图书介绍
粮豆食材科学选购与加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 施能浦，胡七金主编 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：9787508283760
- 出版时间：2013
- 标注页数：134页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：144页
- 主题词：粮食－选购－基本知识；豆制食品－选购－基本知识；粮食加工－基本知识；豆制食品－食品加工－基本知识
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图书目录
第一章 粮豆食材资源与食性1
一、粮豆食材资源丰富1
二、粮豆是生命的基本营养要素2
三、粮豆的保健作用12
四、粮豆饮食文化的传承与发展26
第二章 粮豆食材的识别与选购31
一、粮豆商品类型31
二、粮豆商品上市的先决条件44
三、粮豆商品的识别与选购51
第三章 粮豆食材保鲜与贮藏68
一、粮豆食材变质原因68
二、大米及其制品的贮藏70
三、面粉及其制品的贮藏72
四、家用玉米及其制品的贮藏76
五、薯芋的保鲜贮藏77
六、杂粮的贮藏79
七、豆类及其制品的贮藏80
第四章 粮豆食材科学搭配与食品加工85
一、粮豆产品搭配食用的重要性85
二、大米类营养保健食品的加工92
三、麦面类营养保健食品的加工98
四、玉米营养食品的加工103
五、高粱食品的加工105
六、小米食品的加工108
七、甘薯（地瓜、红薯）营养保健食品的加工110
八、马铃薯（土豆）营养保健食品的加工116
九、芋头营养保健食品的加工118
十、魔芋营养保健食品的加工120
十一、山药营养保健食品的加工122
十二、大豆营养保健食品的加工124
十三、绿豆营养保健食品的加工129
十四、红小豆营养保健食品的加工131
十五、豇豆营养保健食品的加工133