图书介绍
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- 王喜波，张英华主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122168764
- 出版时间：2013
- 标注页数：302页
- 文件大小：90MB
- 文件页数：311页
- 主题词：食品检验－高等学校－教材；食品分析－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 样品的采集、制备、处理与保存12
第一节 样品的采集12
第二节 样品的制备与预处理15
第三节 样品的保存19
第三章 食品感官分析技术21
第一节 实验方法的应用选择21
第二节 食品感官差别检验分析法24
第三节 类别和标度检验法36
第四节 描述性分析方法45
第五节 消费者感官检验法50
第四章 食品的物理检测法54
第一节 概述54
第二节 物理检测的几种方法55
第三节 食品物性的测定67
第五章 水分和水分活度的测定99
第一节 概述99
第二节 水分的测定101
第三节 水分活度值的测定109
第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定116
第一节 灰分的测定116
第二节 几种重要矿物元素的测定120
第七章 酸度的测定128
第一节 概述128
第二节 酸度的测定130
第三节 食品中有机酸的分离与测定136
第八章 脂类的测定141
第一节 概述141
第二节 脂类的测定方法142
第三节 食用油脂几项理化特性的测定149
第九章 糖类物质的测定155
第一节 概述155
第二节 可溶性糖类的测定156
第三节 淀粉的测定170
第四节 粗纤维的测定175
第五节 果胶物质的测定178
第十章 蛋白质和氨基酸的测定182
第一节 概述182
第二节 蛋白质的定性反应183
第三节 蛋白质的定量测定186
第四节 蛋白质的末端测定196
第五节 氨基酸的定性测定198
第六节 氨基酸定量测定202
第十一章 气相色谱分析法209
第一节 气相色谱的基本理论209
第二节 气相色谱固定相及其选择216
第三节 气相色谱操作条件的选择218
第四节 气相色谱检测器的分类219
第五节 气相色谱定性与定量分析222
第六节 气相色谱法在食品检测中的应用224
第十二章 高效液相色谱分析法226
第一节 概述226
第二节 高效液相色谱法的类型及特点226
第三节 高效液相色谱仪228
第四节 实验技术232
第五节 高效液相色谱技术在食品检测中的应用236
第十三章 紫外-可见吸收光谱法239
第一节 概述239
第二节 紫外-可见吸收光谱的基本原理239
第三节 紫外-可见分光光度计242
第四节 定性与定量分析的应用247
第五节 紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用举例249
第十四章 红外吸收光谱法252
第一节 概述252
第二节 红外吸收的基本原理253
第三节 基团频率和特征吸收峰255
第四节 红外光谱仪257
第五节 红外光谱法的应用260
第六节 近红外光谱分析技术在食品检测中的应用262
第十五章 免疫学检测技术在食品分析中的应用265
第一节 概述265
第二节 抗原抗体的制备265
第三节 酶联免疫吸附法（ELISA）在食品检测中的应用273
第四节 免疫荧光法在食品检测中的应用278
第五节 放射免疫分析法在食品检测中的应用284
第六节 免疫胶体金技术286
附录290
附表1 x2分布表290
附表2 Spearman秩相关检验临界值表292
附表3 F分布表292
附表4方差齐次性检验临界值表293
附表5斯图登斯化范围表294
附表6随机数表294
附表7高锰酸钾滴定法测还原糖换算表295
附表8铁氰化钾法测定还原糖换算表300
参考文献301