图书介绍
家庭烹调窍门PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 中国食品杂志社编 著
- 出版社： 中国食品出版社
- ISBN：7501909709
- 出版时间：1985
- 标注页数：159页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：168页
- 主题词：
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图书目录
鱼、鸡、肉类1
怎样去掉鱼虾的腥臭味1
怎样煎鱼2
怎样烧鱼鱼不碎3
看鱼定做法4
烧鱼的几种花刀4
怎样挑选螃蟹5
煨汤好6
怎样发好山珍海味7
怎样发制鱿鱼与海蜇9
做好鱼圆并不难10
家制新风鳗鲞该注意什么12
怎样拆蟹肉14
怎样去鱼骨及分档取料15
怎样做 老烧鱼15
怎样做好干烧鱼17
鸡、鸭、鱼的合理使用19
怎样做好香酥鸡21
怎样剔鸡23
从 东坡煮肉歌 谈煮肉要诀25
怎样去掉羊肉的膻味27
快速炖鸡法27
三把鸡28
肥肉巧烹成佳肴29
巧烹蚂蚁上树31
巧吃肥肉32
巧炖牛肉33
怎样烹制白斩鸡35
因料施技牛肉鲜36
做鸡菜的要领38
炮羊肉遇到肥的怎么办39
怎样制好风鸡39
肥肉可做起酥油40
怎样扒烧整猪头41
怎样烹制猪肝43
怎样炒制肉丝才嫩44
怎样烹制菜肴滑嫩46
以水代油烹调法48
烹调中怎样掌握油温50
怎样熬制蟹油51
蔬菜、素菜类53
谨防扁豆中毒53
水焯蔬菜的利弊54
怎样炒苋菜55
怎样生豆芽56
冬季怎样生豆芽57
巧烹豆腐58
怎样快速烹制酱油黄豆59
两款素菜烹制技巧60
做好凉拌菜的要领61
怎样做好卤汁花干62
做好干丝的四个环节63
怎样做素猪肠64
用食品袋发蚕豆芽66
米、面米67
炸油条的奥妙67
怎样炸油条才省油69
怎样炸好面筋球71
怎样做好醪糟71
怎样做好刀削面73
和面怎样做到三光74
面包面的简易发酵76
家庭怎样吊蛋皮77
怎样使用鲜酵母79
怎样蒸好馒头81
怎样做面食营养损失少83
怎样做酒花面包84
几种快速发面法86
酒花发酵引子的制作88
怎样发面89
怎样用压力锅蒸馒头91
怎样防止烫面炸糕 放炮92
家庭怎样保管米面杂粮93
调味类97
口味多变的味汁97
几种味汁的做法99
家常菜常用的几种作料用法101
香自味汁来104
怎样调制川菜的味道106
川菜中的鱼香味型109
佳肴增鲜作料显贵110
烹调用姜有讲究112
烹调用葱有讲究115
巧做腌腊制品118
别致的腌蛋法118
腌蛋要注意什么119
巧制腊味120
怎样做芥菜头辣菜122
小经验123
怎样洗猪肚123
怎样去除家酿葡萄酒的铁锈味124
怎样炒菜不巴锅125
葡萄酒的妙用126
烹调中如何减少营养素的损失127
如何保持米中的养分129
蔬菜下脚料，巧制成小菜131
烹调小科学132
怎样蒸好蛋羹133
食醋的妙用134
啤酒与米酒的妙用135
四川辣豆腐的妙用137
巧吃剩馒头138
甜酒酿制四诀138
炒鸡蛋不要放味精139
粘在肉上的脏物怎样洗才易洗净140
咸肉退盐法140
拔鸭毛的诀窍141
怎样制酒药141
怎样包粽子144
贮存145
怎样贮存腊味145
怎样保管火腿146
怎样贮存花生米148
番茄的几种贮存法149
如何贮存小坛咸菜151
如何贮存开坛咸菜152
怎样存放年糕153
面肥的简易贮存154
怎样冬贮大白菜154
几种蔬菜的冬贮法155
家庭怎样存放海蜇158