图书介绍
实用食品加工新技术 1PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周奇文，丁纯孝编译 著
- 出版社： 中国食品出版社
- ISBN：15392·023
- 出版时间：1986
- 标注页数：284页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：292页
- 主题词：
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图书目录
一 谷类食品1
(—)玉米脱脂胚芽蛋白的制法1
(二)烘焙玉米片的制法3
(三)玉米膨化食品的制法5
(四)谷物膨化食品的制法8
(五)小麦面筋食品的制法11
(六)烤麸的制法17
(七)食用麦麸的制法20
(八)优质面包的制法22
(九)海藻挂面的制法28
(十)包装煮面类食品的制法29
(十—)糊化荞麦米的制法32
(十二)蒸谷米的制法35
(十三)方便米粥的制法37
(十四)油炸粳米粉薄酥脆的制法42
(十五)烘焙米点心的制法43
(十六)添加油脂的米点心制法46
二、豆类食品52
(—)脱脂大豆羊羹的制法52
(二)植物组织蛋白点心的制法53
(三)大豆蛋白膨化快餐食品的制法55
(四)膨化大豆蛋白食品的制法58
(五)大豆蛋白香肠、火腿等仿肉食品的制法60
(六)豆腐的制法69
(七)花生豆腐的制法73
(八)海藻豆腐的制法75
(九)干燥豆腐白法78
(十)方便面用油炸豆腐的制法80
(十—)植物薰制品的制法82
三、薯类食品85
(—)油炸马铃薯的制法85
(二)马铃薯淀粉烘焙点心的制法91
(三)带皮马铃薯小食品的制法93
(四)颗粒马铃薯淀粉的制法94
(五)淀粉馅的制法98
(六)包装粉丝的制法100
四、保健食品103
(一)纤维素面包的制法103
(二)糊化精白薏米的制法105
(三)芝麻豆腐的制法109
(四)芝麻粉的制法111
(五)高营养大豆粕、大豆毛油的制法114
(六)蛋黄酱样食品的制法124
(七)非油性涂抹食品的制法129
(八)低胆固醇肉类食品的制法134
(九)高动物蛋白快餐式食品的制法136
(十)甲鱼粉末的制法138
(十一)甲鱼蜂蜜保健食品的制法141
(十二)加糖调制蜂王浆的制法143
(十三)防龋齿口香糖的制法145
(十四)保健冰点心的制法148
(十五)香菇营养调味液的制法155
(十六)减盐酱油的制法156
(十七)氨基酸酱油的制法161
五、油脂食品161
(一)流动状起酥油的制法167
(二)流动状人造奶油的制法171
(三)人造奶油的制法179
(四)植物性搅打奶油的制法190
(五)涂盖米粉点心油脂的制法192
(六)代可可脂的制法195
六、糖果冷食饮料198
(一)固体巧克力的制法198
(二)多气泡质食品的制法202
(三)苹果果肉饮料的制法217
(四)酸奶饮料的制法221
(五)速溶粉末大豆浸出物饮料的制法226
(六)蛋白果汁饮料的制法227
(七)脱豆腥味速溶豆乳粉的制法230
(八)强化矿物质豆乳的制法233
(九)即食大豆粉的制法235
(十)小豆饮料的制法237
(十一)透明西红柿饮料的制法240
(十二)用造酒废液加工饮料的方法242
(十三)速溶咖啡的制法244
七、酱菜调味品250
(—)蘑菇豆豉的制法250
(二)脱脂大豆快速酿造酱油的方法251
(三)速溶汤料的制法256
(四)添加月桂叶和小豆蔻末水煎液酱类的制法258
(五)糖、醋、紫苏腌菜的制法260
(六)蔬菜色拉罐头的制法261
(七)色拉类食品的制法265
八、食品添加剂270
(一)淀粉系添加剂的制法270
(二)卵黄磷脂的制法272
(三)面包抗老化剂的制法276
(四)面包乳化剂的制法281