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蛋白质4

蛋白质分类4

第一篇 人体必需的营养素4

蛋白质的生理功能6

必需氨基酸和限制氨基酸7

氨基酸的分类8

氨基酸的医疗保健作用10

脂类14

脂肪酸甘油酯14

脂肪的生理功能15

必需脂肪酸16

磷脂的生理功能17

胆固醇的生理功能及其控制方法19

糖类的种类21

糖类21

糖类的生理功能24

糖类的适宜摄入量与食物来源25

维生素25

脂溶性维生素26

水溶性维生素30

维生素的特点38

矿物质39

认识矿物质39

矿物质的特点40

常量元素41

微量元素43

膳食纤维的概念48

膳食纤维48

膳食纤维与人体健康的关系49

膳食纤维的食物来源和摄入量50

水50

水在人体内的分布50

水的生理功能与水平衡51

第二篇 做自己的营养师57

均衡营养的原则57

营养平衡的理论依据57

营养平衡的基本原则59

保持总氮平衡61

保持热能平衡63

保持酸碱平衡66

保持电解质平衡70

保持钙、磷平衡72

平衡膳食要科学配餐73

营养失调导致疾病79

消化吸收不良79

营养缺乏81

营养过剩87

饮食与心血管疾病93

食物对心血管病的影响94

防治心血管病的饮食原则99

食物对脑血管病的影响102

防治脑血管病的饮食原则104

食物对糖尿病的影响106

食物的致癌作用108

营养与癌症109

食物中的抑癌物111

第三篇 人在不同时期的营养需求115

儿童期的营养与膳食115

儿童期的营养115

学龄前儿童的膳食119

学龄儿童的膳食121

青春期的营养与膳食123

青春期的营养124

青春期的膳食125

围生期的营养与膳食126

怀孕期的营养126

怀孕期的膳食129

哺乳期的营养与膳食133

日常饮食的10种营养食物134

中年人的营养与膳食134

男性多吃海鱼补脑136

经期饮食137

五大类食物有助于天然排毒138

更年期的营养与膳食139

难于上餐桌的保健食物141

老年人的营养与膳食142

影响老年人营养状况的因素143

老年人需要的营养素146

老年人的膳食安排148

第四篇 四季营养与食物养生153

春季营养与膳食153

春季饮食安排153

春天要讲究饮食科学155

春季疾病的饮食防治156

春季宜多食苦味蔬菜158

春食菠菜好处多159

春食百合润肺防燥160

春食枸杞有补益作用162

早春当食葱162

春天“上火”和“降火”163

春天百花入菜有学问163

春天祛湿排毒的饮食164

热性体质者春季的食养165

春季要慎吃海产品168

春夏之交宜吃的鱼169

早春饮食有侧重169

老人春季食补偏方171

春季幼儿的营养172

夏季营养与膳食177

夏季营养6准则177

夏季的平衡饮食180

夏天要把住病从口入关181

夏季更要吃早餐182

夏日多吃丝瓜好182

夏季也应进补183

夏令食补首选鸭184

夏天多饮豆饮料185

夏天更应多吃梨185

夏饮牛奶好处多186

夏天应多吃的蔬菜187

夏季不宜贪吃的4种食物188

儿童夏季饮食需注意的问题189

夏季慎食4种易中毒食物189

夏季儿童饮食差的原因191

秋季营养与膳食192

秋季饮食养生192

秋季进补悠着点193

秋季进补宜吃鱼194

秋季饮食之道196

秋季宜多喝汤198

配制秋季“排毒套餐”199

秋天宜多喝蜜，少吃姜200

秋食柚子正当时201

初秋进补还是食莲藕202

冬季的饮食原则203

冬季营养与膳食203

冬季进补204

冬季药膳进补207

冬补禁忌209

第五篇 天然食物的营养功效213

谷物豆类的营养功效213

粳米213

糯米214

小麦214

大麦215

燕麦216

荞麦217

玉米218

高粱219

黄米220

黑米220

小米221

薏米222

黄豆223

黑大豆224

豆芽225

豆腐226

赤小豆227

绿豆228

蚕豆229

扁豆230

芸豆231

豌豆231

豇豆232

毛豆233

刀豆234

红薯235

蔬菜的营养功效236

白菜236

包菜237

芹菜238

菠菜239

油菜240

荠菜241

生菜242

花椰菜243

红苋244

茼蒿245

韭菜245

马齿苋246

蕨菜247

滑菜248

雪里蕻249

甜菜250

空心菜250

香椿251

黄瓜252

苦瓜253

冬瓜254

南瓜255

丝瓜255

