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第一篇 认识食物10

什么叫营养和营养素？10

营养从哪里来？11

食物的分类有哪些？11

超市食品标志知多少？12

如何解读食品营养标签？13

什么是合理膳食？14

第二篇 谷薯类食物17

稻米——世界一半以上人口的主食17

小米——高维生素B1食物18

小麦粉——富含膳食纤维的谷类19

燕麦与燕麦片——半纤维素含量遥遥领先19

薏米——药食皆佳的粗粮20

玉米——高维生素食物21

黑米——高蛋白质、高矿物质食物22

土豆——第二面包22

红薯——香甜可口的润肠食品23

山药——滑润的碳水化合物24

芋头——老少皆宜的美食25

魔芋——膳食纤维之王26

荞麦——可防治心血管疾病27

青稞——具有长寿的医疗保健功能27

第三篇 豆类和坚果类食物30

豆类30

大豆——田中之肉30

绿豆——消暑的佳品31

红小豆——高淀粉含量的“饭豆”32

芸豆——高钾高镁低钠的小豆33

蚕豆——富含磷脂的豆类34

豆腐、豆浆、腐竹——常见豆制品35

坚果类37

核桃——高脂高蛋白的佳品37

榛子——坚果之王38

栗子——可与人参果媲美39

松子——坚果中的脂肪之冠40

开心果——高脂、高蛋白小吃41

腰果——大饱口福高能量食品41

花生——高不饱和脂肪酸食品42

葵花子——可作零食可榨油的坚果43

南瓜子——补钙坚果44

第四篇 蔬菜类食物46

胡萝卜——胡萝卜素的源泉46

白萝卜（菜服）——营养丰富的小人参47

绿豆芽——经济实惠的营养食品48

黄豆芽——蛋白质丰富的蔬菜49

西红柿——色彩鲜艳的抗氧化食物50

黄瓜——可以美容的瓜菜51

冬瓜——利水消肿的天然食品51

苦瓜——维生素C丰富的食物52

丝瓜——浑身是宝的瓜类53

南瓜——糖尿病患者的佳品54

佛手瓜——含锌丰富的瓜品55

茄子——血管的捍卫者56

大蒜——神奇的天然抗菌素57

柿子椒——富含维生素C的彩椒58

辣椒——我有减肥作用的辣椒素59

洋葱——我“冲”我杀菌60

小白菜——物美价廉的绿色蔬菜61

油菜——含多种营养素的佼佼者62

西兰花——胡萝卜素之王62

菠菜——营养素齐全的蔬菜63

苋菜——我很高钙64

芹菜——降血压的美味65

生菜——口感鲜嫩就是我66

空心菜——维生素总动员67

芥蓝——富含胡萝卜素的食物68

香菜——芳香健胃、提味之品69

韭菜——预防便秘的高手69

竹笋——低脂肪、高纤维的佳品70

萝卜缨——请不要将我丢弃71

蕨菜——山菜之王72

香椿——树上的蔬菜72

百合——滋补汤饮的宠儿73

茭白——膳食纤维的供应商74

茴香——含胡萝卜素丰富的香料75

生姜——杀菌解毒的高手76

马蹄（荸荠）——地下雪梨77

莲藕——出污泥而甘甜78

第五篇 水果类食物80

苹果——健康水果之最80

梨——天然矿泉水81

桃子——高铁的水果82

李子——高果酸的食物83

杏——酸酸甜甜就是我84

枣——补气的良品85

葡萄——抗氧化物质的富含者86

石榴——富含膳食纤维的多籽水果87

柿子——高维生素的美味88

猕猴桃——维生素C之王89

柑橘——宜常吃不宜多吃的水果89

橙——促消化解油腻的美丽水果90

柠檬——爱美者的宠儿91

榴莲——热带“果王”92

荔枝——甜味十足的美容食品93

芒果——高胡萝卜素高硒食品93

椰子——高脂、高纤维热带之品94

香蕉——膳食纤维丰富的水果95

木瓜——丰胸佳品96

哈密瓜——含糖很高的甜瓜97

第六篇 菌藻类食物99

蘑菇——一条腿赛过四条腿99

香菇——B族维生素之冠99

平菇——百姓饭桌上的常客101

口蘑——食用菌之王102

金针菇——高赖氨酸的菌类102

榛蘑——高铁高锌的菌类103

黑木耳——铁含量丰富的美味104

银耳——美容养颜的菌藻类104

海带——含碘冠军105

紫菜——维生素宝库106

石花菜——便秘患者的首选107

螺旋藻——营养素的丰富来源108

第七篇 动物性食物111

禽畜类1111

猪肉——优质蛋白质的来源111

猪肝——维生素A丰富的食品112

猪蹄（猪皮）——美容食品113

牛肉——肉中骄子114

羊肉——冬季防寒的佳品115

兔肉——肉中佳品115

驴肉——理想的高蛋白低脂肪食品116

鸡肉——炖汤补品117

鸭肉——夏季的清补佳品118

鹅肉——含高不饱和脂肪酸119

火鸡肉——复活节的食品象征120

乳类及其制品121

母乳——最天然的营养食品121

牛奶——天然的钙资源122

酸奶——老少皆宜的营养品123

奶油——空白能量食品124

蛋类及其制品125

鸡蛋——自然界最优质的蛋白质125

松花蛋——杰出的碱性工艺食品126

鹌鹑蛋——心血管患者的选择127

海产品128

草鱼和鲤鱼——肉质细嫩的美味128

胖头鱼——使人聪明的大头鱼129

鲈鱼——适合清蒸的鱼品130

带鱼——肉肥刺少的鱼类131

黄鱼——具有延缓衰老的作用132

甲鱼——大补之品133

三文鱼——可生吃的健康鱼类133

虾——高蛋白低脂肪的美味134

蟹——优质蛋白质食物135

扇贝——低脂肪的贝类136

牡蛎——海中牛奶137

蛤蜊——海鲜中的平民138

海蜇——清凉爽脆的海产品139

鱿鱼——含牛磺酸丰富的海产品140

第八篇 食用油和调味品142

豆油——饱和脂肪酸丰富的油脂142

花生油——优质植物油143

玉米胚芽油——稳定的植物油143

菜籽油——传统常用油144

芝麻油与芝麻酱——不饱和脂肪酸丰富的香油145

橄榄油——降血脂的营养油146

棕榈油——易凝固的油脂147

蚝油——氨基酸丰富的鲜味调料147

酱油——调味的多面手148

酱——美味高钠的调味品149

腐乳——传统发酵调味品150

醋——调味“食总管”151

盐——使用率最高的调味品152

味精与鸡精——我鲜我美味152

花椒——麻辣诱惑153

大料——高膳食纤维调料154

第九篇 传统养生补品156

燕窝——美容基因156

鱼翅——补品中的上品157

鲍鱼——高蛋白高硒食品157

海参——高蛋白低脂肪海产品158

鹿茸——补气强骨的佳品159

蜂胶——天然抗氧化物质180

阿胶——补血补气的佳品160

人参——补气安神的佳品161

丹参——心血管的保护者161

黄芪——降压补气之品162

枸杞——药食两用的佳品163

灵芝——提高免疫力的“仙草”163

豆蔻——去腥添味的妙品164

红花——可榨油的降脂物165

红景天——高原反应的克星166