图书介绍
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- （法）皮埃尔·卡萨米亚（PierreCasamayor），（法）米歇尔·莫西费（MichaelMoisseeff）著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122203021
- 出版时间：2014
- 标注页数：184页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：194页
- 主题词：葡萄酒－品鉴－手册
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图书目录
第一章 发现——令人心旷神怡的葡萄酒香气世界2
什么是香气？2
闻香识酒6
香气记忆8
酒香文化12
如何捕捉酒中香气？14
品酒辨香16
第二章 了解——解密香气组成及决定因素20
香气的前体物质20
第一层香气24
第二层香气26
第三层香气28
风土条件对香气的影响32
气候条件对香气的影响36
葡萄酒调配对香气的影响38
葡萄酒酿造对香气的影响40
第三章 辨别——葡萄酒香气世界47
葡萄酒香气的庞大家族47
花卉类香气48
刺槐花48
忍冬50
椴花、金雀花和草木樨52
茉莉花54
玫瑰花56
紫罗兰58
水果类香气60
芳香葡萄60
柑橘类62
红色浆果66
樱桃66
覆盆子68
草莓和醋栗70
黑色浆果72
黑醋栗72
野生浆果74
桑葚和蓝莓74
带核水果76
杏和桃76
带籽水果78
榅桲78
苹果80
梨82
甜瓜84
干果86
无花果86
枣88
李子干90
榛子和杏仁92
核桃94
热带水果96
芒果、荔枝、百香果96
香蕉98
菠萝100
植物类香气102
八角茴香味草本植物102
石灰质荒地植物104
野生草本植物106
薄荷和桉树106
蜜蜂花和马鞭草108
干草类植物110
烟草110
茶叶112
木头114
灌木118
蕨类植物120
菌类植物122
青椒124
香脂类香气126
檀香126
松脂和蜂蜡128
香料类香气130
甘草130
香草132
桂皮134
胡椒和肉豆蔻136
动物类香气140
皮革和肉汁140
猫尿142
野味动物144
麝猫香146
焦味香气148
巧克力148
咖啡150
烤面包152
焦糖154
烟熏和焦油156
矿物质类香气158
从火石到白垩石158
海洋类香气160
碘160
糕点类香气162
蜂蜜162
新鲜面包、奶油面包和蛋糕164
乳类香气166
新鲜黄油166
香气缺陷168
附录：葡萄酒香气词汇表172
葡萄名称与葡萄酒索引177