328

花生328