图书介绍
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- 曹继桐著；王伟江摄影 著
- 出版社： 北京：电子工业出版社
- ISBN：9787121257636
- 出版时间：2015
- 标注页数：150页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：161页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
Chapter1 理论篇2
1/翻糖蛋糕概况2
1.翻糖蛋糕的由来2
2.翻糖蛋糕的特点2
2/翻糖原料知识3
1.糖粉（icing sugar）3
2.葡萄糖浆（glucose）4
3.柠檬汁（lemon juice）4
4.明胶（gelatine）4
5.白油（shortening）5
6.食用色素（food color）5
3/翻糖制作的基本手法5
4/翻糖制品的特点和保存5
5/翻糖制作工具6
1.基础工具6
2.造型工具6
3.色素7
4.辅助工具和材料7
6/翻糖蛋坯7
Chapter2 ？？？10
1/翻糖蛋糕坯制作10
2/涂抹层黄油酱的制作12
3/翻糖粉面的制作13
1.软翻糖面13
2.硬翻糖面14
3.糖霜15
4/翻糖上色16
1.面团染色16
2.喷枪喷色17
3.色粉刷色17
4.手绘上色17
Chapte3r 技法篇20
1/软翻糖面技法20
1.翻糖包面技法20
2.翻糖围边技法21
3.翻糖花造型23
4.捏塑造型40
2/糖霜技法49
1.吊线49
2.刷绣50
3.刺绣50
Chapter4 ？55
1/快乐火车58
2/足球60
3/动漫美少女62
4/华丽丝绸63
5/国色天香64
6/魔幻城堡66
7/名包68
8/手绘牡丹70
9/六角楼阁72
10/心语74
11/爱的礼物76
12/古典油画77
13/青花瓷78
14/婚纱80
15/小清新82
16/时尚剪影84
17/嘴唇85
18/鸟笼86
19/豹纹蝴蝶结88
20/吊线花卉90
21/海豚抱枕91
22/缤纷百合92
Chapter5 ？96
1/假面舞会96
2/花饰灯笼98
3/蝴蝶翩翩100
4/独舞102
Chapter 6 ？？106
糖艺制作106
1/熬糖106
2/拉糖108
1.初始拉糖108
2.拉糖花108
3/吹糖110
4/糖艺作品欣赏112
1.缘分112
2.海之恋113
3.甜蜜蜜114
4.蝶恋花115
5.爱情115
糖塑主题蛋糕116
1/福寿延年116
2/冰雪童话118
3/圣诞节120
4/白色婚礼122
5/手工蕾丝124
6/天鹅126
7/爱情与城堡128
Chapter 7杯子蛋糕、翻糖饼干、花束134
1/杯子蛋糕134
1.杯子蛋糕的烘焙制作方法134
2.翻糖杯子蛋糕的制作方法135
2/翻糖饼干137
3/花束139
后记150