图书介绍
食品添加剂原理与安全使用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李安平，郑仕宏主编；敖常伟，霍艳荣，严聃等副主编 著
- 出版社： 长沙：国防科技大学出版社
- ISBN：9787810999052
- 出版时间：2011
- 标注页数：303页
- 文件大小：95MB
- 文件页数：313页
- 主题词：食品添加剂－理论；食品添加剂－食品卫生－安全管理
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图书目录
第一章 食品添加剂概论1
1.1食品添加剂的定义、分类和法定编码1
1.1.1食品添加剂的定义1
1.1.2食品添加剂的分类2
1.1.3食品添加剂的法定编号4
1.2食品添加剂的作用及选用原则6
1.2.1食品添加剂在食品工业中的作用6
1.2.2食品添加剂的选用原则7
1.2.3食品添加剂的生产和使用现状与趋势9
1.3食品添加剂的安全性与评价11
1.3.1食品添加剂的安全性11
1.3.2食品添加剂的毒理学依据及使用标准12
1.3.3食品添加剂的毒理学评价14
1.4食品添加剂的安全使用15
1.4.1常见的食品添加剂使用问题15
1.4.2正确认识食品添加剂16
1.5食品添加剂的管理17
第二章 防腐保鲜类食品添加剂21
2.1食品防腐剂21
2.1.1食品防腐剂的定义、分类21
2.1.2食品防腐剂的作用机理22
2.1.3常用食品防腐剂23
2.1.4食品保鲜剂36
2.1.5食品防腐剂、保鲜剂的合理使用及注意事项43
2.1.6食品防腐剂、保鲜剂应用及发展趋势46
2.2食品抗氧化剂46
2.2.1食品抗氧化剂的定义、分类47
2.2.2食品抗氧化剂的作用机理47
2.2.3油溶性抗氧化剂48
2.2.4水溶性抗氧化剂53
2.2.5天然抗氧化剂57
2.2.6食品抗氧化剂使用注意事项65
第三章 调色护色类食品添加剂68
3.1食品着色剂68
3.1.1食品着色剂的定义与分类68
3.1.2食品着色剂的呈色机理69
3.1.3食品合成着色剂及其应用70
3.1.4食品天然着色剂及其应用82
3.1.5食品着色剂使用注意事项104
3.2食品护色剂107
3.2.1食品护色剂的定义107
3.2.2食品护色剂的护色机理107
3.2.3常用的食品护色剂与护色助剂108
3.2.4食品护色剂的使用及注意事项111
3.2.5有关亚硝酸盐替代品及新型护色技术的研究113
3.3食品漂白剂116
3.3.1食品漂白剂定义及分类116
3.3.2食品漂白剂作用机理116
3.3.3常用的还原性漂白剂及应用117
3.3.4常用的氧化性漂白剂及应用122
第四章 调香调味类食品添加剂125
4.1食品用香料和香精125
4.1.1食品用香料和香精概述125
4.1.2食品用香料126
4.1.3食品用香精138
4.1.4食品用香料和香精的安全与应用146
4.2食品酸度调节剂150
4.2.1食品酸度调节剂及其特性151
4.2.2常用的食品酸度调节剂152
4.3食品甜味剂161
4.3.1食品甜味剂及其特性161
4.3.2合成甜味剂163
4.3.3天然甜味剂167
4.3.4食品甜味剂开发利用的发展趋势176
4.4食品增味剂178
4.4.1食品增味剂及其特性178
4.4.2氨基酸类增味剂179
4.4.3核苷酸类增味剂180
4.4.4其他食品增味剂183
4.4.5增味剂的合理使用186
第五章 结构改良类食品添加剂189
5.1食品乳化剂189
5.1.1食品乳化剂特性与分类189
5.1.2食品乳化剂的作用193
5.1.3常用食品乳化剂及应用195
5.1.4食品乳化剂的应用现状和发展趋势205
5.2消泡剂207
5.2.1消泡剂的特性与分类207
5.2.2常用的消泡剂208
5.3食品增稠剂210
5.3.1食品增稠剂特性及分类210
5.3.2增稠剂在食品加工中的作用211
5.3.3影响增稠剂作用效果的因素212
5.3.4常用食品增稠剂及应用214
5.3.5食品增稠剂的发展现状和趋势232
5.4稳定和凝固剂233
5.4.1稳定和凝固剂及其特性233
5.4.2常用的稳定剂和凝固剂234
5.5面粉处理剂238
5.5.1面粉处理剂及其特性238
5.5.2常用的面粉处理剂239
5.6膨松剂240
5.6.1膨松剂及其特性240
5.6.2常用的膨松剂241
5.7胶基糖果中基础剂物质247
5.7.1胶基糖果中基础剂物质及其特性247
5.7.2常用的胶基糖果中基础剂物质249
5.8抗结剂250
5.8.1抗结剂及其特性250
5.8.2常用的抗结剂251
5.9水分保持剂254
5.9.1水分保持剂及其特性254
5.9.2常用的水分保持剂255
第六章 食品营养强化剂与加工助剂259
6.1食品营养强化剂259
6.1.1食品营养素及其价值的评定259
6.1.2食品营养强化的原则和方法260
6.1.3氨基酸类营养强化剂262
6.1.4维生素类强化剂265
6.1.5无机盐（矿物质）类强化剂273
6.1.6必需脂肪酸类强化剂282
6.2食品酶制剂283
6.2.1酶制剂及其及其特性283
6.2.2影响酶制剂作用的因素284
6.2.3酶制剂的应用及其安全性285
6.2.4常用的食品酶制剂286
6.3被膜剂295
6.3.1被膜剂及其特性295
6.3.2常用的被膜剂295
6.3.3涂膜技术及其特点297
6.4食品工业用加工助剂299
6.4.1助滤（澄清、吸附、脱色）剂299
6.4.2载体溶剂301
参考文献303