图书介绍
超市食品安全质量管理体系及其关键技术研究PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李晓萍著 著
- 出版社： 北京：中国质检出版社
- ISBN：9787502636852
- 出版时间：2012
- 标注页数：117页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：127页
- 主题词：食品安全－质量管理体系－基本知识；超市－食品安全－安全管理
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图书目录
1 绪论1
1.1问题的提出1
1.1.1食品安全问题1
1.1.2国内外食品安全监管趋势1
1.1.3超市食品安全质量管理体系的提出2
1.2国内外研究现状2
1.2.1超市食品安全质量管理体系研究现状2
1.2.2食品安全质量管理体系标准研究现状4
1.2.3超市食品供应商评价研究现状5
1.2.4超市顾客满意度测评研究现状10
1.3研究内容与研究意义14
1.3.1研究思路14
1.3.2研究内容14
1.3.3研究意义15
2 食品安全与食品质量的基本理论16
2.1质量的概念16
2.1.1符合性质量16
2.1.2适用性质量16
2.1.3波动性质量16
2.1.4广义质量16
2.2食品安全、食品卫生与食品质量的概念17
2.2.1食品的概念17
2.2.2食品安全与食品卫生的概念17
2.2.3食品质量的概念18
2.3食品安全质量管理体系的概念18
2.3.1体系18
2.3.2管理体系19
2.3.3质量管理体系19
2.3.4食品安全质量管理体系19
2.4食品安全与质量管理体系标准的整合性研究19
2.4.1 HACCP体系19
2.4.2 ISO 22000与HACCP之间的关系20
2.4.3 ISO 22000与ISO 9001整合的可行性21
2.5本章小结22
3 超市食品安全质量管理体系的构建研究24
3.1食品安全质量的管理理念及价值观24
3.1.1质量管理八项原则24
3.1.2质量管理八项原则与卓越绩效核心价值观25
3.1.3超市食品安全质量核心价值观26
3.2推动食品安全质量管理体系运行的两种PDCA循环29
3.2.1 PDCA循环的概念和特点29
3.2.2两种PDCA循环的基本内容30
3.2.3两种PDCA循环之间的关系31
3.2.4J超市食品安全质量管理体系的PDCA循环31
3.2.5J超市猪肉HACCP项目的PDCA循环32
3.3超市食品安全质量管理体系策划33
3.3.1超市食品安全质量方针、目标的制定原则33
3.3.2过程识别33
3.3.3资源配置34
3.3.4体系文件策划35
3.4本章小结38
4 超市食品供应商评价准则及方法研究39
4.1供应商分类管理机制及评价指标体系39
4.1.1供应商分类管理机制39
4.1.2供应商评价指标体系40
4.2基于MTS的超市食品合格供应商识别41
4.2.1 MTS的研究与发展41
4.2.2马氏距离与欧氏距离42
4.2.3 MTS的基本原理43
4.2.4基于MTS的超市食品供应商评价45
4.3基于IAHP的超市食品合格供应商评价49
4.3.1 IAHP评价方法49
4.3.2 IAHP在超市食品供应商综合评价中的应用51
4.4本章小结54
5 基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施研究55
5.1 FMEA理论55
5.1.1 FMEA的研究与发展55
5.1.2 FMEA的基本原理56
5.2基于FMEA的超市食品HACCP计划制定与实施56
5.2.1超市食品FMEA分析56
5.2.2 HACCP计划的制定与实施58
5.3控制图在CCP中的应用62
5.3.1控制图的设计原理62
5.3.2控制图的判断准则63
5.3.3均值-标准差控制图63
5.3.4案例64
5.4本章小结66
6 基于CSI测评的超市食品安全质量管理体系有效性评价68
6.1超市食品安全CSI测评模型结构变量与测量指标体系68
6.1.1顾客期望68
6.1.2感知质量69
6.1.3感知价值70
6.1.4顾客满意70
6.1.5顾客忠诚70
6.1.6顾客抱怨71
6.2 PLS与LISREL测评原理71
6.2.1结构方程模型（SEM）原理71
6.2.2偏最小二乘法（PLS）建模原理及方法72
6.2.3 LISREL建模原理与方法74
6.2.4两者的联系与区别76
6.3超市食品安全质量CSI测量模型及其计算76
6.3.1结构模型77
6.3.2度量模型77
6.3.3 CSI的计算78
6.4 J超市食品安全质量CSI测评78
6.4.1 J超市简介78
6.4.2超市食品安全质量CSI测评概述79
6.4.3超市食品安全质量CSI模型参数估计及结果分析80
6.5本章小结88
7 总结与展望89
7.1本研究所做的工作89
7.2本研究创新之处90
7.3进一步研究展望90
附录1 ISO 22000： 2005和ISO 9001：2008之间的对照92
附录2 J超市食品安全质量管理手册目录及部分内容94
附录3 J超市程序文件一览表104
附录4 J超市操作性前提方案一览表及示例104
附录5 J超市HACCP计划一览表106
附录6 J超市食品安全质量顾客满意度调查问卷106
参考文献109