图书介绍
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- 米里耶勒·瓦莱特著；栾晓森译 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530485712
- 出版时间：2017
- 标注页数：226页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：233页
- 主题词：糕点－制作－法国
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图书目录
Part 1基础技法1
基础酥皮面团2
甜酥面团4
油酥面团6
千层酥皮面团8
泡芙面糊10
牛角包面团12
布里欧修面团16
萨瓦林面团18
海绵蛋糕面糊20
英式奶油酱22
糕点奶油酱24
杏仁奶油酱26
奶油霜28
尚蒂伊奶油30
法式蛋白霜31
意式蛋白霜32
Part 2基础酥皮糕点35
如何将塔皮铺入塔盘36
苹果肉桂塔38
妈妈的秘制大黄塔40
青梅塔41
如何烤塔皮42
阿尔萨斯苹果塔43
巴黎布丁塔44
蓝莓柠檬塔46
Part 1甜酥糕点49
焦糖柠檬塔50
如何制作黑巧克力慕斯馅52
巧克力慕斯塔54
大黄杏杏仁塔56
无花果蜂蜜杏仁塔58
如何制作水煮梨60
巧克力杏仁梨塔62
奶油布丁樱桃派64
核桃塔66
Part 4油酥糕点69
樱桃开心果迷你塔70
如何制作白巧克力香草慕斯72
白巧克力覆盆子塔74
草莓塔76
巧克力熔岩迷你塔78
柠檬蛋白派80
牛奶巧克力榛果迷你塔82
Part 5千层酥皮糕点85
法式翻转苹果塔86
夏日水果酥皮迷你塔88
薄片李子塔90
主显节蛋糕：杏仁国王饼92
樱桃榛果国王饼94
苹果黑莓半圆馅饼96
香草千层酥98
白巧克力覆盆子千层酥100
黑巧克力千层酥102
Part 6泡芙类糕点105
奶油泡芙106
法式小泡芙107
巧克力闪电泡芙108
巧克力球形泡芙110
冰咖奶油泡芙112
如何制作焦糖114
法式婚礼蛋糕116
圣奥诺雷泡芙蛋糕118
巴黎车轮泡芙蛋糕120
Part 7发酵糕点123
如何卷牛角包124
如何卷杏仁牛角包125
如何卷巧克力面包126
如何卷提子面包127
牛角包、杏仁牛角包、巧克力面包、提子面包128
巴黎布里欧修130
粉红果仁糖布里欧修132
巧克力维也纳面包134
咕咕霍夫136
圣特罗佩塔138
阿韦龙西梅塔140
樱桃肉桂布里欧修塔142
香草奶油朗姆芭芭144
酒渍樱桃萨瓦林146
Part 8焦糖蛋奶布丁等149
樱桃克拉芙缇150
祖母的啤梨克拉芙缇151
西印度焦糖蛋奶布丁152
法式吐司154
如何制作松饼面糊155
香橙柑曼怡松饼156
漂浮岛158
伯爵红茶焦糖布蕾160
妈妈特制的焦糖布丁162
黑巧克力香橙慕斯164
咖啡香草巧克力芭芭露166
柠檬舒芙蕾168
Part 9海绵蛋糕171
黄杏果酱瑞士卷172
如何制作果仁酱174
果仁圣诞树桩蛋糕176
摩卡蛋糕178
火焰雪山180
草莓开心果奶油蛋糕182
如何制作巧克力屑184
双层巧克力覆盆子海绵蛋糕186
香栗梨夏洛特188
如何制作榛果达克瓦兹190
榛果达克瓦兹夹心蛋糕192
巧克力香橙蛋糕194
黑森林蛋糕196
Part 10小点心199
黑巧克力柠檬玛德琳200
黄杏费南雪金砖蛋糕202
可丽露204
如何制作马卡龙206
覆盆子马卡龙208
柠檬马卡龙209
榛果牛奶巧克力马卡龙210
杏仁瓦片酥211
黑巧克力佛罗伦萨饼干212
布列塔尼饼干214
妮妮油酥饼干215
手指饼干216
蛋卷217
法式蛋白酥218
海绵手指饼219
蝴蝶酥220
酥脆肉桂饼干222