茄子256

番茄257

落葵258

莴笋259

洋葱260

芋头261

土豆262

芦笋263

山药264

魔芋265

白萝卜265

胡萝卜266

竹笋267

慈菇268

芦荟269

百合270

黄花菜271

大蒜271

大葱272

薤头274

姜275

辣椒275

莲藕277

茭白278

莲子279

菱角280

芡实281

荸荠282

菌藻类的营养功效283

黑木耳283

银耳284

香菇285

猴头菇285

平菇286

草菇287

金针菇287

榛蘑288

茯苓289

海带289

紫菜290

发菜291

猪肉292

畜禽肉的营养功效292

猪肝293

牛肉293

牛肝294

羊肉295

狗肉296

马肉297

驴肉298

兔肉299

鸡肉300

鸭肉301

乌鸡301

鹅肉302

鹌鹑303

鸽肉304

奶蛋的营养功效305

牛奶305

羊奶307

鸡蛋308

鸭蛋309

鹌鹑蛋309

蜂蜜310

水产品的营养功效311

鳙鱼311

鲤鱼312

草鱼313

鲫鱼314

青鱼315

桂鱼315

黑鱼316

武昌鱼317

河豚318

鳝鱼319

鲶鱼319

泥鳅320

鳖321

蟹322

虾323

带鱼324

黄鱼324

海鳗325

鳕鱼327

章鱼327

银鱼328

海蜇329

鲍鱼330

海参331

鲳鱼332

鲈鱼333

蛤蜊334

龟335

牡蛎335

贻贝336

田螺337

红螺338

东风螺339

苹果340

瓜果的营养功效340

梨341

香蕉342

葡萄343

橘344

柑345

橙346

桃347

猕猴桃348

杨桃349

樱桃350

菠萝351

菠萝蜜352

柠檬353

柚子354

荔枝355

草莓356

椰子358

柿子359

桂圆360

桑葚361

甘蔗362

李子362

杏363

芒果364

无花果366

罗汉果367

蕃石榴368

枇杷369

橄榄370

西瓜371

香瓜372

哈密瓜373

番木瓜374

干果的营养功效375

核桃375

青梅376

杨梅377

乌梅377

杏仁378

栗子379

榧子380

榛子381

白果382

大枣383

黑枣384

酸枣385

山楂385

松仁386

葵花子387

花生388

黑芝麻389

白芝麻390

鲜花的营养功效391

茉莉花391

玫瑰花392

槐花392

荷花393

菊花394

第六篇 营养素的保健作用397

氨基酸397

色氨酸397

苯丙氨酸397

DL－苯丙氨酸398

赖氨酸398

精氨酸399

鸟氨酸399

蛋氨酸400

天冬酰胺酸400

胱氨酸401

半胱氨酸401

甘氨酸402

酪氨酸402

维生素403

维生素A403

维生素B1404

维生素B2405

烟酸406

泛酸407

维生素B6408

维生素B12409

生物素410

胆碱410

叶酸411

维生素C412

肌醇412

维生素D414

维生素E414

维生素K415

维生素P416

矿物质417

钙417

镁418

铬419

铜419

碘420

铁421

锰422

磷422

钾423

锌424

硒425

钠426

第七篇 食疗常用的中药材429

补气类429

人参429

黄芪430

山药430

党参430

白术431

补血类431

当归431

何首乌432

熟地432

枸杞433

补阳类433

干姜434

附子434

肉桂435

菟丝子435

淫羊藿436

肉苁蓉436

虫草436

紫河车436

补阴类437

杜仲437

沙参438

麦冬438

天冬438

黄精438

玉竹439

石斛439

山茱萸439

杂类440

麻黄440

桅子441

黄连441

白蔻442

山楂442

砂仁442

贝母442

佛手443

丹参443

川芎444

三七444

茯苓445

薏苡仁445

赤小豆445

狗骨446

虎骨446

第八篇 常见病的食物疗法449

高血压449

心脏病450

动脉硬化452

贫血453

糖尿病455

气管—支气管炎456

支气管哮喘458

急性胃肠炎459

痔疮461

肾小球肾炎462

尿路感染464

感冒465

失眠467

神经官能症468

月经不调469

更年期综合征471

前列腺肥大症473