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第Ⅰ部分 光谱2

第1章 分光光度计2

1.1 原理2

1.1.1 光的基本特性2

1.1.2 物质的颜色2

1.1.3 朗伯-比尔定律（Lambert-Beer）3

1.1.4 朗伯-比尔定律的应用3

1.1.5 分光光度计的原理4

1.2 主要结构6

1.2.1 紫外分光光度计的基本结构6

1.2.2 荧光分光光度计基本结构7

1.3 仪器类型8

1.3.1 紫外分光光度计类型8

1.3.2 荧光分光光度计类型11

1.4 适用范围12

1.4.1 紫外-可见分光光度计适用范围12

1.4.2 荧光分光光度计适用范围14

1.5 使用方法14

1.5.1 紫外分光光度计的使用实例14

1.5.2 荧光分光光度计使用实例19

1.5.3 仪器使用注意事项21

1.6 一般问题诊断方法22

1.7 仪器维护与保养25

1.8 在食品分析中的应用举例26

1.8.1 紫外-可见分光光度计在食品分析中的应用实例26

1.8.2 荧光分光光度计在食品分析中的应用实例46

参考文献59

第2章 原子吸收光谱法61

2.1 原理61

2.2 仪器类型61

2.2.1 火焰式原子吸收光谱法（FLAA）61

2.2.2 石墨炉式原子吸收光谱法（GFAA）62

2.2.3 氢化式原子吸收光谱法（HGAA）62

2.2.4 冷蒸气原子吸收光谱法（CVAA）62

2.3 主要结构67

2.3.1 光源67

2.3.2 原子化器68

2.3.3 单色器69

2.3.4 检测与控制系统69

2.3.5 数据处理系统70

2.4 适应范围71

2.5 使用方法71

2.5.1 定量分析方法71

2.5.2 以PE-800原子吸收光谱仪为例介绍其使用方法72

2.6 一般问题诊断方法73

2.7 一般的维护与保养74

2.8 在食品分析中的应用举例74

参考文献79

第3章 原子发射光谱法80

3.1 原理80

3.2 仪器类型80

3.2.1 Lab Spark 1000型火花源光谱仪80

3.2.2 Plasma1000型电感耦合等离子体发射光谱仪82

3.2.3 HK-2000型等离子体单道扫描光谱仪83

3.2.4 700系列ICP-OES电感耦合等离子原子发射光谱仪84

3.3 主要结构85

3.3.1 激发光源85

3.3.2 光谱仪87

3.3.3 观测设备89

3.4 适应范围90

3.5 使用方法90

3.5.1 光谱定性分析的方法90

3.5.2 光谱定量分析91

3.5.3 MPT原子发射光谱仪的使用方法91

3.6 一般问题诊断方法92

3.7 一般的维护与保养93

3.8 在食品分析中的应用举例93

3.8.1 食品中营养元素的分析93

3.8.2 食品中有害元素的监控93

3.8.3 食品行业标准中原子吸收的应用94

参考文献101

第4章 原子荧光光谱法102

4.1 原理102

4.2 仪器类型103

4.2.1 960MC/960CRT型荧光分光光度计103

4.2.2 930A荧光分光光度计104

4.2.3 AFS-9700全自动注射泵原子荧光光度计105

4.2.4 LC-AFS9800液相色谱原子荧光联用仪106

4.3 主要结构107

4.3.1 激发光源108

4.3.2 原子化器108

4.3.3 单色器108

4.3.4 检测系统108

4.3.5 显示装置108

4.4 适用范围109

4.5 使用方法109

4.5.1 F900稳态、瞬态荧光光谱仪操作规程110

4.5.2 RoHS X荧光光谱仪操作规程111

4.6 一般问题诊断方法113

4.7 一般的维护与保养114

4.8 在食品分析中的应用举例114

4.8.1 蜂王浆中砷的原子荧光分光光度计检测方法114

4.8.2 全血中铅的原子荧光分光光度计检测方法117

4.8.3 高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱测定蔬菜水果中砷的化学形态121

4.8.4 水质 硒的测定——原子荧光光度法122

参考文献124

第5章 红外光谱和拉曼光谱126

5.1 近红外光谱126

5.1.1 原理126

5.1.2 仪器类型126

5.1.3 主要结构127

5.1.4 适用范围128

5.1.5 使用方法128

5.1.6 仪器维护与保养129

5.1.7 在食品分析中的应用举例129

5.2 中红外光谱131

5.2.1 原理131

5.2.2 仪器类型131

5.2.3 主要结构132

5.2.4 适用范围133

5.2.5 使用方法133

5.2.6 仪器维护与保养133

5.2.7 在食品分析中的应用举例134

5.3 拉曼光谱137

5.3.1 原理137

5.3.2 仪器类型137

5.3.3 主要结构138

5.3.4 适用范围139

5.3.5 使用方法139

5.3.6 仪器维护与保养140

