图书介绍
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- 杨囡囡，车延红，张怡主编；王长冰主审 著
- 出版社： 济南：山东人民出版社
- ISBN：9787209094535
- 出版时间：2016
- 标注页数：193页
- 文件大小：95MB
- 文件页数：202页
- 主题词：宴会－设计
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图书目录
第一章 概述1
第一节 宴会的特点和作用1
第二节 宴会的起源与历史沿革3
第三节 宴会的种类6
第四节 宴会改革与发展趋势10
第二章 宴会部管理17
第一节 宴会部组织机构17
第二节 宴会部日常组织管理工作26
第三节 宴席服务人员的基本素质27
第三章 宴会的预订33
第一节 宴会预订组织及岗位职责33
第二节 宴会预订的基本形式37
第三节 宴会预订的程序与主要工作环节39
第四节 宴会预订的变更与取消46
第四章 宴会环境气氛设计53
第一节 宴会场境设计概述54
第二节 宴会环境气氛设计56
第五章 宴会菜点设计与菜单制作80
第一节 影响宴会菜点设计的因素80
第二节 宴会菜点的设计原则86
第三节 中式宴会菜点的构成与设计方法92
第四节 西式宴会菜点设计98
第五节 宴会菜点的营养设计101
第六节 宴会菜单的设计制作103
第六章 中式宴会摆台与服务108
第一节 中式宴会摆台设计与操作108
第二节 中式宴会座次安排116
第三节 中式宴会酒水设计与服务117
第四节 宴会菜肴服务121
第五节 中式宴会服务程序设计124
第七章 西餐宴会摆台与服务128
第一节 西餐宴会摆台128
第二节 西餐宴会服务131
第八章 冷餐会、鸡尾酒会与自助餐服务141
第一节 冷餐会服务141
第二节 鸡尾酒会服务145
第三节 自助餐服务147
第九章 宴会经营与销售153
第一节 宴会促销概述153
第二节 酒店宴会促销活动流程155
第三节 宴会促销的形式与方法161
第十章 美食节策划与经营165
第一节 美食节经营165
第二节 美食节策划169
第三节 美食节环境与气氛策划172
宴会设计图例欣赏179
参考书目193