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第一章 瘤胃微生物1

第一节 瘤胃细菌和产甲烷菌1

一、纤维降解细菌2

二、淀粉降解菌4

三、半纤维素降解菌7

四、蛋白降解细菌8

五、脂肪降解菌9

六、酸利用菌9

七、乳酸产生菌11

八、其他瘤胃细菌11

九、瘤胃产甲烷菌14

第二节 瘤胃原虫16

一、瘤胃纤毛虫16

二、瘤胃鞭毛虫49

第三节 瘤胃真菌52

一、瘤胃厌氧真菌的发现52

二、瘤胃厌氧真菌的分类52

三、厌氧真菌生活史55

四、厌氧真菌的分布及动物间传播58

五、厌氧真菌化学组成及其生长需要58

六、发酵特性及底物利用59

七、瘤胃厌氧真菌产生的植物降解酶61

第四节 瘤胃微生物菌群的建立、发展和变化64

一、瘤胃细菌64

二、瘤胃纤毛虫66

三、瘤胃厌氧真菌69

四、瘤胃微生物种群间相互关系71

第五节 瘤胃微生物的生态分布和相互关系72

一、瘤胃环境72

二、微生物在瘤胃中的生态分布72

三、附着74

四、初级发酵和次级发酵75

五、代谢过程中交互饲喂的关系77

六、种间氢转移78

七、瘤胃原虫的吞食作用82

第六节 植物多糖的消化代谢82

一、淀粉结构及其降解82

二、植物细胞壁的降解84

三、碳水化合物代谢及其调控94

第七节 瘤胃内含氮物质的降解97

一、蛋白质的降解98

二、肽的降解100

三、氨基酸的降解101

四、尿素的降解102

五、核酸的降解103

六、日粮中其他含氮化合物的降解103

七、结束语104

第八节 瘤胃中脂肪的降解和氢化104

一、日粮脂类在瘤胃中的水解104

二、瘤胃中的生物氢化105

三、共轭亚油酸的瘤胃调控109

第九节 瘤胃微生物培养和分子生物学研究技术111

一、瘤胃微生物的分离和计数111

二、瘤胃微生物发酵动力学研究113

三、分子生物学方法研究瘤胃微生物多样性114

四、结束语121

参考文献121

第二章 瘤胃与瘤胃内容物的特性131

第一节 瘤胃及反刍动物的采食特点131

一、瘤胃的发育与瘤胃的体积131

二、反刍动物的采食、反刍131

三、反刍动物唾液的分泌132

四、瘤胃上皮对营养物质的吸收133

五、瘤胃内容物的外流134

第二节 瘤胃内容物的特性135

一、瘤胃的温度135

二、瘤胃内容物的pH值136

三、氧化还原电位138

四、瘤胃内容物的酸碱缓冲能力138

五、瘤胃液的渗透压139

六、瘤胃内的气体142

参考文献144

第三章 能量与营养145

第一节 能量转化145

一、能量转化的基本概念145

二、营养物质和饲料的能量147

第二节 维持净能和能量沉积163

一、维持的净能需要163

二、环境温度对产热的影响165

三、奶的能量和成分168

四、体增重的能量和养分沉积170

五、妊娠的能量和养分沉积172

六、羊毛的能量和养分沉积175

第三节 能量体系176

一、净能体系176

二、代谢能体系178

第四节 干物质采食量178

一、干物质采食量的预测178

二、影响干物质采食量的因素182

第五节 能量利用效率的营养因素184

一、代谢能的理论利用效率184

二、粗饲料质量与能量利用187

三、精饲料进食量与能量利用191

四、瘤胃和小肠淀粉分配量与利用效率194

五、日粮养分类型与乳成分197

第六节 营养物质在体内的氧化及呼吸测热200

一、营养物质在体内氧化的产热200

二、直接测热法201

三、间接测热法201

第七节 能量平衡和碳氮平衡211

一、能量沉积和能量平衡211

二、碳氮平衡211

