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第一章 绪论1

第一节 农产品质量与安全1

一、农产品质量1

二、农产品质量安全3

三、安全农产品类型5

四、我国农产品质量安全现状7

第二节 农产品生产安全7

一、植物产品生产安全7

二、畜产品生产安全8

三、水产品生产安全10

四、农产品生产全过程质量安全11

第三节 农产品加工安全12

一、农产品一次加工与产品质量安全12

二、农产品二次加工与产品质量安全13

三、食品安全14

第四节 农产品生产安全评价与控制研究内容17

一、农产品质量安全评估技术17

二、农产品质量安全检验检疫技术17

三、农产品质量安全标准技术17

四、农产品质量安全调控技术17

五、农产品质量安全信息技术17

第五节 农产品生产安全评价与控制发展概况18

一、发展历史18

二、发展现状21

第六节 农产品生产安全评价与控制发展趋势25

一、农产品质量安全法律法规体系研究25

二、农产品质量安全管理体制研究25

三、农产品质量安全认证体系研究26

四、农产品质量安全标准体系研究26

五、农产品质量安全检验检测体系研究26

六、农产品质量安全信息体系研究27

第二章 农产品生产安全评价原理与方法29

第一节 农产品生产安全评价的意义29

一、确保优质农产品生产的需要29

二、提高农产品经济效益的需要30

三、促进农业生产资源高效利用的需要31

第二节 农产品生产安全评价的基本原理31

一、农业生态学原理31

二、绿色化学原理35

三、清洁生产原理39

四、技术经济学原理41

五、贸易规则44

第三节 农产品生产安全评价指标46

一、农产品安全生产系统的结构及其功能46

二、农产品生产安全评价指标体系建立的原则47

三、农产品生产安全评价指标48

第四节 农产品生产安全评价内容51

一、农产品生产安全评价的范围51

二、农产品安全评价的程序52

第五节 农产品生产安全评价方法53

一、分等分级评价法53

二、评价方法的选择54

第三章 农业土壤质量安全评价60

第一节 概述60

一、农业土壤质量现状60

二、土壤质量评价的原则和程序61

三、土壤质量评价的污染等级划分和内容62

第二节 土壤质量现状调查及评价63

一、现状调查64

二、评价因子选择65

三、评价标准选择67

四、土壤质量评价方法67

五、土壤质量分级68

第三节 施肥与土壤健康质量70

一、有机肥的作用70

二、氮肥的作用72

三、磷肥的作用74

四、微肥的作用76

第四节 农药与土壤健康质量77

一、农药在土壤中的残留及其毒害77

二、土壤对农药的吸附79

三、农药在土壤中的降解82

四、农药的迁移与扩散83

第五节 土壤质量影响预测85

一、土壤退化预测85

二、污水影响预测89

三、农药残留预测89

四、土壤污染物残留预测90

五、土壤环境容量91

第四章 农田大气质量安全评价93

第一节 大气质量安全现状评价93

一、大气质量监测评价93

二、大气环境质量现状评价的方法96

三、大气污染的生物学评价98

四、大气污染的环境卫生学评价103

五、农田大气质量标准104

第二节 大气环境质量影响评价105

一、大气环境质量影响评价程序106

二、评价等级的划分106

三、评价范围的确定106

四、工程分析和环境调查107

五、影响预测108

六、影响评价110

第三节 农田大气污染危害的评估112

一、危害植物的主要大气污染物及其毒性112

二、主要大气污染物对植物的危害113

三、大气污染危害植物的影响因素117

四、大气污染对植物危害的类型119

第五章 农业水资源质量安全评价121

第一节 农业水资源质量现状评价121

一、地表水资源质量现状评价121

二、地下水资源质量现状评价125

第二节 水环境影响评价126

一、水环境污染源调查126

二、污染物排入水环境后的过程评价128

三、地表水资源污染负荷总量分析132

四、地下水资源污染趋势预测132

第三节 农用灌溉水质量评价133

一、农用灌溉水质量评价标准133

二、农用灌溉水质量评价内容和参数指标136

三、农用灌溉水质量评价方法138

第四节 养殖水体质量评价139

一、养殖水体质量评价标准139

二、养殖水体质量评价内容和参数指标142

三、养殖水体质量评价方法143

第六章 畜禽养殖环境质量安全评价146

第一节 养殖生态因子与畜禽生产146

一、空气温度与畜禽生产146

二、空气湿度与畜禽生产151

三、空气质量与畜禽生产153

第二节 畜牧场圈舍环境质量要求157

一、畜牧场的分区规划157

二、建筑物布局160

三、畜牧场的环境绿化163

第三节 畜牧场粪便收集与处理166

一、畜牧场粪便污水处理利用的原则166

二、粪便收集166

三、粪便收集的处理利用166

第四节 畜禽环境的评价方法169

一、基本概念169

二、畜禽环境评价的主要技术参数170

三、畜禽环境评价的方法173

