图书介绍
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- 张丽萍主编；段喜莲，鄢志芳副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7518409288
- 出版时间：2016
- 标注页数：321页
- 文件大小：53MB
- 文件页数：329页
- 主题词：
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图书目录
基础篇2
项目一 认识餐饮业2
任务1 认识餐饮业发展概况3
任务2 认识餐饮产品的特点13
任务3 认识餐厅的组织机构19
任务4 认识餐厅的岗位职责及任职要求27
技能篇40
项目二 餐饮服务基本技能40
任务1 托盘41
任务2 餐巾折花46
任务3 铺台布56
任务4 中餐摆台61
任务5 西餐摆台67
任务6 斟酒72
任务7 上菜与分菜78
任务8 撤换餐用具85
服务篇92
项目三 餐饮对客服务92
任务1 中餐零点服务93
任务2 中餐宴会服务104
任务3 西餐零点服务115
任务4 西餐宴会服务123
任务5 自助餐服务128
任务6 团队用餐服务132
经营篇140
项目四 餐厅设计140
任务1 餐厅选址141
任务2 餐厅布局149
项目五 主题宴会设计160
任务1 中餐主题宴会设计161
任务2 西餐主题宴会设计167
项目六 菜单设计与制作172
任务1 设计与制作零点菜单174
任务2 设计与制作宴会菜单187
项目七 厨房设计与管理197
任务1 设置厨房组织机构198
任务2 设计厨房格局及环境202
任务3 控制厨房生产质量212
项目八 餐饮原材料采购与贮存220
任务1 餐饮原材料采购与验收221
任务2 餐饮原材料贮存与控制231
管理篇240
项目九 餐饮服务质量管理240
任务1 控制餐饮服务质量241
任务2 监督餐饮服务质量247
项目十 餐厅人力资源管理255
任务1 招聘餐厅员工256
任务2 培训餐厅员工266
任务3 激励餐厅员工274
项目十一 餐饮销售管理284
任务1 制定餐饮产品价格285
任务2 策划餐厅促销活动291
附录1 餐饮服务常用语中英文对照306
附录2 餐厅服务员国家职业技能标准312
参考文献320