图书介绍
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- 古伟锦，钟子明，王穗萍著 著
- 出版社： 广州：中山大学出版社
- ISBN：7306025473
- 出版时间：2005
- 标注页数：278页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：153页
- 主题词：餐厅(学科: 商业经营)
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图书目录
第一章 现代餐饮业概述3
一、餐饮业发展前景及现状分析4
二、推动餐饮业持续增长的因素6
三、投资餐饮业须具备的基本条件8
第二章 投资前对餐饮市场的调查15
一、市场调查分析的重要性16
二、餐饮市场调查的内容17
三、对调查数据的分析21
第三章 理性的资金投入预测25
一、量力而行，做好费用预算25
二、预算应包含的项目26
三、投资预算的基本方法28
第四章 预测投资回报期35
一、月营业收入、成本、费用预测36
二、投资折旧预测39
第五章 全程筹备工作内容43
一、成立餐厅筹备小组43
二、筹备小组的工作范围45
三、确立餐厅经营定位47
第六章 设定经营三大指标61
一、经营收入指标61
二、经营费用指标62
三、食品毛利指标63
第七章 科学的餐厅选址定位因素69
一、选择餐厅地址的重要性69
二、餐厅选址应考虑的因素71
三、餐厅选址的原则73
四、不同地段的餐厅类型及顾客消费特点74
五、餐厅大门的坐向选择75
第八章 申办各种证照和保险79
一、办理营业执照79
二、办理卫生许可证83
三、办理环保审批84
四、办理税务登记84
五、其他相关手续86
六、办理各种保险87
第九章 设计餐厅装修风格91
一、选择高资质的装修公司91
二、主体装修风格93
三、局部装修风格96
四、大厅装修风格99
五、包间装修风格102
六、豪华包间装修风格104
七、普通包间装修风格105
八、主色调形象设计105
九、物品配置风格108
第十章 设计合理的营运流程布局117
一、整体营运流程布局118
二、前厅区和辅助区营运流程布局119
三、展示区营运流程布局120
四、出品区营运流程布局121
五、备餐区营运流程布局122
六、后勤区营运流程布局123
七、停车区走向流程布局124
第十一章 餐厅形象卖点设计127
一、餐厅形象设计127
二、品牌形象设计129
三、菜单形象设计131
四、宴席菜单设计139
五、餐具形象设计141
六、服饰形象设计141
第十二章 餐厅各项营运管理制度149
一、员工工资的制定150
三、员工岗位责任制153
二、层级管理责任制153
四、员工工作行为守则161
五、员工奖罚条例164
六、餐厅卫生检查制度167
七、怎样预防食物中毒170
八、餐厅防火安全制度171
九、餐厅节约水电能源标准制度176
第十三章 餐厅营销定位和策略179
一、营销的概念与内容179
二、餐饮营销的三大手段181
三、营销市场定位183
四、制定营销计划184
六、开业营销方案的制订185
五、制定总体营销目标185
七、短期营销策略187
八、中期营销策略189
九、长期营销策略197
第十四章 开业前的专业培训203
一、理念培训204
二、仪表仪容仪态205
三、礼貌礼节208
四、技能培训209
五、现场培训210
六、宴会服务规范211
七、实际操作技能216
八、经营运作流程220
九、经营产品分类221
十、菜式推销技巧231
十一、顾客消费心理分析233
十二、处理顾客投诉的技巧238
十三、餐饮服务禁忌242
第十五章 模拟开业实操训练247
一、单项实操247
二、整体实操254
三、模拟开业实操259
四、营运物品单据到位261
五、经营主体品种试食261
第十六章 策划筹备开业庆典265
一、广告促销265
二、庆典仪式270