图书介绍
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- 翁钢民主编 著
- 出版社： 武汉：华中师范大学出版社
- ISBN：9787562235675
- 出版时间：2007
- 标注页数：260页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：269页
- 主题词：饭店－企业管理－概论
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店的涵义与类型1
第二节 饭店业发展历史与趋势9
第三节 饭店产品特征及其对饭店管理的要求16
第四节 宾客消费需求及其对饭店管理的要求20
第二章 饭店管理理论与方法26
第一节 饭店管理基础理论26
第二节 饭店管理职能35
第三节 饭店管理方法40
第三章 饭店组织管理45
第一节 饭店组织机构45
第二节 饭店组织制度61
第三节 饭店非正式组织管理66
第四章 饭店决策与计划管理72
第一节 饭店决策管理72
第二节 饭店计划管理概述79
第三节 饭店计划的编制与实施85
第五章 饭店服务质量管理91
第一节 饭店服务质量概述91
第二节 饭店服务质量管理与控制99
第三节 饭店服务质量分析与评价110
第六章 饭店市场营销管理117
第一节 饭店市场营销概述117
第二节 饭店市场营销策略122
第三节 饭店新型营销模式137
第七章 饭店人力资源管理148
第一节 饭店人力资源管理概述148
第二节 饭店人力资源的开发与利用152
第三节 饭店人力资源的激励162
第四节 饭店人力资源的流失与控制165
第八章 饭店信息系统管理171
第一节 饭店信息系统管理概述171
第二节 饭店信息系统的运行和管理182
第三节 饭店信息系统的客户资源管理189
第九章 饭店建筑、设备与物资管理195
第一节 饭店建筑管理195
第二节 饭店设备管理202
第三节 饭店物资管理212
第十章 饭店安全管理224
第一节 饭店安全管理概述224
第二节 饭店安全保障系统230
第三节 饭店安全事故的预防与处理235
第十一章 饭店集团化发展242
第一节 饭店集团概述242
第二节 国外饭店集团的发展模式246
第三节 中国饭店集团的发展策略254
主要参考文献260