图书介绍
玩美 蛋糕裱花 源自欧洲的蛋糕裱花时尚PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （加）凯里·马登著；麦草方格翻译事务所译 著
- 出版社： 青岛：青岛出版社
- ISBN：9787555218449
- 出版时间：2015
- 标注页数：319页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：327页
- 主题词：蛋糕－糕点加工
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图书目录
引言10
1 挑选趁手工具14
烘焙设备14
电动搅拌机14
碗14
蛋糕烤盘15
羊皮纸15
松饼烤盘和纸杯蛋糕内衬15
双层蒸锅16
其他实用工具16
裱花装饰工具19
圆形纸板19
抹刀19
裱花袋和连接器20
裱花嘴23
转盘26
其他实用工具26
蛋糕托盘29
纸板蛋糕托29
盘子或浅盘29
蛋糕架30
2 美味蛋糕坯和糖霜32
松软黄色蛋糕32
香浓巧克力蛋糕34
粉色丝绒蛋糕36
苏珊妈妈的胡萝卜蛋糕38
红薯蛋糕40
无麸质巧克力蛋糕42
无麸质蓝莓薰衣草蛋糕44
素食香蕉蛋糕46
瑞士蛋白奶油糖霜48
素食椰子糖霜50
奶油乳酪糖霜52
素食奶油乳酪糖霜52
3 蛋糕裱花装饰基础技巧54
蛋糕的找平和分层54
蛋糕填馅54
有包边的馅料填充56
没有包边的馅料填充56
固定蛋糕屑涂层58
奶油糖霜的配色59
色彩理论59
选择食用色素63
色彩调配63
调配属于你的调色板64
糖霜的着色65
斑驳色的调配66
为蛋糕涂抹糖霜68
填充裱花袋68
在裱花袋的顶端剪口69
安装连接器和裱花嘴69
糖霜装袋69
裱花袋封口70
避免产生气泡70
蛋糕裱花装饰71
碎屑装饰71
模板的使用与制作73
饼干模法73
模板法73
给蛋糕添加题词74
工具74
糖霜的质量74
形成对比75
速度和压力75
拉线法75
位置和比例76
风格77
修正和补救78
抹平虚线轮廓78
刮除写坏的题词79
填平孔洞79
重新开始79
4 蛋糕裱花装饰进阶技巧82
裱花装饰术语82
蛋糕糖霜抹平技巧84
纸杯蛋糕糖霜抹平技巧87
现代家居风格糖霜裱花技巧88
经典家居风格糖霜裱花技巧90
波顶糖霜裱花技巧91
蛋糕螺旋糖霜裱花技巧92
纸杯蛋糕螺旋糖霜裱花技巧94
梳理糖霜裱花技巧95
垂直条纹裱花制作技巧96
转移抹平糖霜的蛋糕98
带状裱花边装饰技巧100
平滑的扇形裱花边装饰技巧101
凹凸裱花边装饰技巧102
糖霜堆装饰技巧103
点状糖霜裱花装饰技巧104
瑞士圆点裱花装饰技巧106
糖晶滚珠裱花装饰技巧107
线状糖霜裱花装饰技巧108
垂花饰裱花装饰技巧109
流苏裱花装饰技巧110
刺绣裱花装饰技巧111
蝴蝶结裱花装饰技巧112
点状雏菊裱花装饰技巧113
垂直短花瓣裱花装饰技巧113
叶状裱花装饰技巧114
水平长花瓣裱花装饰技巧115
滴花型裱花装饰技巧116
经典扁平花瓣裱花装饰技巧117
瓣状雏菊裱花装饰技巧118
杯状花裱花装饰技巧119
玫瑰花结裱花装饰技巧120
玫瑰花蕾裱花装饰技巧121
5 50款惊艳蛋糕装饰125
艺术装饰蛋糕125
竹子蛋糕128
编织篮蛋糕131
桦木蛋糕135
蝴蝶结和垂花蛋糕139
印花棉布蛋糕143
枝形吊灯蛋糕147
豹纹蛋糕151
樱花蛋糕155
菊花纸杯蛋糕159
蔷薇蛋糕163
精梳薰衣草蛋糕167
彩屑蛋糕171
小雏菊蛋糕175
刺绣纹身蛋糕179
英式花园蛋糕183
仙环蛋糕187
羽毛蛋糕191
非洲菊蛋糕195
金色流苏蛋糕199
印度彩绘蛋糕203
小蜜蜂蛋糕207
波纹蛋糕211
绣球蛋糕215
丛林绿叶蛋糕219
可爱瓢虫蛋糕223
铃兰蛋糕227
莲花蛋糕231
字母蛋糕235
鸟巢蛋糕237
多姿的玫瑰花丛蛋糕241
佩斯利花纹蛋糕245
三色紫罗兰蛋糕249
华丽的玫瑰花海蛋糕251
珍珠蛋糕255
虞美人蛋糕257
玫瑰花带蛋糕261
肖恩小羊蛋糕265
五彩糖晶蛋糕269
红粉珠串蛋糕271
孔雀蛋糕275
向日葵蛋糕279
甜点儿蛋糕283
木纹蛋糕287
竖波纹蛋糕291
清新中国风蛋糕293
紫罗兰纸杯蛋糕299
冬日恋曲蛋糕303
斑马纹蛋糕307
6 完美收尾技巧312
蛋糕摆盘312
顶饰312
鲜花装饰312
新鲜水果装饰312
蛋糕与纸杯蛋糕的保存313
蛋糕坯313
蛋糕片313
填馅并涂抹糖霜的蛋糕314
蛋糕切片314
纸杯蛋糕314
蛋糕的解冻回温315
蛋糕或纸杯蛋糕的配送315
裱花袋316
裱花嘴与连接器316
羊皮纸内衬、硬纸板、蛋糕托和蛋糕盒316
食用色素317
糖晶或其他装饰产品317
弧形描述器、蛋糕定型器、蛋糕梳317
蛋糕架317
模板318