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第一篇 进入岩茶世界1

一、岩茶之旅2

（一）大红袍母树2

（二）万里茶路起点：下梅3

（三）印象大红袍6

（四）岩茶与儒释道的关系6

二、武夷茶与武夷岩茶9

三、走进博物馆的“大红袍”10

四、屏幕上的武夷茶11

第二篇 岩茶之出13

一、现今岩茶产地14

二、正岩、半岩与洲茶16

（一）正岩产地与特点17

（二）半岩产地与特点21

（三）洲茶产地与特点21

（四）正岩、半岩与洲茶的品质比较21

三、岩茶知名企业（商会）21

（一）百年传统茶行21

（二）现今武夷山岩茶品牌企业（商会）23

第三篇 岩茶之生25

一、岩茶的生长环境26

（一）土壤26

（二）温度27

（三）水分27

（四）光照27

二、岩茶栽培27

三、岩茶种植品种30

第四篇 岩茶之成33

一、岩茶采摘34

（一）采摘时间34

（二）采摘标准35

（三）采摘方式35

（四）茶青贮运35

二、手工制作岩茶35

三、机制岩茶38

第五篇 岩茶之辨：大红袍·水仙41

一、岩茶名丛42

二、名丛之冠大红袍43

（一）大红袍母树与“奇丹”43

（二）拼配大红袍44

（三）优质大红袍的辨识与选购46

三、岩茶望族水仙47

（一）春季水仙与冬片水仙47

（二）老枞水仙48

（三）老枞水仙的选购50

第六篇 岩茶之辨：名丛51

一、岩茶主要名丛辨识52

二、岩茶的陈放与优劣鉴别57

三、如何辨识岩韵60

（一）岩韵是什么60

（二）岩韵是武夷岩茶的独特风格60

（三）岩韵的显著特征61

（四）岩韵的形成原因62

四、武夷岩茶的储藏62

（一）存放条件62

（二）具体保存方法63

第七篇 岩茶之享65

一、岩茶与健康66

（一）消除疲劳，提神益思66

（二）消食除腻，止渴生津66

（三）利尿排毒，杀菌消炎67

（四）补充营养，增强体质68

（五）减肥健美，强心健体69

（六）科学饮茶，有利健康69

二、岩茶冲泡品饮70

（一）武夷岩茶的生活泡法70

（二）武夷岩茶的审评泡法72

（三）武夷岩茶的茶艺泡法72

三、特色茶饮、茶餐、茶点73

（一）特色茶饮73

（二）特色茶餐75

（三）特色茶点76

第八篇 岩茶之美：茶艺·茶席81

一、岩茶茶艺82

二、居家茶席89

第九篇 岩茶足迹95

一、岩茶的兴衰96

二、因茶市而盛的下梅村97

三、岩茶传播中的两个重要家族——晋商常氏、下梅邹氏98

四、武夷岩茶原产地产品保护申请获批99

五、首批“国家级非物质文化遗产”——武夷岩茶（大红袍）传统手工制作技艺99

六、武夷岩茶在北京100

七、武夷岩茶在东北101

八、武夷岩茶香飘海外102

九、海峡两岸的茶缘104

第十篇 岩茶礼俗111

一、饮茶风俗112

（一）敬茶112

（二）斗茶112

二、茶与婚礼114

三、祭祀用茶114

四、喊山与开山 115

（一）何为“喊山”116

（二）何为“开山”116

五、武夷采茶歌谣117

第十一篇 岩茶历史与诗文119

一、悠久的历史120

（一）武夷山何时有茶120

（二）武夷茶兴盛于唐宋122

（三）元定为贡品，明改制炒青绿茶123

（四）历史上武夷茶的对外贸易124

（五）武夷茶之妙，正当兴盛时126

二、历代高僧与武夷茶129

（一）扣冰古佛（唐、五代）129

（二）禅月大师贯休（唐、五代）130

（三）圆悟、大慧、道谦（宋）131

（四）茶烹香水胜曹溪：超位禅师、铁华上人（明、清）131

（五）一宵茶话留千载：释超全（清）133

三、文人逸士与岩茶134

（一）道家内丹南五祖白玉蟾与武夷茶134

（二）才子袁枚品武夷茶134

四、武夷咏茶诗赏析134

五、茶事词曲141

（一）茶词141

（二）茶曲143

专题一 探寻茶汤的奥秘——茶百戏的传承与创新144

专题二 武夷岩茶术语152

专题三 地理标志产品：武夷岩茶154

参考文献168