图书介绍
食品安全风险分析化学危害评估PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 罗祎主编；吴永宁主审 著
- 出版社： 中国质检出版社
- ISBN：9787502635206
- 出版时间：2012
- 标注页数：189页
- 文件大小：86MB
- 文件页数：203页
- 主题词：食品安全－风险分析
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图书目录
第1章 食品安全风险分析概述1
1.1食品安全风险分析产生的背景和发展过程1
1.1.1食品安全风险产生的背景1
1.1.2食品安全风险分析的发展过程4
1.2食品安全风险分析的内容5
1.2.1风险管理的主要内容6
1.2.2风险交流的主要内容9
1.2.3风险评估的主要内容10
1.3食品安全风险分析的国内外研究进展12
1.3.1各国食品安全风险监管机制和研究方向12
1.3.2食品安全风险分析框架和方法研究14
参考文献19
第2章 风险管理20
2.1风险评价20
2.1.1识别食品安全问题20
2.1.2风险概述21
2.1.3确定风险管理目标21
2.1.4制定风险评估政策22
2.1.5提供进行评估的人、财、物22
2.1.6委托进行风险评估22
2.2风险概述23
2.2.1定义及主要作用23
2.2.2风险概述的流程和内容23
2.2.3风险概述报告的定义和具体模式24
2.2.4风险概述的基本原则24
2.3食品中的危害物风险分级25
2.4风险管理措施和管理效益评估26
2.5风险管理措施的监控和评估28
2.6进出口食品安全风险管理29
2.6.1我国进出口食品安全风险管理的-般框架30
2.6.2风险概述（risk profile）在进出口食品安全风险管理中的重要性31
2.6.3进出口食品安全风险概述的主要内容32
2.6.4结论33
参考文献33
第3章 风险交流35
3.1风险交流的对象35
3.2风险交流的策略37
3.2.1非紧急状态下的风险交流策略38
3.2.2食品安全突发事件期间的风险交流策略39
3.2.3风险交流的方法和途径41
3.3风险交流机构42
3.4欧盟食品安全风险交流机制和策略43
3.4.1欧盟食品安全风险交流的机制43
3.4.2欧洲食品安全局（EFSA）风险交流的目标受众44
3.4.3欧洲食品安全局（EFSA）的食品安全风险交流计划45
3.4.4结论46
参考文献47
第4章 风险评估48
4.1危害识别48
4.1.1流行病学研究48
4.1.2实验动物研究48
4.1.3短期试验与体外试验研究49
4.1.4构-效关系50
4.1.5危害识别中的不确定性和变异性50
4.2危害描述50
4.2.1量-效外推51
4.2.2剂量缩放比例51
4.2.3 遗传毒性与非遗传毒性致癌物52
4.2.4有阈值的物质53
4.2.5无阈值的物质53
4.2.6代谢54
4.2.7危害描述中的不确定性和变异性55
4.3暴露评估55
4.3.1基本模型介绍57
4.3.2概率评估模型与点评估模型的关系63
4.3.3概率评估数据特征与统计学处理64
4.3.4模型变异性和不确定性分析的统计学方法74
4.3.5国内外研究现状78
4.4化学污染物累积暴露评估80
4.4.1联合作用类型81
4.4.2化学物累积暴露风险评估的常用方法82
4.4.3化学物累积风险评估新方法86
4.4.4结论87
4.5风险描述88
4.5.1定性估计89
4.5.2定量估计89
4.5.3风险描述中的不确定性和变异性90
参考文献90
第5章 食品添加剂摄入量的简要评估方法96
5.1数据获取97
5.1.1食品消费量和食品添加剂法规97
5.1.2食品消费量的测定方法98
5.2食品添加剂摄入量简单评价程序100
5.2.1食品添加剂摄入量评价的次序100
5.2.2食品添加剂摄入量的分级评价100
5.3苯甲酸盐摄入量计算实例101
5.4甜味剂摄入量计算实例103
参考文献106
第6章 与食品直接接触的包装材料的风险评估107
6.1与食品直接接触的包装材料的定义107
6.2国内外对食品接触材料风险评估的一般要求108
6.2.1欧盟108
6.2.2美国110
6.2.3中国112
6.3食品接触材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂的风险评估113
6.3.1邻苯二甲酸酯类物质危害性描述114
6.3.2不良作用与剂量关系114
6.3.3人体暴露量评估115
6.3.4风险特征描述116
6.3.5安全使用增塑剂的几点建议117
参考文献117
第7章 食品中毒死蜱残留的暴露评估实例118
7.1食品中农药残留数据及处理118
7.1.1农药残留数据来源及处理118
7.1.2膳食摄入数据来源及整理119
7.2菠菜中毒死蜱残留膳食暴露的点评估125
7.2.1毒死蜱的毒性作用及机理125
7.2.2点评估模型127
7.2.3毒死蜱膳食暴露点评估129
7.3食品中毒死蜱残留膳食暴露的概率评估141
7.3.1概率评估模型及桥梁数据库的建立141
7.3.2毒死蜱残留膳食暴露的概率评估145
7.3.3点评估与概率评估结果的比较180
参考文献184
缩略语表188