图书介绍
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图书目录
第一章 食品安全概述1
第一节 食品安全基本概念1
第二节 食品安全现状及发展趋势4
第二章 食品安全的影响因素10
第一节 生物性污染与控制措施10
第二节 化学性污染及预防15
第三节 食品物理危害及其预防21
第四节 转基因技术对食品安全性的影响22
第三章 食品安全性评价30
第一节 概述30
第二节 食品安全性的风险分析31
第三节 食品安全性的毒理学评价34
第四章 食品安全管理体系48
第一节 概述48
第二节 HACCP51
第三节 GMP和SSOP73
第四节 ISO2200093
第五章 食品安全法规与标准体系98
第一节 概述98
第二节 食品安全法规体系99
第三节 食品安全标准体系121
第六章 食品安全溯源及预警技术132
第一节 概述132
第二节 食品安全溯源技术133
第三节 食品安全预警技术139
附录145
参考文献177