图书介绍
畜禽屠宰与加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李建柱，唐雪峰编著 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787511608499
- 出版时间：2012
- 标注页数：173页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：182页
- 主题词：畜禽－屠宰加工
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图书目录
第一章 畜禽屠宰加工业的现状与趋势1
一、我国畜禽屠宰加工业现状1
二、我国畜禽屠宰加工业存在问题3
三、我国畜禽屠宰加工业发展趋势4
第二章 畜禽屠宰场技术条件和卫生要求6
一、屠宰场址选择的基本要求6
二、屠宰场布局及卫生要求7
三、屠宰加工场所的卫生要求8
四、屠宰加工场的消毒方法13
第三章 畜禽大体解剖18
一、运动系统18
二、消化系统21
三、呼吸系统22
四、泌尿系统24
五、生殖系统24
六、血液循环系统24
七、淋巴系统25
八、神经系统26
九、皮肤及其衍生物26
第四章 畜禽产品加工基本知识28
一、肉的形态结构28
二、肉的化学组成29
三、乳的概念与分类32
四、乳的成分及营养价值32
五、乳的物理性质34
六、禽蛋的构造34
七、禽蛋的营养组成36
八、禽蛋的品质鉴别方法37
九、禽蛋的分级39
第五章 畜禽屠宰加工常用设备40
一、刀具40
二、屠宰加工机械46
三、副产品处理设备57
第六章 猪的屠宰与加工技术60
一、猪的宰前管理60
二、猪的宰前检验61
三、猪宰前检验后的处理63
四、猪屠宰的工艺流程和操作技术64
五、分部位分割冻猪肉（GB 9959.3—1988）69
六、分割冻猪瘦肉（GB 9959.4—1988）70
七、分割猪肉的加工工艺72
八、肉制品加工辅助材料74
九、西式猪肉制品加工技术79
十、中式猪肉制品加工技术86
第七章 牛羊的屠宰与加工技术90
一、肉牛肥度评定的方法90
二、肉牛肥度等级91
三、牛羊屠宰工艺流程和操作技术92
四、牛肉分割96
五、羊肉分割101
六、牛羊肉制品加工技术103
七、原料乳的常规加工处理109
八、主要乳制品及加工技术110
第八章 家禽的屠宰与加工技术118
一、家禽的宰前管理118
二、家禽的宰前检疫118
三、家禽宰前检疫后的处理120
四、家禽屠宰工艺流程和操作技术121
五、鸡肉的分割方法125
六、分割鸡肉的加工规格和要求（GB/T 13880—1997）126
七、出口分割鸡肉的加工规格和要求（NY/T 330—1997）127
八、禽蛋制品的加工技术128
第九章 畜禽产品的贮藏保鲜技术135
一、肉的冷却135
二、肉的冷却方法135
三、肉的冻结136
四、肉的冷藏137
五、肉的辐射贮藏138
六、肉的化学保鲜139
七、肉的气调保鲜140
八、禽蛋的贮藏原则141
九、禽蛋的贮藏方法142
附录1 猪屠宰加工工技能考核国家职业标准147
一、职业概况147
二、基本要求150
三、工作要求150
附录2 牛羊屠宰加工工技能考核国家职业标准156
一、职业概况156
二、基本要求159
三、工作要求159
附录3 禽类屠宰加工工技能考核国家职业标准165
一、职业概况165
二、基本要求168
三、工作要求169
参考文献173