三、代谢能用于体能量沉积效率及热增耗的测定方法212

四、基础代谢测定的条件212

参考文献214

第四章 蛋白质营养218

第一节 饲料蛋白质在瘤胃中的降解218

一、瘤胃微生物对蛋白质的分解219

二、瘤胃微生物对肽和氨基酸的分解220

三、影响饲料蛋白质瘤胃降解率的因素222

四、饲料氨基酸的降解率228

五、饲料蛋白质瘤胃降解率的评定229

第二节 内源氮233

一、内源尿素再循环氮233

二、内源蛋白质234

第三节 瘤胃微生物蛋白质和氨基酸235

一、瘤胃微生物对能量的需要及微生物蛋白质产生量的预测236

二、瘤胃微生物对氮源的需要239

三、瘤胃微生物对日粮降解氮的利用效率240

四、瘤胃中能量与降解氮的平衡243

五、瘤胃微生物蛋白质的氨基酸组成244

六、瘤胃微生物蛋白质和氨基酸的小肠消化率246

第四节 瘤胃微生物对外源尿素氮的利用247

一、意义247

二、尿素在瘤胃中的分解与氨浓度248

三、瘤胃可发酵能与非蛋白氮转化效率的关系249

四、尿素有效用量的原理及计算250

五、尿素氨释放速度的调控250

六、尿素中毒254

第五节 饲料非降解蛋白质和氨基酸254

一、饲料氨基酸瘤胃降解前后的比例254

二、饲料瘤胃非降解蛋白质的小肠消化256

第六节 蛋白质的需要259

一、维持的蛋白质需要259

二、泌乳的蛋白质需要261

三、增重的蛋白质需要263

四、产奶反刍家畜体重变化的蛋白质需要267

五、产毛的蛋白质需要268

六、妊娠的蛋白质需要268

第七节 氨基酸营养269

一、瘤胃微生物与动物产品氨基酸组成的比较270

二、饲料蛋白质来源对乳蛋白和乳产量的影响271

三、小肠氨基酸的组成及估测272

四、限制性氨基酸274

五、奶牛的赖氨酸和蛋氨酸需要275

六、蛋氨酸对调节肝能量代谢的作用280

七、氨基酸营养的应用280

第八节 肽营养280

一、概述280

二、瘤胃寡肽的代谢利用动态变化282

三、绵羊小肠寡肽的吸收283

四、肽吸收后的利用和代谢287

五、今后研究展望287

第九节 反刍动物蛋白质周转及其调控288

一、反刍动物蛋白质代谢的动态观289

二、蛋白质周转的涵义及其营养生理意义290

三、蛋白质周转速率测定方法291

四、蛋白质周转的调控294

参考文献297

第五章 碳水化合物营养307

第一节 饲料中的碳水化合物307

一、单糖308

二、寡糖310

三、多糖311

第二节 碳水化合物在瘤胃中的发酵328

一、反刍动物的消化系统328

二、瘤胃微生物329

三、瘤胃对碳水化合物发酵和挥发性脂肪酸的影响331

四、影响瘤胃发酵、VFA产生量和比例的因素337

第三节 饲料纤维的营养调控作用349

一、饲料纤维对采食量、咀嚼和反刍的影响350

二、饲料纤维对瘤胃发酵的调控作用351

三、饲料纤维对消化、生产性能和健康的影响352

第四节 反刍动物对饲料纤维的需要量352

第五节 促进纤维消化的现代技术和方法354

一、通过现代植物育种技术改进饲料纤维消化354

二、利用遗传工程改造降解纤维的微生物355

三、调控纤维水解菌产生VFA的比例356

四、拓展纤维消化的机会和研究领域357

第六节 挥发性脂肪酸与营养358

一、VFA产生量的评定358

二、VFA的吸收和代谢361

第七节 碳水化合物在小肠中的消化率及转化为体脂肪的效率364

一、碳水化合物在后段消化道的消化364

二、反刍动物对葡萄糖的需要368

三、体内葡萄糖的转化370

四、幼年反刍动物的葡萄糖代谢377

五、提高挥发性脂肪酸利用效率的营养调控途径378

参考文献383

第六章 脂肪营养392

