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![食品微生物学实验](https://www.shukui.net/cover/35/31028407.jpg)
- 刘素纯,吕嘉枥,蒋立文主编 著
- 出版社: 北京:化学工业出版社
- ISBN:9787122166463
- 出版时间:2013
- 标注页数:167页
- 文件大小:73MB
- 文件页数:174页
- 主题词:食品微生物-微生物学-高等学校-教材;食品微生物-实验-高等学校-教材
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图书目录
第一部分 微生物学实验准备及检验要求1
第二部分 食品微生物学基础实验实用技术11
实验一 普通光学显微镜的使用11
实验二 细菌的简单染色法和革兰染色法16
实验三 细菌特殊结构的染色(芽孢、荚膜和鞭毛)及细菌运动性观察19
实验四 放线菌形态观察22
实验五 酵母菌形态的观察及酵母菌死活细胞的鉴别24
实验六 霉菌形态及特殊结构观察26
实验七 微生物的培养特征的观察28
实验八 噬菌体培养与噬菌斑的观察32
实验九 培养基的配制与灭菌方法34
实验十 微生物细胞大小的测量39
实验十一 微生物细胞数量的直接计数法41
实验十二 微生物的分离、纯化与接种技术43
实验十三 细菌生长曲线的测定48
实验十四 用生长谱法测定微生物的营养要求50
实验十五 物理、化学因素对微生物的影响51
实验十六 细菌鉴定用生理生化试验54
实验十七 微生物菌种保藏方法57
实验十八 微生物的诱变育种60
实验十九 微生物菌种的复壮技术62
实验二十 细菌原生质体融合技术64
实验二十一 细菌总DNA的提取66
第三部分 食品微生物学检验实验技术68
实验二十二 空气、食品接触面微生物检验68
实验二十三 常见食品微生物检验样品的采集与处理70
实验二十四 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数的测定79
实验二十五 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数82
实验二十六 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数86
实验二十七 食品安全国家标准 食品微生物学检验致病菌检验88
实验二十八 食品用水卫生微生物学检验113
实验二十九 罐头食品商业无菌的检验119
实验三十 食品中乳酸菌检验123
实验三十一 鲜乳中抗生素残留量检验125
第四部分 食品微生物学应用实验技术127
实验三十二 小曲质量的测定127
实验三十三 糖化曲的制备及其活力的测定129
实验三十四 蛋白酶产生菌的筛选及其活力的测定132
实验三十五 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定135
实验三十六 腐乳制作138
实验三十七 果酒酿造140
实验三十八 啤酒酵母的扩大培养及其啤酒发酵实验142
实验三十九 酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作145
实验四十 酸奶制作及其乳酸菌活力的测定147
实验四十一 酱油的酿制149
实验四十二 醋酸发酵151
附录154
附录一 实验常用培养基及制备154
附录二 常用染色液及试剂的配制164
参考文献167