5.3.7 在食品分析中的应用举例140

参考文献140

第Ⅱ部分 核磁共振142

第6章 核磁共振142

6.1 原理142

6.1.1 核磁共振谱仪142

6.1.2 主要参数143

6.2 仪器类型144

6.2.1 续波核磁共振波谱仪（CW-NMR）144

6.2.2 脉冲傅里叶核磁共振波谱仪（FT-NMR）146

6.3 主要结构150

6.4 适应范围152

6.5 核磁共振技术使用方法153

6.5.1 NMR一般操作153

6.5.2 Varian核磁共振基本1D NMR实验的设定、采样、数据处理及绘图153

6.6 一般问题诊断方法158

6.7 一般的维护与保养159

6.8 在食品分析中的应用举例160

6.8.1 植物油料含油量的测定160

6.8.2 变性淀粉中羟丙基含量的测定162

6.8.3 大豆含油量测定164

6.8.4 NMR在乳制品中的应用165

参考文献165

第Ⅲ部分 生物分析类仪器168

第7章 氨基酸分析仪168

7.1 原理168

7.2 仪器类型168

7.3 主要结构170

7.4 应用范围171

7.5 使用方法171

7.6 一般问题诊断方法173

7.7 仪器维护与保养175

7.7.1 更换泵密封圈和清洗密封圈175

7.7.2 更换排出阀密封圈175

7.7.3 清洗流路过滤器175

7.7.4 清洗溶剂过滤器175

7.7.5 清洗排出阀和吸入阀175

7.7.6 更换光度计光源灯176

7.7.7 拆卸和清洗流槽176

7.7.8 设备长时间不使用176

7.7.9 使用反应柱时的注意事项176

7.8 在食品分析中的应用举例176

7.8.1 食品中氨基酸的测定176

7.8.2 食品营养评价分析197

7.8.3 在水解蛋白方面的应用203

7.8.4 其他方面的应用205

参考文献208

第8章 PCR仪分析原理及其应用210

8.1 聚合酶链式反应210

8.1.1 PCR反应的基本成分210

8.1.2 标准PCR反应条件211

8.1.3 PCR反应条件的选择211

8.2 PCR技术212

8.2.1 反转录PCR（reverse transcriptase-PCR,RT-PCR）212

8.2.2 cDNA末端快速扩增技术（rapid amplification of cDNA ends,RACE）212

8.2.3 不对称PCR（asymmetric PCR）212

8.2.4 反向PCR（inverse PCR）212

8.2.5 多重PCR（multiplex PCR）212

8.2.6 差异显示PCR（differential display-PCR,DD-PCR）213

8.2.7 荧光定量PCR（FQ-PCR）213

8.2.8 免疫-PCR（immuno-PCR）213

8.3 PCR仪213

8.3.1 PCR仪的分类214

8.3.2 PCR仪的组成214

8.3.3 使用方法216

8.4 在食品分析中的应用举例220

8.4.1 蜂蜜中转基因成分检测方法——普通PCR方法和实时荧光PCR方法220

8.4.2 食品中腰果过敏原成分PCR检测方法建立225

8.4.3 快速鉴定猪肉和牛肉多重PCR方法的建立及初步应用228

8.4.4 食品中3种致病菌的Taqman多重荧光定量PCR检测231

8.4.5 应用PCR-DGGE指纹图谱技术分析盐水鸭储藏过程中的细菌多样性236

参考文献239

第9章 凝胶电泳仪及其凝胶成像系统240

9.1 凝胶电泳仪240

9.1.1 凝胶电泳仪原理240

9.1.2 凝胶电泳技术的类型240

9.1.3 凝胶电泳仪主要结构243

9.1.4 凝胶电泳仪适用范围244

9.1.5 经典凝胶电泳仪介绍及使用245

9.1.6 凝胶电泳仪问题诊断及解决方法248

9.1.7 凝胶电泳仪的维护与保养250

9.2 凝胶成像系统251

9.2.1 凝胶成像系统原理251

9.2.2 凝胶成像系统主要结构251

9.2.3 凝胶成像系统适应范围251

9.2.4 凝胶成像系统介绍及使用252

9.2.5 凝胶成像系统方法优化253

9.2.6 凝胶成像系统问题诊断方法253

9.2.7 凝胶成像系统的维护与保养253

9.2.8 凝胶电泳以及凝胶成像系统在食品分析中的应用举例253

参考文献267

第Ⅳ部分 其他仪器270

第10章 表面等离子共振270

10.1 原理270

10.1.1 消逝波270

10.1.2 金属表面等离子波270

10.1.3 SPR光学原理271

10.2 主要结构272

10.3 适用范围274

10.4 经典仪器介绍275

10.5 一般的维护与保养277

10.6 在食品分析中的应用举例277

10.6.1 在食品中抗生素残留分析中的应用277

10.6.2 在食品蛋白分析中的应用284

10.6.3 在食品维生素分析中的应用287

10.6.4 在食品中微生物检测方面的应用288

参考文献296