第一节 脂肪的种类与功能392

一、真脂肪392

二、糖脂397

三、磷脂397

四、蜡399

五、类固醇和萜399

六、萜401

第二节 脂肪的消化吸收与代谢401

一、脂肪在瘤胃的消化吸收401

二、脂肪在肠道的消化与吸收403

三、脂肪的合成404

四、脂肪的分解408

第三节 多不饱和脂肪酸营养409

一、基本概念409

二、多不饱和脂肪酸的代谢、互作和来源410

三、必需脂肪酸的营养生理功能和缺乏症411

第四节 日粮脂肪与反刍动物生产411

一、日粮脂肪与瘤胃消化411

二、日粮脂肪与乳畜生产412

三、日粮脂肪与肉畜生产417

第五节 共轭亚油酸的生物合成与营养调控418

一、共轭亚油酸的生物合成419

二、影响乳脂中共轭亚油酸含量的日粮因素420

参考文献421

第七章 矿物质营养423

第一节 常量元素营养424

一、钙424

二、磷428

三、钙磷营养失调433

四、镁435

五、钾、钠、氯438

六、硫444

第二节 微量元素营养447

一、钴447

二、铜449

三、碘453

四、铁457

五、锰459

六、钼461

七、硒463

八、锌467

第三节 其他微量元素471

一、铬471

二、镍473

三、硅473

四、铝474

五、砷474

六、钛475

七、钒475

第四节 有毒矿物元素476

一、镉476

二、氟477

三、铅478

四、汞479

参考文献480

第八章 维生素营养484

第一节 脂溶性维生素484

一、维生素A484

二、维生素D489

三、维生素E493

四、维生素K497

第二节 水溶性维生素499

一、硫胺素499

二、核黄素501

三、烟酸502

四、生物素504

五、泛酸506

六、叶酸507

七、维生素B12509

八、维生素C511

九、胆碱512

参考文献514

第九章 同位素示踪技术在反刍动物营养研究中的应用516

第一节 同位素示踪技术的原理与方法简介516

一、同位素示踪技术的原理516

二、同位素示踪技术的优点和局限性517

三、原子核物理的基本概念518

四、放射性测量方法520

五、稳定性同位素的测量521

第二节 物质代谢动力学分析522

一、单室模型分析523

二、多室模型分析527

三、启动注入（priming the pool）剂量的确定531

第三节 同位素示踪技术应用举例532

一、蛋白质代谢533

二、测定能量代谢的双标记水方法538

三、食糜流通量的同位素双标记物测定543

参考文献547

第十章 反刍动物营养实验技术548

第一节 人工瘤胃技术548

一、人工瘤胃技术概述548

二、短期人工瘤胃发酵装置测定瘤胃产气量549

三、持续动态人工瘤胃发酵系统550

四、持续动态人工瘤胃发酵系统RSⅠ～Ⅱ552

第二节 消化道瘘管法557

一、瘘管的式样557

二、手术前的准备559

三、施术动物麻醉561

四、手术操作562

五、瘘管动物的术后护理和维护563

第三节 血管导管法564

一、导管的材料与维护564

二、血管导管的制作565

三、导管的安装567

第四节 瘤胃饲料营养物质降解率测定的瘤胃尼龙袋法571

一、原理571

二、动态降解率的测定572

三、待测饲料瘤胃流通速度的测定575

第五节 饲料养分小肠消化率评定技术575

一、体内法576

二、半体内法578

三、实验动物模拟法578

四、体外法579

第六节 饲料纤维分析580

一、纤维分析方法的演化历史及其评述580

二、洗涤纤维分析体系584

三、纤维的酶法分析590

参考文献595