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第一篇 制糖原料1

第一章 甜菜的保藏1

第一节 甜菜的性状1

第二节 甜菜的保藏3

第三节 甜菜的保藏方法7

第二章 甜菜的化学成分15

第一节 甜菜的化学成分及工艺品质评价15

第二节 甜菜化学成分的性质19

第二篇 渗出41

第一章 甜菜预处理41

第一节 甜菜的收购及储运42

第二节 甜菜窖及其输送42

第三节 甜菜的洗涤50

第二章 甜菜切丝54

第一节 切丝设备与切丝刀54

第二节 切丝要求与操作59

第三章 糖分的渗出63

第一节 渗出的基本原理63

第二节 渗出过程的数学分析及其应用66

第三节 常用渗出器及其流程特点75

第四节 影响渗出过程的主要因素83

第五节 渗出操作、常见事故及解决方法93

第六节 渗出工艺效果及查定95

第七节 废粕压榨及压粕水回收100

第三篇 糖汁清净106

第一章 双碳酸法清净原理106

第一节 糖汁清净的概述106

第二节 清净方法及工艺流程115

第二章 双碳酸法清净工艺128

第一节 加灰128

第二节 饱充146

第三节 糖汁硫漂157

第四节 沉降及过滤162

第五节 石灰及二氧化碳的制备172

第三章 离子交换技术在甜菜制糖中的应用183

第一节 离子交换技术在液体蔗糖生产中的应用184

第二节 离子交换技术在脱钙及二蜜脱钾处理中的应用184

第三节 离子交换技术在糖汁软化和脱色处理中的应用185

第四节 离子交换技术在糖汁脱盐和脱色处理中的应用187

第四篇 糖汁蒸发189

第一章 糖汁在蒸发过程中的变化189

第一节 糖汁在蒸发过程中的化学变化189

第二节 蒸发罐积垢的生成196

第三节 蒸发罐积垢的防除199

第二章 蒸发热力方案205

第一节 蒸发热力方案的选择与比较205

第二节 节省蒸汽耗量的途径215

第三章 蒸发计算与查定226

第一节 蒸发过程的基本计算226

第二节 蒸发查定及热力系统的调整239

第五篇 煮 炼248

第一章 煮糖基本原理248

第一节 蔗糖结晶基本理论248

第二节 蔗糖结晶基本原理252

第二章 煮糖279

第一节 煮糖工艺要求及煮糖设备279

第二节 煮糖工艺流程283

第三节 糖膏的煮制290

第四节 煮糖物料平衡计算301

第五节 煮糖异常现象及分析315

第三章 助晶319

第一节 助晶的基本原理319

第二节 助晶的管理325

第三节 连续助晶328

第四章 分蜜、干燥和包装331

第一节 分蜜331

第二节 干燥340

第三节 筛分、包装和储藏343

第五章 废蜜的形成与废蜜糖分回收346

第一节 废蜜的形成346

第二节 废蜜的糖分损失349

第三节 废蜜糖分回收353

第六篇 糖厂物料、热量、供水平衡计算357

第一章 物料平衡计算357

第一节 渗出工序物料平衡计算（以Dds连续渗出器为例）358

第二节 清净工序物料平衡计算360

第三节 蒸发工序物料平衡计算370

第四节 煮炼工序物料平衡计算371

第二章 热量（汽）平衡计算385

第一节 渗出工序热量平衡计算385

第二节 清净工序热量平衡计算386

第三节 煮糖工序耗汽量平衡计算388

第四节 蒸发工序耗汽量平衡计算390

第三章 供水平衡计算393

第一节 用水和供水项目393

第二节 各种用水量计算393

第三节 冷水与热水的平衡398

第七篇 几种糖的加工401

第一章 绵白糖及精糖的加工401

第一节 绵白糖401

第二节 精糖403

第二章 其他糖的加工411

第一节 方糖411

第二节 冰糖415

第三节 原糖415

第四节 液体糖、无定形糖和速溶糖420

附录424

附表1 石灰乳中的CaO含量与波美度、锤度及相对密度对照表424

附表2 饱和水蒸气表Ⅰ（变数为压力）425

附表3 饱和水蒸气表Ⅱ（变数为温度）426

附表4 低于大气压下饱和水蒸气的压力与温度对照表427

附表5 蔗糖在不同温度水中的溶解度对照表428

附表6 糖液在20℃时锤度、相对密度、波美度对照表430

参考文献432