图书介绍
食品微生物基础与检验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭永主编；杨玉红主审 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504599704
- 出版时间：2012
- 标注页数：244页
- 文件大小：133MB
- 文件页数：253页
- 主题词：食品微生物－高等职业教育－教材；食品微生物－食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
第一章 微生物主要类群的形态与结构6
第一节 细菌6
第二节 其他原核微生物19
第三节 酵母菌21
第四节 霉菌26
第五节 食用菌33
第六节 非细胞生物——病毒36
实训一 显微镜的使用及微生物标本片的观察43
实训二 细菌的简单染色、革兰氏染色及形态观察47
实训三 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别50
实训四 霉菌的形态观察52
第二章 微生物的生理55
第一节 微生物的营养55
第二节 微生物的代谢65
第三节 微生物的生长69
第四节 微生物生长的控制75
第三章 微生物常规实验技术91
第一节 微生物的无菌操作91
第二节 微生物菌种筛选、分离、接种与培养93
第三节 微生物菌种保藏99
实训五 微生物培养基的制备及灭菌105
实训六 微生物的纯种分离和培养111
实训七 微生物接种113
实训八 微生物菌种保藏116
第四章 微生物在食品生产中的应用118
第一节 细菌在食品生产中的应用118
第二节 酵母在食品生产中的应用125
第三节 霉菌在食品生产中的应用131
第四节 食品生产中的微生物酶制剂及其应用133
第五节 食用菌的生产135
第五章 污染食品的主要致病微生物及其预防137
第一节 污染食品的致病性细菌及其预防137
第二节 污染食品的霉菌毒素及其预防145
第三节 污染食品的人畜共患传染病病原微生物及其预防148
第六章 食品腐败变质及控制154
第一节 食品腐败变质的危害、原理及鉴定154
第二节 常见食品的腐败变质162
第三节 食品腐败变质的控制171
第七章 食品生产中微生物污染与安全管理187
第一节 污染食品的微生物来源及其途径187
第二节 食品生产中微生物的消长191
第三节 食品生产中微生物的安全管理192
第八章 食品微生物安全检验技术197
第一节 食品企业微生物实验室的基本要求和配置197
第二节 食品安全标准中微生物指标及意义200
第三节 常见食品微生物检验样品的采集与处理205
实训九 食品中菌落总数的测定216
实训十 食品中大肠菌群的检验219
实训十一 食品中霉菌和酵母菌的检验223
实训十二 食品中金黄色葡萄球菌的检验225
实训十三 空气中微生物的检验231
实训十四 鲜乳或乳粉中抗生素残留检验232
附录 常用微生物培养基配方235
参考文献243