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第一章 营养素与癌1

第一节 营养与癌1

第二节 热能与癌4

一、热能与乳腺癌5

二、热能与胃肠道癌5

三、热能与其他部位的癌6

四、限制热能与实验性癌症6

第三节 脂肪与癌7

一、脂肪与乳腺癌7

二、脂肪与前列腺癌8

四、脂肪与胃肠道癌9

三、脂肪与生殖系统癌9

五、脂肪与皮肤癌10

六、脂肪与移植性癌11

七、脂肪与肝癌11

八、脂肪与胰腺癌12

九、胆固醇与癌12

第四节 蛋白质与癌14

一、蛋白质与乳腺癌15

二、蛋白质与肠癌15

三、蛋白质与胰腺癌16

四、蛋白质与自发性癌16

五、蛋白质与移植性癌16

七、氨基酸与癌17

六、蛋白质与其他部位癌17

第五节 碳水化物与癌18

一、淀粉与胃癌19

二、碳水化物与实验性癌19

第六节 食物纤维防癌21

一、来源21

二、生理功能21

三、食物纤维缺乏与疾病21

四、食物纤维与肠癌22

第七节 维生素与癌26

一、维生素A与癌26

二、维生素C与癌29

三、维生素D与癌34

四、维生素E与癌35

五、B族维生素与癌37

六、维生素K与癌42

第八节 矿物质和微量元素与癌43

一、硒与癌44

二、锌与癌52

三、铜与癌55

四、铁与癌56

五、钼与癌57

六、碘与癌58

八、氟与癌59

七、锰与癌59

九、镁与癌60

十、镍与癌60

十一、铬与癌62

第二章 食物与癌64

第一节 食物中天然致癌物64

一、黄酮类64

二、肼类64

三、吡咯烷类65

五、欧洲蕨毒素66

六、咖啡66

四、丙烯苯和烯苯66

七、苏铁素67

八、香豆素67

九、巴豆油67

第二节 保存、加工产生致癌物68

一、黄曲霉毒素68

二、其他霉菌毒素69

第三节 烹调产生致癌物70

一、熏烤70

二、油煎72

三、烘烤73

第四节 食品添加剂与癌症74

一、食用色素74

二、亚硝酸盐75

三、新甜味剂76

四、食品添加剂的评价77

五、抗癌添加剂78

六、全天然添加剂79

七、人工合成添加剂80

八、食盐并不安全80

九、糖81

第三章 饮食与癌症83

第一节 饮食与食管癌83

一、发病与分布83

二、饮食与病因84

一、发病与分布93

第二节 饮食与胃癌93

二、饮食与病因94

第三节 饮食与大肠癌104

一、饮食脂肪与大肠癌105

二、食物纤维与大肠癌110

三、其他因素114

第四节 饮食与肝癌115

一、霉菌毒素与肝癌115

二、饮用水污染与肝癌117

三、植物毒素与肝癌118

四、酒精与肝癌119

五、其他因素与肝癌119

一、营养过度与乳腺癌121

第五节 饮食与乳腺癌121

二、内分泌与乳腺癌123

三、饮食脂肪与乳腺癌125

四、其他因素与乳腺癌127

第四章 吸烟与癌症131

第一节 烟草中的致癌物131

一、刺激性气体132

二、生物碱132

三、细胞毒性物质133

四、致癌物133

五、促癌物133

第二节 烟焦油中致癌物134

一、多环芳烃类135

二、亚硝胺类136

三、放射性物质137

四、其他致癌物质138

五、酚类和有机酸139

第三节 吸烟与肺癌139

一、对动物的致癌性140

二、对人的致癌性141

第四节 吸烟与其他癌症145

一、对动物的致癌性145

二、对人的致癌性147

第五节 戒烟防癌好处多153

一、提倡戒烟154

二、吸烟三忌159

第五章 饮酒与癌症162

第一节 过量饮酒损害机体162

一、酒精破坏神经系统163

二、过量饮酒必伤肝164

三、过量饮酒影响免疫力164

四、烟、酒联合害处更大165

第二节 饮酒的致癌变效应166

第三节 饮酒的致畸变效应168

第四节 饮酒的致突变效应171

第五节 无限悲欢酒中来173

一、贪杯害处多173

二、久饮必成瘾174

三、戒酒添欢乐175

第六章 饮水与癌症179

第一节 饮用水中的致癌物179

一、微生物微粒179

二、放射性核素180

三、固体微粒180

四、无机溶解物181

五、有机化学制品183

第二节 氯消毒剂的致癌效应183

一、三卤甲烷可诱癌184

二、有机氯的二次污染186

四、加氯对水生物的毒性187

三、氯酚影响感官性状187

第三节 预防水源性癌症190

第七章 饮料与癌症192

第一节 咖啡与癌症192

第二节 饮茶与癌症195

一、营养成分和功能196

二、药用成分及作用201

三、防治疾病作用202

四、饮茶抗癌206

第八章 医药与癌症208

第一节 医源性癌症208

第二节 药物与癌症211

一、性激素类药物212

二、抗肿瘤制剂216

三、免疫抑制剂218

四、放射性制剂219

五、其他药物220

六、药物致癌的观察223

第九章 营养、免疫与癌症224

第一节 癌症易感性与免疫224

第二节 营养与免疫225

一、饮食与免疫225

二、营养不良与免疫226

三、脂肪与免疫227

四、微量营养素与免疫228

第三节 免疫与癌症231

第四节 抗病毒疫苗接种233

第十章 癌症患者营养治疗235

第一节 饮食防治肿瘤235

一、合理平衡的饮食235

二、食用防癌食品236

第二节 消化道癌症237

一、饮食治疗237

二、术后饮食238

三、放疗和化疗饮食238

一、特异性239

第三节 肿瘤与中医食疗239

二、辨证论治242

三、抗癌食物247

四、菜肴烹调247

第四节 肿瘤药膳治疗249

一、食管癌249

二、胃癌250

三、肝癌251

四、胰腺癌252

五、结肠直肠癌253

六、鼻咽癌254

七、乳腺癌255

八、肺癌256