第七章 农产品生产安全控制177

第一节 农产品生产安全控制的意义177

一、农产品生产安全是保障人类健康的重要基石177

二、农产品生产安全是实现农业可持续发展的重要内容178

三、农产品生产安全是提升农产品国际竞争力的重要保证178

四、农产品生产安全是提高农业科技水平的重要体现179

五、农产品生产安全是加速农业现代化的必然选择179

第二节 农产品生产安全的产前控制179

一、产地环境控制180

二、农业投入品控制181

第三节 农产品生产安全的产中控制183

一、种植生产过程的控制183

二、养殖生产过程的控制185

三、培养生产过程的控制186

四、加工生产过程的控制187

第四节 农产品生产安全的产后控制189

一、农产品安全包装的控制189

二、市场准入的控制192

第五节 农产品生产安全的质量管理体系193

一、安全农产品标准体系193

二、安全农产品检测检验体系194

三、安全农产品认证体系195

第八章 植物产品生产安全控制203

第一节 植物安全生产环境的选择203

一、植物安全生产的土壤质量要求203

二、植物安全生产的灌溉水质量的要求203

三、植物安全生产的大气质量要求203

第二节 植物安全生产的施肥控制204

一、植物安全生产的肥料选择与施用原则204

二、植物安全生产的化学肥料施用205

三、植物安全生产的有机肥料施用207

四、植物安全生产的合理施肥209

第三节 植物安全生产的农药控制211

一、农药的选择211

二、合理使用农药原则212

三、有害生物综合防治技术214

四、加强农药管理218

第四节 植物安全生产的灌溉水控制220

一、灌溉水质量220

二、高效灌溉技术220

三、干旱和涝灾的防御221

第五节 植物安全生产的农膜使用与管理224

一、农膜的选择与使用224

二、农膜的管理对策225

第六节 植物安全生产的病原微生物污染控制226

一、植物产品生产中的病原微生物污染源226

二、减少致病菌感染的原则227

三、种植前控制致病菌感染的方法227

四、种植过程中控制致病菌感染的方法227

五、收割时控制致病菌感染的方法228

六、收割后控制致病菌感染的方法228

第七节 植物安全生产的栽培技术228

一、作物品种的选择228

二、轮作系统230

三、土壤培肥231

四、病虫杂草防治232

五、生物多样性保护232

第九章 动物产品生产安全控制236

第一节 动物产品安全质量要求236

一、安全畜禽肉产品质量要求236

二、安全水产品质量要求238

第二节 动物产品产地环境质量要求242

一、畜产品环境质量要求242

二、水产品环境质量要求244

第三节 动物养殖场废弃物污染的控制245

一、畜禽养殖污染现状245

二、造成环境污染的原因246

三、畜禽养殖业环境污染治理措施246

四、动物粪便的处理与利用247

五、动物养殖场水质污染与防治措施249

第四节 农业投入品质量安全控制250

一、饲料原料卫生质量要求与质量控制250

二、配合饲料安全要求与质量控制256

三、饲料添加剂使用要求与安全控制258

四、兽用（渔用）药物选用与安全控制260

第五节 动物产品安全生产技术规程263

一、引种要求263

二、养殖管理技术规程265

三、加工卫生规程268

第六节 动物产品质量安全检疫与检验270

一、卫生检疫271

二、质量检验272

三、动物性产品的安全检验272

第十章 农产品质量安全管理275

第一节 农产品质量管理的基本理论275

一、农产品质量安全管理运用的基本理论275

二、农产品质量安全管理形成的基本概念276

三、农产品质量安全管理遵循的基本原则279

第二节 农产品质量安全的宏观管理280

一、产地环境280

二、农业投入品280

三、生产过程282

四、包装标识284

五、市场准入284

第三节 农产品质量标准的建立285

一、农产品质量安全标准化的性质与特点285

二、我国农业标准化发展现状与问题287

三、新时期农业标准体系的基本内容与框架292

第四节 农产品质量安全体系建设293

一、建设原则293

二、基本框架293

三、配套措施294

第五节 农产品品牌培育与保护297

一、农产品品牌的内涵特征和外延特点297

二、农产品注册商标298

三、地理标志保护与农产品300

四、中国名牌302

五、农产品质量认证305

第六节 农业质检机构的作用307

一、对质量安全存在问题产生因果的分析作用307

二、对农业质量安全标准体系建设的促进作用307

三、对农业质量安全措施采用的风险评估作用307

四、对农业质量安全检测技术方法提升的研究作用308

五、对技术性国际贸易壁垒（TBT）应对的参与作用308

六、对政府宏观管理与决策的参谋作用308

七、对生产者及送检大户质量安全及预警信息的反馈服务作用308

八、对农产品生产企业建立质量安全管理体系的引导作用309

九、对相关领域质检技术人员的培训作用309

十、对农产品质量安全检测技术国际交流的窗口作用309